一窩絲的做法步驟

步驟 1

小碗裡放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水

步驟 2

麵粉200可放在和麵盆裡，用筷子在中甲扎個小洞

步驟 3

分3次徐徐的往麵粉裡倒入適量的淡鹽水

步驟 4

每次都用筷子把水與麵粉攪拌均勻，最後形成雪花帶待葡萄狀的面絮

步驟 5

用手把所有的面絮揉合在一起

步驟 6

由於麵糰比較軟，所以最後揉好的麵糰表面溼潤不太光滑

步驟 7

小碗裡準備一點了冷水

步驟 8

右手除大拇指外的其餘四指微微向手掌心處彎曲，用四指背在冷水裡輕輕蘸一下

步驟 9

四指依舊彎曲，用蘸油水的四指背在麵糰上反覆扎幾次

步驟 10

讓麵糰吸收水分，把麵糰扎透紮上勁

步驟 11

紮好的麵糰用手稍微整理成圓形麵糰，因為麵糰紮上勁，表面會變得光滑

步驟 12

揉好的麵糰上蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制1小時（我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳制一晚上，第二天早晨做的）步驟 13

第二天早晨把餳好的麵糰取出，放在撒有少量乾粉的案板上（案板上撒少量乾粉，這樣的乾粉叫“面撲”，防止麵糰與案板粘連）用刀分割成兩等份

步驟 14

取其中一等份，用手掌心輕輕按著麵糰，在案板上來回滾動

步驟 15

麵糰在手掌的帶動下，滾搓成圓柱形的長條狀麵糰

步驟 16

用左右手分別握住圓柱形麵糰的兩端，把兩隻手做上下顫顛運動

步驟 17

麵糰的中間部分隨著上下顫動，被拉成長條狀

步驟 18

把長條狀麵糰的兩端放在右手裡

步驟 19

左手把長條狀麵糰的另一端提起，再做上下顫顛運動

步驟 20

麵糰的中間部分隨著上下顫動，又被拉成長條狀，重複以上步驟7～8次，直到把麵糰的筋性溜出

步驟 1

溜好的麵糰放在案板上

步驟 2

用刀從中間一分為二分割開

步驟 3

取其中一等份麵糰，用手稍微揉成圓形

步驟 4

把圓形麵糰按扁，用擀麵杖擀成圓薄餅形

步驟 5

刷子蘸一點食用油，在圓薄餅形麵糰表面均勻的刷一層食用油

步驟 6

用刀把圓薄餅形麵糰分切成粗細均等的條狀

步驟 7

切好的條依舊是以圓餅形狀出現

步驟 8

用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油，放在一邊餳制20分鐘

步驟 9

左右手分別握著切好的條的兩端，向兩邊拉扯抻面

步驟 10

把面抻長拉細

步驟 11

用刀在拉長的麵條上從中間一分為二切開

步驟 12

並把剛才左右手握的麵條的兩端粗粗的部位用刀切去

步驟 13

取一份拉長的麵條，用手握著麵條的一端

步驟 14

輕輕向裡沿著麵條的長度捲曲

步驟 15

一直捲到麵條的另一端

步驟 16

把另一端壓在捲曲部位的下端，形成一圓柱形的捲曲麵糰

步驟 17

用手掌心把圓柱形的捲曲麵糰，輕輕向下按扁，成圓餅狀

步驟 18

依照以上方法，做出所有的圓餅坯

步驟 19

平底鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍

步驟 20

做好的餅坯放在鍋裡，小火煎制

步驟 21

待餅坯表面堅挺，用刷子蘸食用油在每一個餅皮表面刷一層

步驟 22

煎的時候蓋好鍋蓋，小火煎制

步驟 23

煎到一面金黃

步驟 24

翻面再煎到另一面金黃即可