大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。粉蒸肉的好吃做法

1. 上好的土豬肉，肥瘦相間，因為我家人比較喜歡吃瘦肉所以這裡面大部分是瘦肉，還有些許肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才會香軟

2. 加入適量鹽、生抽、蠔油、姜蒜。用手揉攪拌。最好再加入一點米酒

3. 加入適量蒸肉米粉，攪拌均勻醃製兩小時以上

4. 選取好的南瓜切塊，鋪在下面

5. 把醃製好的粉肉放在南瓜上面，蓋好！準備上蒸鍋

6. 大火把水燒開。上菜去蒸，蒸一小時即可出鍋！

7. 香糯粉蒸肉就好了。拿出來的時候小心溫度過高燙手

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

粉蒸肉是一種廣泛流傳於中國南部(如四川、重慶， 湖南， 江西， 湖北， 浙江等省)的菜餚。它是多種菜餚，糯而香，脆而爽口，肥而薄，紅而白，嫩而不碎，米粉油膩而富有風味。根據烹飪方法，它可以是辣的或甜的，配料可以新增蔬菜如蘑菇、老藕、南瓜、紅薯等。

今天，我想告訴你分享如何用麵粉蒸豬肉。這道菜很嫩，但不是切碎的。非常好吃。我們不會說太多。我們將開始行動。

首先，讓我們準備材料：豬肚，切成塊，放在盆裡。

將蔥白切片，用斜切刀切片，用薑切片，將蔥姜放入豬肚中，然後取出2個茴香、1克幹辣椒和3克料酒。

鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐3克。混合均勻，醃約15分鐘。

15分鐘後，小心地挑選出調味料，並加入雞蛋，使肉片嚐起來更加嫩滑。用筷子向一個方向均勻攪拌。

然後加入70克蒸肉米粉，攪拌均勻備用。

一小塊南瓜被切成大約3釐米長的長條，放在盤子的底部。南瓜應該切得厚一點，這樣南瓜在蒸過的豬肉完全蒸熟之前不會被蒸。

然後把醃好的肉片放在上面，把鍋裡的水燒開，把蒸好的豬肉放在爐柵上，蓋上蓋子，用小火蒸大約25分鐘。

在等待期間，我們準備了一些大蔥，把它們切成大蔥，放在盆裡。

25分鐘後，當蓋子開啟時，蒸好的豬肉就熟了。用毛巾蓋住它，取出蒸豬肉。此時注意不要用蒸汽燙傷手。然後撒一把蔥花作為點綴。可以立即食用。

粉蒸肉的口感軟糯清香，是很多人都愛吃的一道家常菜。做得好的粉蒸肉，吃起來又糯又香，酥酥地很爽口，一點都不會膩人。但是，很多人會發現，自己在家做的粉蒸肉卻一點都不好吃，而且吃起來很膩人，這是怎麼回事呢？其實，做粉蒸肉的方法很關鍵，今天，就在這裡叫各位吃貨自己在家做粉蒸肉，掌握這個方法，做出的粉蒸肉好吃不油膩。

做粉蒸肉時，我們要選擇帶皮的肥瘦三層相間的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉最好吃。在切豬肉的時候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，並且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。

五花肉順著紋路切好之後，要先醃製一下。醃肉的時候需要用到的配料有生薑，鹽糖，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生薑，那麼在醃肉時可以把生薑切成大塊，肉醃好之後再把生薑挑出來。

首先把切好的肉放入盆中，然後倒入準備好的醃料，帶上手套直接用手將肉與醃料抓均勻，抓肉的時候可以稍微的用一點力，給豬肉按摩五分鐘，把豬肉組織抓鬆，以便味道進入到豬肉裡面。最後將碗蓋好蓋子或是封上一層保鮮膜，放入冰箱裡面冷藏醃製至少三個小時。

在醃肉的過程中，我們可以開始準備蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡兩個小時，泡好之後把大米倒瀝網內瀝水，至少需要一個小時才能瀝乾水分。接著將水分已經完全瀝乾的大米倒在一個結實幹淨的袋子內，用擀麵杖或者是啤酒瓶這一類圓柱形的東西，將大米碾壓成粉末，接著準備一口鍋，將碾壓好的米粉倒進鍋內幹炒，除了米粉什麼也不需要放，入鍋後需要不停的翻炒，待顏色變黃之後就可以了。

接著將米粉倒進醃好的肉中，用手按摩抓勻，讓每塊肉都能沾上米粉。肉醃好之後盆裡會有很多湯汁，這個湯汁是米粉入味的關鍵，所以千萬不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太乾米粉容易和肉分離，吃起來也會幹硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。肉與米粉混合均勻之後再準備一個蒸肉的碗，可以在碗底鋪上一點蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能夠吸收肉裡流出來的油脂，減少油膩的口感。

接著就可以把準備好的粉蒸肉放入鍋內開火蒸了，蒸肉的時候最好多放一點水，因為需要蒸制較長的時間，水少了容易糊鍋。水開之後再蒸上一個小時至肉酥爛後就可以了。

主料：五花肉，蒸肉米粉

輔料：荷葉，香蔥

調料：老抽，生抽，料酒，耗油，鹽，胡椒

烹飪步驟10步

步驟1

荷葉用溫水泡軟

步驟2

五花肉切0.5釐米左右的薄皮

香蔥切小段

步驟3

肉片用老抽、生抽、料酒、耗油、鹽、胡椒拌均勻

步驟4

放入蒸肉米粉加一點水（米粉有點溼就好），讓每片肉上都均勻地裹上米粉，醃製30分鐘

步驟5

在蒸籠上鋪好荷葉，然後整齊地擺上肉片

步驟6

折上荷葉使蒸籠蓋可以輕鬆的蓋上

步驟7

蒸鍋放入泡荷葉的水

步驟8

大火蒸40分鐘

步驟9

40分鐘後出鍋，剪去多出的荷葉部分

步驟10

撒上小蔥段

說到粉蒸肉怎麼做好吃，首先必須肯定的是肉必須蒸到酥軟，也不是非得要入口即化的感覺，得看個人喜好。

在這兒給大家推薦一種家庭版粉蒸肉，製作方法如下

【主要食材】（1）五花肉（也可以用牛羊肉），（2）芋頭，（土豆或者南瓜）

【佐料】香菜或者小蔥 蒸肉粉（超市有賣），如果有時間不嫌麻煩可以自己製作:大米，糯米（2:1）下鍋炒之金黃，冷卻過後打成粉狀。

【製作步驟】（1）將洗乾淨的五花肉切成片狀或者條狀。

（2）接著將鹽，蒸肉粉，豆瓣醬，料酒，（喜歡吃辣的朋友可以加辣椒粉）加入五花肉當中攪拌均勻，醃製20分鐘。

（3）芋頭滾刀切塊。

（4）將切好的芋頭放入蒸具，接著放入肉片（肉片均勻放在芋頭上）

（5）冷水上鍋蒸1.5小時

（6）出鍋撒上花椒粉，加點香油，撒上香菜或者小蔥

一份酥軟可口的粉蒸肉就做好了，這道菜老少皆宜，值得推薦

做粉蒸肉時，我們要選擇帶皮的肥瘦三層相間的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉最好吃。在切豬肉的時候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，並且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。

五花肉順著紋路切好之後，要先醃製一下。醃肉的時候需要用到的配料有生薑，鹽糖，料酒，五香粉，醬油，香葉，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜歡吃生薑，那麼在醃肉時可以把生薑切成大塊，肉醃好之後再把生薑挑出來。

首先把切好的肉放入盆中，然後倒入準備好的醃料，帶上手套直接用手將肉與醃料抓均勻，抓肉的時候可以稍微的用一點力，給豬肉按摩五分鐘，把豬肉組織抓鬆，以便味道進入到豬肉裡面。最後將碗蓋好蓋子或是封上一層保鮮膜，放入冰箱裡面冷藏醃製至少三個小時。

在醃肉的過程中，我們可以開始準備蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡兩個小時，泡好之後把大米倒瀝網內瀝水，至少需要一個小時才能瀝乾水分。接著將水分已經完全瀝乾的大米倒在一個結實幹淨的袋子內，用擀麵杖或者是啤酒瓶這一類圓柱形的東西，將大米碾壓成粉末，接著準備一口鍋，將碾壓好的米粉倒進鍋內幹炒，除了米粉什麼也不需要放，入鍋後需要不停的翻炒，待顏色變黃之後就可以了。

粉蒸肉是大家都不陌生的一道菜吧。粉蒸肉糯而清香、嫩而不糜、肥而不糜，做法也簡單，因此受到很多人喜愛。而用來搭配粉蒸肉的配菜也很多，藕、土豆、紅薯等，但是這個季節用來蒸粉蒸肉最好的配菜當然是胡豆了，今天就用胡豆給大家做一個胡豆粉蒸肉。

胡豆粉蒸肉

步驟：1、五花肉洗淨之後把五花肉切片，切好的肉放入大碗中，加入適量老豆瓣和紅油豆瓣混合的豆瓣醬，加入薑末、蒜末，加入適量料酒、豆腐乳，用手抓勻。再加入少量生抽，用手抓勻。然後加入蒸肉粉，少許涼開水（有高湯用高湯），用手抓勻。

2、胡豆放入大碗中，加一點鹽讓胡豆有底味，加入少量蒸肉粉，用手拌勻。

3、找一個空碗，下面墊上胡豆，在胡豆上面均勻鋪上五花肉。同樣的方法把肉和胡豆放在蒸格中。

4、鍋裡燒上水，放上蒸格，上氣之後蒸40分鐘以上。另一碗用高壓鍋，把肉放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣之後壓15-20分鐘。

5、粉蒸肉蒸好之後，撒上蔥花就可以了。

注意事項：1、讓老闆把五花肉的皮燒一下，可去除殘留的豬毛和皮腥味，如果老闆不燒的就把鍋燒熱，皮朝下燙一下，最後洗乾淨。2、粉蒸肉墊底的食材也可以用其它的菜，例如土豆、芋頭等，但是這個季節，胡豆最好吃。3、五花肉儘量選擇瘦一點的。4、蒸的時間要夠，不然吃起來很膩。5、蒸肉粉大家可以檢視三德子往期食譜教程或者直接超市裡買。

五花肉500克

輔料

豌豆(鮮)30克

大米200克糯米100克花椒粉5克五香粉3克蔥薑汁5克腐乳(白)1塊醪糟1勺糖色10克豆瓣醬5克醬油5克花椒5克

步驟1

大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉

步驟2

另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉

步驟3

五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片

步驟4

步驟5

繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

步驟6

加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾溼度

步驟7

取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時

粉蒸肉的資料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

粉蒸肉的做法

粉蒸肉

1.將帶皮的五花肉刮洗潔淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最終加少量水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，能夠將蒸鍋裡放滿足的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這麼當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並留意當心蒸汽。在蒸的過程中留意鍋中的水不能蒸乾。

粉蒸肉

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

現在超市有現成的蒸肉粉，用起來比較的方便，其實以前的人在製作粉蒸肉的時候，都是自己用米炒制的做法非常的複雜，可是味道卻特別香。

它是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區，主要是以蒸肉米粉和五花肉搭配上一些調味料一起製作而成的美味，粉蒸肉好吃做起來也不復雜，不需要過多的烹飪技巧，只需要把肉醃好上鍋蒸制一下就可以了，整體吃起來入口綿軟，米香和肉香結合在一起，這是一種奇妙的感覺、

首先來製作蒸肉米粉，起鍋燒熱，然後就把圓米放入鍋中開小火進行煸炒，等到圓米全部鼓起來的時候放一些花椒和八角丟入鍋中，等到圓米炒成黃色的時候就可以關火盛出來，然後用擀麵杖擀碎。把新鮮的五花肉洗乾淨之後擦乾水分，然後就把五花肉放到皖中，加入一些薑末，然後再放入適量的生抽料酒，老抽，白糖，花椒粉，再放入一個雞蛋清，攪拌均勻，醃製上半個小時。接下來最重要的步驟呢，就是開始果粉了，把打碎的米粉倒入醃製好的肉片中，用手抓勻，等到肉片全部裹好米粉之後就可以上鍋蒸制了。

將土豆去皮洗乾淨之後瀝乾水分，切成大條均勻的碼在盤中，然後就將裹好的粉蒸肉均勻的擺放在土豆條上面，然後就放到鍋裡面開始蒸制，大火，燒開之後轉小火再蒸上40分鐘就可以了。在這做粉蒸肉的時候要用原名，因為普通的大米黏性比較差，糯米黏性又比較強，所以圓米的效果會更好一些。在製作粉蒸肉的時候加入一些土豆，其實可以增加粉蒸肉的食用口感，吃起來更加的營養，而且也不會太油膩。