1、三七的產地
三七和人參一樣，是很挑生長地的，其中以雲南文山所產為最佳，全國95%的三七均來自於雲南文山。廣西也有產出，但所產三七品質、皂苷含量都遠不及文山三七。其他地區所產均不是道地產品。
2、三七的頭數
三七的等級區分在國家標準裡面是用頭數來區分的，頭數是指每500克三七中三七的個數（相對）。20頭即500克三七中有三七20個左右。一般正常情況來說，頭數越少，三七的個頭越大、質量越好；頭數越多，則質量稍差一些。
3、三七的年限
三七的生長週期一般為三年，11-12月播種，生長一年之後，次年的12月左右進行釆挖移栽，這時採挖出來的三七我們稱其為籽條；移栽後的三七稱為二年七；連續生長兩年後成為三年七。
三七至少需要生長3年才有效，低於三年的三七不能作為藥用。
4、採收的時間
三七分“春三七”和“冬三七”兩種，這是以採收季節來區分的，品質上以“春三七”為最佳。
通俗點講春三七就是沒有結籽就採挖的三七，一般在夏末秋初採挖，由於尚未結籽，養分充足，個頭飽滿，質地堅實，表面光滑，色澤較好。
三七開花結籽以後才採挖的三七稱為冬三七。冬三七由於經歷了開花結籽，消耗了大量的養分，表皮皺縮比較嚴重，質量相對較輕，色澤和質地次於春三七。
5、好三七的外觀
市面上常見的三七頭，可用一句話概括鑑別要領：“銅皮鐵骨獅子頭菊花心”。
銅皮：是指灰黃色或灰褐色的外皮：(其實這並不是三七表皮的本色，因傳統的三七加工不水洗，三七外表帶有泥土，曬乾後呈泥土的土黃色。）
鐵骨：是指質地堅硬難折斷；可以將曬乾的三七頭砸在地上，不僅不會斷，還會有清脆的聲音；
獅子頭：是指頂端及周圍的瘤狀突起物；
菊花心：是形容斷面的放射紋理，顏色呈灰綠色灰白色或黃綠色。
6、不健康的三七
病七，臭七和爛七，在主根上會長出綠色的黴霧或是出現病態的幹扁，形狀不規則，主根上有大面積的黑色物質等。市場上一般都會進行打蠟處理，那加工成三七粉後就很難分辨。
7、打蠟三七
有些不法商販在流透過程中想賣個好價格，就把臭七、病七用打蠟的方式掩蓋缺點。此外還有一些商販是為了追求賣相更好而將三七打蠟。
打蠟三七一般呈灰黑色，表皮光滑乾淨，表面有一層薄薄的蠟，用指甲可以刮下來。但是滑石粉和石蠟食用之後對人體健康是有損害的。
8、三七粉的鑑別
相對於三七主根，三七粉的鑑別難度更大。也可以概括成一句話：“一看二聞三嘗四泡水”。相對於三七主根，三七粉的鑑別難度更大。也可以概括成一句話：“一看二聞三嘗四泡水”。
一看：即觀色，正常的三七粉顏色不白也不綠，呈灰黃色，顏色泛綠泛白或是泛黃都不正常。
三七粉泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七莖杆，葉和杆也有藥效，但與三七主根的功效就不可同日而語了；泛白接近麥粉的顏色，有可能是摻入米粉或麵粉。
二聞：真正的三七粉有股濃濃的中藥味，這個氣味是三七特有的，真不好拿其它東西來形容，濃烈但絕不不刺鼻。
三嘗：真三七粉入口時是極苦的，不過馬上就會變甜，苦味在嘴裡停留的時間並不長。中醫用五個字來總結就是“到口不到喉”，就是說不能苦到喉嚨裡去。
四泡：取一個透明玻璃杯，放上三七粉再衝入清水。優質三七粉溶液應該分為兩層，上層澄淨無雜質，杯底有一層沉澱物。
劣質三七粉不容易溶於水，湯色渾濁，表面有漂浮物並有沉澱，泡的時間久了使用筷子攪拌時底部很難散開，有輕微的板塊。
1、三七的產地
三七和人參一樣，是很挑生長地的，其中以雲南文山所產為最佳，全國95%的三七均來自於雲南文山。廣西也有產出，但所產三七品質、皂苷含量都遠不及文山三七。其他地區所產均不是道地產品。
2、三七的頭數
三七的等級區分在國家標準裡面是用頭數來區分的，頭數是指每500克三七中三七的個數（相對）。20頭即500克三七中有三七20個左右。一般正常情況來說，頭數越少，三七的個頭越大、質量越好；頭數越多，則質量稍差一些。
3、三七的年限
三七的生長週期一般為三年，11-12月播種，生長一年之後，次年的12月左右進行釆挖移栽，這時採挖出來的三七我們稱其為籽條；移栽後的三七稱為二年七；連續生長兩年後成為三年七。
三七至少需要生長3年才有效，低於三年的三七不能作為藥用。
4、採收的時間
三七分“春三七”和“冬三七”兩種，這是以採收季節來區分的，品質上以“春三七”為最佳。
通俗點講春三七就是沒有結籽就採挖的三七，一般在夏末秋初採挖，由於尚未結籽，養分充足，個頭飽滿，質地堅實，表面光滑，色澤較好。
三七開花結籽以後才採挖的三七稱為冬三七。冬三七由於經歷了開花結籽，消耗了大量的養分，表皮皺縮比較嚴重，質量相對較輕，色澤和質地次於春三七。
5、好三七的外觀
市面上常見的三七頭，可用一句話概括鑑別要領：“銅皮鐵骨獅子頭菊花心”。
銅皮：是指灰黃色或灰褐色的外皮：(其實這並不是三七表皮的本色，因傳統的三七加工不水洗，三七外表帶有泥土，曬乾後呈泥土的土黃色。）
鐵骨：是指質地堅硬難折斷；可以將曬乾的三七頭砸在地上，不僅不會斷，還會有清脆的聲音；
獅子頭：是指頂端及周圍的瘤狀突起物；
菊花心：是形容斷面的放射紋理，顏色呈灰綠色灰白色或黃綠色。
6、不健康的三七
病七，臭七和爛七，在主根上會長出綠色的黴霧或是出現病態的幹扁，形狀不規則，主根上有大面積的黑色物質等。市場上一般都會進行打蠟處理，那加工成三七粉後就很難分辨。
7、打蠟三七
有些不法商販在流透過程中想賣個好價格，就把臭七、病七用打蠟的方式掩蓋缺點。此外還有一些商販是為了追求賣相更好而將三七打蠟。
打蠟三七一般呈灰黑色，表皮光滑乾淨，表面有一層薄薄的蠟，用指甲可以刮下來。但是滑石粉和石蠟食用之後對人體健康是有損害的。
8、三七粉的鑑別
相對於三七主根，三七粉的鑑別難度更大。也可以概括成一句話：“一看二聞三嘗四泡水”。相對於三七主根，三七粉的鑑別難度更大。也可以概括成一句話：“一看二聞三嘗四泡水”。
一看：即觀色，正常的三七粉顏色不白也不綠，呈灰黃色，顏色泛綠泛白或是泛黃都不正常。
三七粉泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七莖杆，葉和杆也有藥效，但與三七主根的功效就不可同日而語了；泛白接近麥粉的顏色，有可能是摻入米粉或麵粉。
二聞：真正的三七粉有股濃濃的中藥味，這個氣味是三七特有的，真不好拿其它東西來形容，濃烈但絕不不刺鼻。
三嘗：真三七粉入口時是極苦的，不過馬上就會變甜，苦味在嘴裡停留的時間並不長。中醫用五個字來總結就是“到口不到喉”，就是說不能苦到喉嚨裡去。
四泡：取一個透明玻璃杯，放上三七粉再衝入清水。優質三七粉溶液應該分為兩層，上層澄淨無雜質，杯底有一層沉澱物。
劣質三七粉不容易溶於水，湯色渾濁，表面有漂浮物並有沉澱，泡的時間久了使用筷子攪拌時底部很難散開，有輕微的板塊。