咖哩牛腩

材料：

牛腩1斤、鮮奶 200cc、蔥1支、姜茸 1大匙、咖哩粉 2~3匙、洋蔥 半個(切寸片)

紅椒屑 1/2大匙、水 適量、八角 2粒、沙拉油 4大匙、紅蔥頭屑 1大匙

調味料：

鹽 11/2茶匙、酒 1大匙、糖 1大匙、太白粉水2大匙、味精1/2茶匙

做法：

1。

牛腩洗淨切大塊，用蔥、姜、八角加水煮爛(注意：煮好後，湯水的量只剩下小半碗)

2。炒鍋入油放進紅蔥頭屑炒香，再放進洋蔥、咖哩粉、紅椒屑略炒

3。放下煮爛的牛腩和湯汁並且加進調味料和鮮奶一起燜煮1分鐘

4。加進太白粉水和味精勾芡即可。

越式咖哩牛腱(腩)

原食譜是用牛腩。 我只是將牛腩換成牛肉。 可以搭配法國麵包或河粉。 還蠻好吃的。 所以將原食譜post上來。

食譜出自『越南美食』。 蔡月清著。 漢光出版社。

材料:

牛腩 (或牛腱) 1公斤, 切塊

紅蘿蔔 3條約400g, 切塊

洋蔥 1個約150g, 切塊

a1 咖哩粉 2大匙(我用印度咖哩粉)

a2 辣椒粉 1大匙(我用紅椒粉代替)

a3 糖 1大匙

a4 鹽 1大匙

a5 蒜頭,拍碎 2大匙

a6 紅蔥頭 2大匙

a7 香茅(切碎) 1大匙。

(雖然這個很重要。 但我找不到材料所以省略)

油 4大匙

水 12杯

奶水 400cc (我用半杯鮮奶油代替)

做法:

1。 牛腩(或牛腱)以開水燙過。瀝乾。 加入材料a1~~a7醃泡半天。 (我泡三小時)

2。 油燒熱。

炒牛腩(或牛腱)約10分鐘。(我炒五分鐘)。 加入12杯水以小火悶煮1。5小時後。 再加入紅蘿蔔煮20分鐘(或至軟)。 起鍋前5分鐘放入洋蔥。(我喜歡軟洋蔥。所以提早放) 最後倒入奶水熄火。

3。 食用時再附上辣椒鹽和檸檬。 (我燉的時候加入泰國乾檸檬葉)。

咖哩燒牛腩

材料：

牛腩 一斤 蔥 二支

姜 二片 馬鈴薯 二個

咖哩粉 二湯匙 胡蘿蔔 一個

大蒜 五粒 鹽 二茶匙

酒 一湯匙 油 四湯匙

做法：

牛腩洗淨後整塊投入開水（約五杯）中，加蔥、姜、酒以小火煮半小時。

取出牛腩，待稍涼後，切成一寸寬，一寸半長之厚片。馬鈴薯及胡蘿蔔切成與牛肉相同大小的磙刀塊備用。

鍋中燒熱四湯匙油，先將大蒜爆香，再用小火慢慢將咖哩粉炒香，將牛肉加入同炒片刻後，注入煮牛肉剩下之湯汁，再繼續煮上半小時左右。

用鹽調味後，加入馬鈴薯及胡蘿蔔再續煮半小時至牛腩已夠爛，並開大火將湯汁略加收乾燒過，即可裝盤。

如想用此咖哩牛肉之汁拌飯時，則應多加水份同煮，最後剩下之汁，則用少許太白粉勾芡，以便湯汁濃稠，適宜拌飯用。

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藏式咖哩牛肉

材料：牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙。

調味料：鹽、味精適量

作法：1。牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨、瀝乾水分。

2。土豆去皮，切滾刀塊。

3。起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖哩粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

烹調指南：1。此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

2。燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖哩牛肉燴飯，風味絕佳

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