一般發酵溫度在28度左右為宜，達不到溫度的時候，發酵時間就會延長。如果是晚上做麵包，因為時間關係，可以用機器發酵，對於上班族來說，利用麵包機自身的發酵功能最能節省時間。現在的麵包機做的都很好，機器發酵功能很溫和，一般的麵包機發酵時間在2小時，根據不同的溫度下，發酵時間不是固定的。一般來說，發酵到了1小時，就要多觀察幾次了，以免發酵過度。
下面就順便說點烘焙的小知識
麵糰粘手怎麼辦？
如果揉麵結束後，麵糰不粘手，而發酵後卻粘手，那就不是水份的問題，可能是由於發酵溫度高導致的麵糰有點溼粘，室溫發酵一般不會出現這個問題。取出剛發酵好的麵糰，不要過度的揉，稍稍按壓排氣後就行，如果麵糰溫度比較高，可以稍微晾一會，整形時可以撒點高粉防粘。
這個問題很多網友提過，每次新增液體時可以留10克水份酌情新增，再剛開始揉麵那2、3分鐘裡最好不要離開，可以守在旁邊觀察下面團狀況再酌情新增，如果麵粉吸水性低水份還是很大，剛開始揉麵時還是可以補救，可以再新增點麵粉的（一定要用高筋麵粉）。
揉不出膜如何處理？
用過好幾檯面包機，揉麵都還不錯，但是不同的機型，揉出膜的時間和程式也還是稍有區別的。合理的配方很重要，加上不錯的麵包機揉出膜並不是難事。還有拉膜的手法，要慢慢的拽開。如果實在實驗多次還不能出理想的膜，可以藉助手工摔打揉麵來幫助出膜。
還有一些方子，用的是溫牛奶來和麵，其實平時用麵包機揉麵和做饅頭有點區別，不需要用溫液體來融化酵母，夏天要用冰液體，冬天室溫下的就行，溫度太高容易導致麵糰提前進入發酵，也會影響出膜，這也是天熱時我們要開蓋揉麵的原因，幫助散發麵糰熱量。
發酵不起來怎麼辦？
首先確定酵母是否過期，新鮮的酵母(建議使用耐高糖酵母)，如果加的量也足夠的話，是沒有理由發酵不起來的，即使在溫度低的天氣裡也是能發酵的，只是時間的問題。第一次發酵的溫度，在28—32度之間為宜。天冷時可以啟動麵包機的發酵功能，一般在1-2小時之間可以發好，天氣熱時，室溫發酵就行，夏季1小時左右就可以發好。所以發酵不起來時，首先考慮酵母是否過期、是否量夠，其次考慮環境溫度和發酵時間是否到位。發酵是個需要耐心等待的活，中間最好多觀察幾次哦，防止發酵過度。
感覺做的沒外面賣的好吃，這是因為什麼？
當你覺得自己做的麵包不如外面賣的好吃時候，其實那只是因為你還沒做好，做成功的麵包機版面包就不會讓你有這個想法了，而且吃慣了自己做的麵包，會接受不了外面麵包的香味。自家麵包可能沒那麼白，聞起來沒那麼香，即便我們用了純牛奶或淡奶油或動物黃油，但是自家出爐麵包的香味很自然。成功的吐司，組織也不會輸市售的。所以，我們需要做的就是總結經驗，繼續努力，千萬別怕失敗。誰剛開始做麵包沒失敗過呢，一起加油！
基礎發酵是用麵包機發酵還是室溫發酵？
室溫發酵和機器發酵都是可以的。在天氣暖和的時候，儘量室溫發酵最好，有條件的話，還可以冷藏發酵，雖然時間會很久，但是經過低溫長時發酵的麵包口感更好。一般發酵溫度在28度左右為宜，達不到溫度的時候，發酵時間就會延長。如果是晚上做麵包，因為時間關係，可以用機器發酵，對於上班族來說，利用麵包機自身的發酵功能最能節省時間。現在的麵包機做的都很好，機器發酵功能很溫和，一般的麵包機發酵時間在2小時，根據不同的溫度下，發酵時間不是固定的。一般來說，發酵到了1小時，就要多觀察幾次了，以免發酵過度。
素食者或不喜歡黃油味道，用植物油代替黃油可以嗎？
用植物油是可以的，但是液體狀的植物油比黃油要花更多的時間揉入麵糰，麵包機大約2、3分鐘就可以將軟化的黃油基本揉入麵糰了，而液體的植物油可能至少需要10分鐘以上，因此也要延長和麵時間。又因為和麵時間延長了，所以儘量用冷藏後的液體來和麵，避免麵糰溫度過高而影響揉麵效果。用植物油時可以比黃油的量減少一些。還可以用凝固狀態的白色豬油，會比植物油好揉入。如果不是特別要求，還是用黃油最好，軟化狀態的，不是融化的黃油哦。從冰箱裡剛拿出來的黃油，有時來不及放軟化，可以用刀切成碎屑狀，這樣等加黃油時就差不多已經達到軟化狀了。
一般發酵溫度在28度左右為宜，達不到溫度的時候，發酵時間就會延長。如果是晚上做麵包，因為時間關係，可以用機器發酵，對於上班族來說，利用麵包機自身的發酵功能最能節省時間。現在的麵包機做的都很好，機器發酵功能很溫和，一般的麵包機發酵時間在2小時，根據不同的溫度下，發酵時間不是固定的。一般來說，發酵到了1小時，就要多觀察幾次了，以免發酵過度。
下面就順便說點烘焙的小知識
麵糰粘手怎麼辦？
如果揉麵結束後，麵糰不粘手，而發酵後卻粘手，那就不是水份的問題，可能是由於發酵溫度高導致的麵糰有點溼粘，室溫發酵一般不會出現這個問題。取出剛發酵好的麵糰，不要過度的揉，稍稍按壓排氣後就行，如果麵糰溫度比較高，可以稍微晾一會，整形時可以撒點高粉防粘。
這個問題很多網友提過，每次新增液體時可以留10克水份酌情新增，再剛開始揉麵那2、3分鐘裡最好不要離開，可以守在旁邊觀察下面團狀況再酌情新增，如果麵粉吸水性低水份還是很大，剛開始揉麵時還是可以補救，可以再新增點麵粉的（一定要用高筋麵粉）。
揉不出膜如何處理？
用過好幾檯面包機，揉麵都還不錯，但是不同的機型，揉出膜的時間和程式也還是稍有區別的。合理的配方很重要，加上不錯的麵包機揉出膜並不是難事。還有拉膜的手法，要慢慢的拽開。如果實在實驗多次還不能出理想的膜，可以藉助手工摔打揉麵來幫助出膜。
還有一些方子，用的是溫牛奶來和麵，其實平時用麵包機揉麵和做饅頭有點區別，不需要用溫液體來融化酵母，夏天要用冰液體，冬天室溫下的就行，溫度太高容易導致麵糰提前進入發酵，也會影響出膜，這也是天熱時我們要開蓋揉麵的原因，幫助散發麵糰熱量。
發酵不起來怎麼辦？
首先確定酵母是否過期，新鮮的酵母(建議使用耐高糖酵母)，如果加的量也足夠的話，是沒有理由發酵不起來的，即使在溫度低的天氣裡也是能發酵的，只是時間的問題。第一次發酵的溫度，在28—32度之間為宜。天冷時可以啟動麵包機的發酵功能，一般在1-2小時之間可以發好，天氣熱時，室溫發酵就行，夏季1小時左右就可以發好。所以發酵不起來時，首先考慮酵母是否過期、是否量夠，其次考慮環境溫度和發酵時間是否到位。發酵是個需要耐心等待的活，中間最好多觀察幾次哦，防止發酵過度。
感覺做的沒外面賣的好吃，這是因為什麼？
當你覺得自己做的麵包不如外面賣的好吃時候，其實那只是因為你還沒做好，做成功的麵包機版面包就不會讓你有這個想法了，而且吃慣了自己做的麵包，會接受不了外面麵包的香味。自家麵包可能沒那麼白，聞起來沒那麼香，即便我們用了純牛奶或淡奶油或動物黃油，但是自家出爐麵包的香味很自然。成功的吐司，組織也不會輸市售的。所以，我們需要做的就是總結經驗，繼續努力，千萬別怕失敗。誰剛開始做麵包沒失敗過呢，一起加油！
基礎發酵是用麵包機發酵還是室溫發酵？
室溫發酵和機器發酵都是可以的。在天氣暖和的時候，儘量室溫發酵最好，有條件的話，還可以冷藏發酵，雖然時間會很久，但是經過低溫長時發酵的麵包口感更好。一般發酵溫度在28度左右為宜，達不到溫度的時候，發酵時間就會延長。如果是晚上做麵包，因為時間關係，可以用機器發酵，對於上班族來說，利用麵包機自身的發酵功能最能節省時間。現在的麵包機做的都很好，機器發酵功能很溫和，一般的麵包機發酵時間在2小時，根據不同的溫度下，發酵時間不是固定的。一般來說，發酵到了1小時，就要多觀察幾次了，以免發酵過度。
素食者或不喜歡黃油味道，用植物油代替黃油可以嗎？
用植物油是可以的，但是液體狀的植物油比黃油要花更多的時間揉入麵糰，麵包機大約2、3分鐘就可以將軟化的黃油基本揉入麵糰了，而液體的植物油可能至少需要10分鐘以上，因此也要延長和麵時間。又因為和麵時間延長了，所以儘量用冷藏後的液體來和麵，避免麵糰溫度過高而影響揉麵效果。用植物油時可以比黃油的量減少一些。還可以用凝固狀態的白色豬油，會比植物油好揉入。如果不是特別要求，還是用黃油最好，軟化狀態的，不是融化的黃油哦。從冰箱裡剛拿出來的黃油，有時來不及放軟化，可以用刀切成碎屑狀，這樣等加黃油時就差不多已經達到軟化狀了。