1.香酥雞腿雞翅製作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮

姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、

芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉

2. 傳統雞排醃汁配方

材料:蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶

匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水

50CC、料理米酒 1 大匙

作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其

兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。

3. 調出最對胃的炸雞粉

材料:低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50

克

作法：將所有材料混合即可。

4. 胡椒鹽粉

材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、

五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶

匙

作法：將所有材料混合即可。

配方

雞肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，複合磷酸鹽

0.2kg,味精 0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉 0.05kg，其

它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精

0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣

椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖哩味加入咖哩粉0.5kg。