。

需要準備的材料，瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主。白砂糖和精鹽以及味精還有白酒，姜。

準備步驟，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把把肉條切成小方丁。

第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低濃度的鹽水進行浸泡，之後需要不時地攪拌，以促使豬肉丁的血水快速出來，這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約2個鐘之後就可以把他們從鹽水中撈起來。之後還需要再用鹽水浸泡七八個小時，最後一下就是用清水沖洗乾淨，並且把水都濾幹。肥豬肉用開水燙了之後就要馬上用涼水再一次洗乾淨，然後擦乾。

第三步就是醃漬，把前面一步洗淨的肥肉和瘦肉丁攪拌一起，然後加入調料再一起拌勻，大概醃8小時。期間需要每每2小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道均勻。醃豬肉時需要防高溫以及防止日光爆灑，還需要蓋起來防止蠅蟲叮咬或者是灰塵的汙染。

第四步我們叫皮腸，先用溫水把鹽和幹腸泡大約20分鐘，等待軟化了之後在把內外都沖洗一遍，然後用清水泡備用，需要注意水溫不要很高，過高會影響到腸衣強度。把腸衣從開端開始套在準備好的漏斗口又或著是皮腸機的管口上，一直套到尾端時，需要把空氣排走，然後結好扎，把肉丁全部一起灌入，一邊在灌填肉丁的同時一邊從口上放出腸衣，滿整根腸衣充滿之後紮好尾埠，最後大約15釐米左右分成一個長度結，並且分成小段。

第五步晾乾，把灌紮好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它們自然風乾約半個月，可以用手指捏一下直到捏出不明顯變形為止。注意不可以太陽曝曬，否則會使肥肉變味以及瘦肉的顏色加深。

第六步就是保藏，在保藏時需要注意保持清潔，用食品袋裝好，不用扎袋口，向下倒掛，這樣可以減少灰塵進入又可以透氣。