飯盒應該是日本人開始的玩意兒，他們叫為「辯當」。「辯」字難寫，改用「弁」。「當」字則以簡寫「當」代之，成為「弁當」。
「弁當」在臺灣甚流行，稱為「便當」，方便嘛，合理。當年在臺灣拍戲，最喜歡吃的是排骨便當，白飯盒中，上面鋪了一片厚厚的炸肉排，但好吃的並不在這塊肉，而是附帶的鹹酸菜，用紅辣椒和豆豉爆香，有時加幾尾小魚乾，非常惹味，單單是這種配料，已能把整盒飯吞下。
香港人的飯盒則以叉燒和白切雞為主，白飯上鋪著一片叉燒，斬成幾件；白切雞也同樣斬件炮製，淋上些滷汁，就那麼解決一頓。飯盒的好壞當然也有天淵之別，叉燒和雞肉老或太瘦的例子居多，乾癟癟地，難於咽喉。但好吃起來，叉燒是半肥瘦，柔軟之極。加上白切雞的佐料油浸蔥姜茸，真是百食不厭。
但是我們從來不講究容器，既然是飯盒，那麼「飯」與「盒」，都是最重要的因素，我們都忽略了。臺灣從前運用個圓形的鐵盒子，吃完小販收集，洗過之後再用，想起來還蠻有風味。當今又說不衛生，又求方便，香港和臺灣都清一色用白色的發泡膠盒子，一看就倒胃。
日本人的弁當盒就精美得多，有些是用漆器製成，也有藤織的，連最普通的也是用潔白的薄木製盒，用完棄之。這種原始的薄木有陣香味，特別引起食慾。
最好吃的日本弁當是「駅弁」，在各個車站停車時，月臺有個老人扛著幾十個弁當出售。每一個車站賣的都是當地盛產的山珍海味當材料，買一個弁當還奉送一個陶器製成的茶壺，蓋子當茶缸，傾著喝，一路看美不勝收的楓葉或櫻花，是很高的意境。
當今的日本弁當也都是用塑膠盒了，駅弁改用塑膠茶壺，後來連茶水也不供應，反正有罐頭茶嘛。辦公室的附近一定有家人賣弁當。到中午時分，街上就可以看到白領手中都有弁當，拿回寫字樓吃，或者在公園找一個角落，猛吞那種冷冰冰又很難吃的東西。
但是日本弁當雖然不好吃，總是好看，弁當吃久了就產生一種文化，在顏色方面的配搭，日本人是一流的。他們研究出，如果在視覺上飯盒中有紅、黃、綠三種顏色，最能引起食慾。
通常蛋食為黃，蔬菜為綠，而番茄為紅，根據這個系統，把食物的顏色歸類，就能引起變化，做出許多不同菜色的弁當來。
某些弁當是專攻小孩子市場的。從前只在白飯上加一粒染了紅色的酸梅，像日本旗，稱之為「日之出」弁當。今日的小孩弁當用紫菜剪了花紋，貼在白色的飯糰上，變成一個個的小足球，或者用模樣印出一隻小熊貓等，又好玩又能引誘孩子吃飯的商品。
某些弁當是專攻女士市場的，多用蔬菜、魚類或雞胸肉做菜，算好加起來是多少多少卡路里，讓女人控制體重；一方面又因材料費價錢，賣得便宜一點，得到斤斤計較的女人歡心。
某些弁當是專攻大胃王市場的，材料中拚命加甜加鹹，飯的份量能有多少是多少，讓大家吃個飽為止，好不好吃已經不是很重要。
我們時常學習日本人的做法，但是從不研究他們的精神，飯盒最重要的飯與盒，為甚麼在白飯上不下功夫？
日本人的弁當不管菜多難吃，用的米總是新潟原產的KOSHIHIKARI，看起來肥肥胖胖一粒粒發光。當然日本米在外國賣起來貴，但是一盒飯，能貴多少？羊毛出在羊身上，多幾個錢顧客是花得起的，所以做飯一定得用日本米，或者是臺灣的蓬萊米也行。
節省成本的話，至少得用日本米在美國種的「錦」牌或「樓」牌炊之。當今在黑龍江也種了很多日本米，價格便宜。吃不慣日本米黏性的香港人，則可用南崑山的絲苗或者珠江三角洲的小籠黏米。總之米不佳，別談甚麼飯盒了。
盒子則用薄木盒才潔淨衛生，日本產的木盒貴，在大陸買好了，當今日本人用的也大多數是在大陸製造，若不用木盒，可以殼盒代之。汕頭有一家大工廠把米殼磨成粉，加水之後搓成軟塊，放進鐵模壓出精美的盒子，價錢便宜又環保，何樂不為？
天天用的飯盒子當然愈精美愈好，我買過一個用竹筒雕出來的，分幾格，當成古董也行。也很懷念小時看過搪瓷飯盒，一層層的彩色花紋的鐵盒疊著，用個鐵架子串起來。
緊忙的都市人已經沒有那種雅興帶那麼大的飯盒子上班，去日本時在Tokyu Hands百貨公司買個回來好了，那裡賣的大大小小、各種形狀的有不下數百種選擇，一定有個你喜歡。廣東人的母親或妻子照顧家人的時候總是煲湯，這習慣已逐漸消失，經濟蕭條，改為做飯盒的時代來到，至少做個像樣的，讓老公或孩子帶去吧。
飯盒應該是日本人開始的玩意兒，他們叫為「辯當」。「辯」字難寫，改用「弁」。「當」字則以簡寫「當」代之，成為「弁當」。
「弁當」在臺灣甚流行，稱為「便當」，方便嘛，合理。當年在臺灣拍戲，最喜歡吃的是排骨便當，白飯盒中，上面鋪了一片厚厚的炸肉排，但好吃的並不在這塊肉，而是附帶的鹹酸菜，用紅辣椒和豆豉爆香，有時加幾尾小魚乾，非常惹味，單單是這種配料，已能把整盒飯吞下。
香港人的飯盒則以叉燒和白切雞為主，白飯上鋪著一片叉燒，斬成幾件；白切雞也同樣斬件炮製，淋上些滷汁，就那麼解決一頓。飯盒的好壞當然也有天淵之別，叉燒和雞肉老或太瘦的例子居多，乾癟癟地，難於咽喉。但好吃起來，叉燒是半肥瘦，柔軟之極。加上白切雞的佐料油浸蔥姜茸，真是百食不厭。
但是我們從來不講究容器，既然是飯盒，那麼「飯」與「盒」，都是最重要的因素，我們都忽略了。臺灣從前運用個圓形的鐵盒子，吃完小販收集，洗過之後再用，想起來還蠻有風味。當今又說不衛生，又求方便，香港和臺灣都清一色用白色的發泡膠盒子，一看就倒胃。
日本人的弁當盒就精美得多，有些是用漆器製成，也有藤織的，連最普通的也是用潔白的薄木製盒，用完棄之。這種原始的薄木有陣香味，特別引起食慾。
最好吃的日本弁當是「駅弁」，在各個車站停車時，月臺有個老人扛著幾十個弁當出售。每一個車站賣的都是當地盛產的山珍海味當材料，買一個弁當還奉送一個陶器製成的茶壺，蓋子當茶缸，傾著喝，一路看美不勝收的楓葉或櫻花，是很高的意境。
當今的日本弁當也都是用塑膠盒了，駅弁改用塑膠茶壺，後來連茶水也不供應，反正有罐頭茶嘛。辦公室的附近一定有家人賣弁當。到中午時分，街上就可以看到白領手中都有弁當，拿回寫字樓吃，或者在公園找一個角落，猛吞那種冷冰冰又很難吃的東西。
但是日本弁當雖然不好吃，總是好看，弁當吃久了就產生一種文化，在顏色方面的配搭，日本人是一流的。他們研究出，如果在視覺上飯盒中有紅、黃、綠三種顏色，最能引起食慾。
通常蛋食為黃，蔬菜為綠，而番茄為紅，根據這個系統，把食物的顏色歸類，就能引起變化，做出許多不同菜色的弁當來。
某些弁當是專攻小孩子市場的。從前只在白飯上加一粒染了紅色的酸梅，像日本旗，稱之為「日之出」弁當。今日的小孩弁當用紫菜剪了花紋，貼在白色的飯糰上，變成一個個的小足球，或者用模樣印出一隻小熊貓等，又好玩又能引誘孩子吃飯的商品。
某些弁當是專攻女士市場的，多用蔬菜、魚類或雞胸肉做菜，算好加起來是多少多少卡路里，讓女人控制體重；一方面又因材料費價錢，賣得便宜一點，得到斤斤計較的女人歡心。
某些弁當是專攻大胃王市場的，材料中拚命加甜加鹹，飯的份量能有多少是多少，讓大家吃個飽為止，好不好吃已經不是很重要。
我們時常學習日本人的做法，但是從不研究他們的精神，飯盒最重要的飯與盒，為甚麼在白飯上不下功夫？
日本人的弁當不管菜多難吃，用的米總是新潟原產的KOSHIHIKARI，看起來肥肥胖胖一粒粒發光。當然日本米在外國賣起來貴，但是一盒飯，能貴多少？羊毛出在羊身上，多幾個錢顧客是花得起的，所以做飯一定得用日本米，或者是臺灣的蓬萊米也行。
節省成本的話，至少得用日本米在美國種的「錦」牌或「樓」牌炊之。當今在黑龍江也種了很多日本米，價格便宜。吃不慣日本米黏性的香港人，則可用南崑山的絲苗或者珠江三角洲的小籠黏米。總之米不佳，別談甚麼飯盒了。
盒子則用薄木盒才潔淨衛生，日本產的木盒貴，在大陸買好了，當今日本人用的也大多數是在大陸製造，若不用木盒，可以殼盒代之。汕頭有一家大工廠把米殼磨成粉，加水之後搓成軟塊，放進鐵模壓出精美的盒子，價錢便宜又環保，何樂不為？
天天用的飯盒子當然愈精美愈好，我買過一個用竹筒雕出來的，分幾格，當成古董也行。也很懷念小時看過搪瓷飯盒，一層層的彩色花紋的鐵盒疊著，用個鐵架子串起來。
緊忙的都市人已經沒有那種雅興帶那麼大的飯盒子上班，去日本時在Tokyu Hands百貨公司買個回來好了，那裡賣的大大小小、各種形狀的有不下數百種選擇，一定有個你喜歡。廣東人的母親或妻子照顧家人的時候總是煲湯，這習慣已逐漸消失，經濟蕭條，改為做飯盒的時代來到，至少做個像樣的，讓老公或孩子帶去吧。