徐女士最擅長的一道菜剁椒魚頭。

高考失利那年，去讀大學的前一天。她問我想晚飯想吃什麼，我回了句“想吃剁椒魚頭！”

當時在看一個美食紀錄片里正好在放剁椒魚頭，所以回答的時候也沒有過腦子。就記得她嘀咕了一句“那我得查查怎麼做…”

過了不久她喊我吃飯，我看到她把熱氣騰騰的剁椒魚頭端上桌的時候，我高興極了！

她有點不自信的說到：“你快嚐嚐，我可是第一次做這個～”

我夾起花蓮魚頭腮旁的那塊嫩肉，沾了沾湯汁。她期待的看著我…

“嗯！好吃”我說完後，她便長舒一口氣，開心的笑了…

幾年後的某一天，我在一個湘菜館吃到正宗的剁椒魚頭，味道跟徐女士做的完全不一樣。更加辛香，味道濃郁，大家讚不絕口…

但是，每次回家，徐女士問我想吃什麼，我還是會說剁椒魚頭。雖然味道比湘菜館的差很多，但我依然喜歡吃她做的。

徐女士是我媽，感謝她這些年絞盡腦汁把我喂的白白胖胖～

當我們做飯時，我們是否總是覺得自己做的食物不如餐廳好吃，我們不知道缺點是什麼？不用擔心，廚師已經為每個人準備了一些烹飪技巧。每個人都非常實用，可以解決烹飪中幾乎所有的問題。讓我們來看看！

輕鬆獲得山藥面板的技巧。如果山藥的面板總是溼滑發癢怎麼辦？實際上，有一個技巧：將山藥切開，放入鍋中煮2分鐘，然後開始去皮。此時，您會發現沒有粘液，山藥不會滑落，也不會引起手發癢。

將冷油放在火鍋中。首先加熱鍋，然後倒入冷油。當油達到第八成熟度時，將蔬菜攪拌入鍋中並翻炒。食用前最好不要等油冒出來。但是，有一個例外。油炸花生時，可以同時油炸花生和冷油，因此油炸的花生酥脆。

蒸雞蛋的祕訣是香滑。將雞蛋打成碗，然後用筷子快速攪拌成“ Z”形直到雞蛋散開。然後將少許牛奶倒入盛有蛋液的碗中，加入少許糖，並重復之前的攪拌步驟，攪拌約60次。最後，清除浮在蛋液表面的所有氣泡後，將其放入水煮沸的蒸鍋中蒸。

根據不同的菜末放鹽。在過程結束時放鹽：在製作炸肉片，兩次煮熟的豬肉，炒白菜，大蒜薹，芹菜時，將所有鹽適量倒入油炸後。油炸的菜很嫩，但又不老又有營養。煮前放鹽：煮整條魚和炸魚塊時，在煮前加適量鹽醃製並煮，有助於鹹味滲透到體內。食用前放鹽：冷蔬菜，如冷黃瓜，蓮。等。食用前放鹽，略加醃製以瀝乾水分，食物酥脆可口。炒糖醋魚，糖醋排骨等，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜中蛋白質的凝固，而“吃”不進糖，引起外界的甜和淡。

在禽肉中放更多大蒜，大蒜可以增強口感，在烹飪雞肉，鴨肉，鵝肉時放更多大蒜，使肉更香美可口，不會因消化不良而引起腹瀉。

豆腐味道良好的提示將豆腐從鍋中取出以除去鹽水之前，要在沸水中浸泡10分鐘以上。豆腐味道鮮美。

在蒸魚，蒸肉，蒸魚或蒸肉時，請等到蒸鍋中的水沸騰後再將其放在抽屜上。這樣，魚或肉的外部在遇到高溫蒸汽時會突然收縮，內部的新鮮果汁不會流出。煮熟後味道鮮美有光澤。

迅速浸泡幹蘑菇。將約45℃的溫水倒入密封盒中，加半湯匙白糖，將香菇放入其中，關閉密封盒蓋，搖晃一兩分鐘。

煮水粉會更健康，湯中會丟失成分中的礦物質，維生素和其他營養成分。果汁就像是“防護服”，可以保留更多的維生素C。當第9道菜成熟時就應該這樣做。太早使果汁變稠；為時已晚，無法長時間加熱盤子，失去了脆嫩的味道。

用冷水蒸bun頭，放入the頭，然後加熱。這樣，可以將蒸好的麵包（麵包）均勻地加熱，並且可以彌補麵糰發酵不良的缺點。蒸bun頭鬆軟可口。

烹調雞肉湯時要用冷水，並逐漸提高溫度。煮沸後，慢慢煮。如果發現水太少，則應加開水，不要中途加冷水，以免湯溫突變影響營養和味道。

小炒雞蛋的技巧。加幾滴醋，煎的雞蛋將變得柔軟可口。新增少量糖將延長蛋白質的凝固時間。同時，糖還具有保水作用，因此煎蛋蓬鬆柔軟。

他們都使用相同的食材，都使用相同的食材，甚至都使用相同的鍋，但有些人會烹飪好食物，而另一些人會烹飪壞食物。實際上，烹飪是熟練的！

雖然同樣都是做飯，用的也是一樣的食材，但是不同的人用相同的方法做出來的菜口味依舊是不一樣的。

首先，烹飪最重要的因素是人。在整個烹飪過程中人是主體，不同的人對待烹飪的態度不同，自身所擁有的知識和經驗不同，自然最後產生的結果就不盡相同，這也就是為什麼會有“某某之神”和“大師”之類的稱謂。像中餐講究的火候，西餐講究比例，這些就不是一般人能靈活掌握的東西。

其次，烹飪所用的食材以及調味料的搭配不同，最後成品的味道也會不同，也就是說“菜譜”。什麼東西放多少都是有數的，例如鹽放多了就鹹，放少了就淡，但究竟是鹹了好吃還是淡了好吃呢？也不一定，這就是影響菜品的第三個因素：品嚐美食的人。

不同的人品嚐同一道菜會有不同的感受，用一句廣為流傳的話說就是：一千個人心中就有一千個哈姆雷特。也就像南方人說北方菜不夠精緻，北方人說南方菜分量太少，不夠吃。

話分誰來說，菜分誰來吃，用心做的菜，都不會錯的。

我覺得不光是技術，心情也有關係，愉悅的心情做出來的菜都是好吃的。當然天賦異稟的人也有少數，但是大多數普通人都是做多了掌握技巧了，從中總結方法。

作為結婚前廚房都沒下過的人，結婚後有了娃為了給娃做一頓可口的飯菜天天廚房研究。不會做的菜我會先到網上找找方法看看視訊學習一下。

先講講做菜：新手或者做菜口味真的不太行的人，你找食譜方子照著做。這個對新手幫助很大。

其次刀工比較重要,因為大小薄厚決定了入味與否與入味的時間，還有好不好看（好不好看屬於提高要求，新手不做要求）這個就是練，小心切到手,可以買個切菜器，我家是切絲，切片都可以，很方便。

油、鹽、糖的把控很重要，放不好這菜口味就不行。你要是把握不好量，就把油先倒到鏟子裡，然後再下鍋。火力也很重要，大火快炒，小火慢燉”。記住這句話

下面是我平常做的一些家常菜

同樣的食材不一樣的人做用的火候調料不同味道相去甚遠，而且炒菜的火候，方法每個人都會有差別，所以同樣的食材，灶具，調味品做出的菜味道會不同。

食物是最忠實和公正的，你怎樣對它，它就回報你怎樣得味道。

首先烹飪方法不一樣，食材處理手法，然後配件的比例不一樣，還是烹調方式各不相同。每個人的口味也是千差萬別，你喜歡的味道他不一定喜歡。

首先是原料的問題，原料好的話好菜就已經完成好一半了。其次是知識，瞭解食材各個部位的特性和結構，因此對應不同的料理手法。第三是廚藝了，好的廚藝能讓食材錦上添花。最後是心思了，心思決定一切，認真對待一道菜，是做好一道菜的必要準備。

1烹飪方法不一樣

烹飪食材時間和處理方法

2調味比例不一樣

什麼食材該放輔料，什麼食材不該放一些輔料，調味比例就像調色一個道理，兩種顏料不同比例，調出來的顏色也是不一樣的

希望可以幫助你～

不食物是最忠實和公正的，你怎樣對它，它就回報你怎樣的味道和口感，

同樣的食材隨隨便便簡單的處理和烹飪就想做出美味的美食是不現實的

特別是一些特定的食材，不按照一定的正確方法來做就會出問題，而這個所謂的正確的方法就體現在了廚藝上了

相同的食材，不同廚藝的人做出來的味道千差萬別

關鍵在於做飯的人，同樣的食材，同樣的調料，吃貨一定比非吃貨的人做的好吃，別問我怎麼知道的，我就是有經驗吃貨朋友們做的時候一定是想著怎麼把飯菜做的更好吃，天生的味覺使他們放調料放的恰當好，做出來的飯菜就會很香。如果只把做飯當成完成任務，味道就可想而知了。有時候做飯也是需要天分的。

同樣是做飯同樣的食材為什麼有的人做好吃，有的人做不好吃。這個很正常了。比如有我們專業的廚師。做的菜肯定比不專業的好吃了。還有熱愛烹飪的。他們長期在烹飪事業裡面研究發展創新。花了很多時間在烹飪事業裡面。不怎麼做菜的人，他肯定做菜，沒有經常做菜的好吃。

同樣的食材同樣的做法，但是每個人的口味不同呀，還有做菜時的火候掌握也很關鍵，各種調料搭配的比例都很重要，這就需要做菜者多總結經驗教訓，時間長了做的東西就會越來越好吃。

同樣是做飯同樣食材，為什麼有人做的好吃，有人做的不好吃，甚至是難吃呢。這個問題我是這樣分析的。

一、每個人的愛好不同。對待做飯這件事情上認知不同。很多人覺得做飯就是列行公事。不需要放太多的心思在上面。比如我媽媽做飯就不好吃，她對做飯一點研究都沒有，她覺得做飯就煮熟了就可以了。但是她對打掃衛生就很上心，家裡衛生打掃的一塵不染，衣服也洗的很乾淨。以前的很多媽媽都是這樣，家裡孩子多，能把食物做熟就可以了，味道好不好就另當別論了。

二、每個人的天份不同，有的人天生對食物有一種情感。拿到食物就想花一些心思做出美味，讓家人品嚐。我小姨就是做菜的高手，樣樣菜品都很精通。大飯店的菜也沒有她燒的好吃。只要她在飯店吃過的菜式，她回到家裡就能做出來。會做菜的人，基本都是心靈手巧的人。願意花時間花心思讓家人吃的好，吃的開心。也是心思細膩的人。對待家人比較心細。而不會做菜的人，並不是說對家人不好，可能在心思細膩這塊要欠缺一些。

我本身就是美食達人，我也比較喜歡做菜。我覺得與食物對話，其樂無窮，並不覺得做飯時一種負累，正因為如此，才能做好食物吧。有一些人一提到做飯頭都疼，這樣怎麼可能做好飯呢，大家說是不是這樣的？

很榮幸可以回答您的問題：

俗話說七分刀功三分灶， 每個人刀功和火候掌握都不一樣。刀工爐頭都好的大廚，做菜質量有保證，相對普通人就要好吃一點，下面的視訊（冷盤：蓑衣黃瓜）顯示了刀工的重要性，如果刀法不均勻，口感就會不一樣。