主料:

鯽魚800克

香蔥40克

大蒜20克

生薑25克

輔料:

幹辣椒3個、八角2個、桂皮1塊、香葉5片、蒸魚豉油40毫升、生抽30毫升、涼開水40毫升、白胡椒粉3克、料酒30毫升、澱粉40克

做法:

步驟1

宰殺好鯽魚。

步驟2

準備各式配料。

步驟3

鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。

步驟4

加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。

步驟5

處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。

步驟6

澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。

步驟7

鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。

步驟8

高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。

步驟9

碼上炸好的鯽魚。

步驟10

最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。

步驟11

蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。