魚頭中間劈開，蔥姜料酒醃製20分鐘，兩面分別裹生粉，煎炸兩面金黃。蔥薑蒜爆香，放入生抽，放魚頭，老抽，醋，水。沫過魚頭即可。味精，鹽。大火燉開轉小火至湯粘稠，即可出鍋。鹹一點關係。鹹魚淡肉，不然也不好吃。

1.把魚頭從中間劈開、放入蔥、姜、料酒、鹽、碼味。

2.把泡置好的剁椒剁碎，蒜粒、姜粒，開啟火、鍋中放入食用油加少量豬油，放入，姜粒，蒜粒，炒出香味加入剁椒放入少量鹽、味精炒出香味出鍋代用。

3.把蒸汽鍋開啟，碼過味的魚頭放入盤中，把炒過的剁椒放在魚頭上面，加蓋蒸7～12分鐘，出鍋，撒上香蔥粒即可。這樣剁椒魚頭做好了。

雙椒蒸魚頭

材料：大魚頭一個，嫩豆腐少許。

料頭：姜米，蒜米，蔥花。

調味料：剁椒醬一瓶，泡野山椒，味精，雞粉，豆豉，料酒，鹽，胡椒粉。

製作：1.四斤重的大魚頭刮乾淨魚鱗，去掉魚鰓，洗乾淨，然後放點鹽，料酒，胡椒粉醃一下。嫩豆腐切成塊，墊在碟子底下，魚頭擺在上面。泡野山椒切粒。

2.鍋裡下點油，把姜米，蒜米爆金黃，再放豆豉爆一下，放野山椒，剁椒炒一下，放點味精，雞粉，炒勻就可以出鍋，然後均勻的鋪在魚頭上。把魚頭放蒸鍋裡大火蒸15分鐘左右，取出，上面撒點蔥花，胡椒粉，澆上熱油就可以了。

心得：喜歡吃辣的可以試試這個雙椒蒸魚頭，酸辣開胃。吃完以後可以煮點掛麵，放進魚頭的汁裡拌勻，也是很美味的。

生焗魚頭

材料：大魚頭一個

料頭：大薑片，蒜子，紅蔥，洋蔥片，鮮沙薑片，蔥白段，香菜。

調味料：鹽，糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，生粉，料酒，胡椒粉。

製作：1.魚頭洗乾淨，砍成小件，吸乾水份，用鹽，糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，胡椒粉抓醃一下，再放生粉醃一下。

2.大沙鍋燒熱，放油，把大薑片，蒜子，紅蔥，洋蔥片，鮮沙薑片，蔥白段放進去炒一下，然後把醃好的魚頭鋪在上面，蓋上蓋子，小火慢慢焗，待10分鐘左右，開啟蓋子看一下，快熟了蓋上蓋子，邊上撒點料酒，大火焗一分鐘就好了，放點香菜在面上。

心得：這款魚頭比較香，而且原汁原味，適合不愛吃辣的朋友。

當然剁椒魚頭啦，把魚頭用蔥薑蒜料酒醃製20分鐘。醃製好後放在蒸鍋裡蒸15分鐘，記得要把四邊用抹布把鍋蓋封死了哦。這樣才有足夠的氣，蒸熟它。蒸好了盛出魚頭，把多餘的水給倒掉。鋪上剁椒，起鍋熱油待油溫上來後。淋在魚頭上。撒點蔥花即可。

四斤重的魚頭不小了，做一種口味太浪費，建議從中間切開分成兩半做成兩種味型。分享幾種做法如下，自己口味搭配。

1，魚頭泡餅

魚頭半隻去鱗去腮，用蔥姜料酒花椒八角醃製十五分鐘，用平底鐵鍋或砂鍋在電磁爐上可操作，鍋入油，蔥薑蒜五花肉丁熗鍋，放入半隻魚頭略煎，倒入料酒(用量大一點)，魚頭澆上自制生啫醬(調製的不要太稠)，蓋上燜制十分鐘即熟，吃完魚頭剩餘湯汁陪蔥油餅沾食，魚頭醬香油餅外酥裡嫩，不要太滿足哦！

2，剁椒魚頭

魚頭半隻去鱗去腮，用鹽和料酒醃製十分鐘，用超市買的剁椒熬製剁椒醬，盤子底部放上蔥段薑片，放上半隻魚頭，抹上少於豬油，鋪上自制剁椒醬，大火蒸制十分鐘，蒸魚時準備蒜蓉香蔥，撒在蒸好的魚頭上，起鍋燒油至冒煙，將燒熱的油均勻淋在魚頭上即可。3，清燉魚頭湯

魚頭半隻去腮去鱗，放清水中泡十分鐘去腥，起鍋放豬油，放入魚頭小火兩面煎黃，放入薑片蔥段，倒入料酒，後加入準確量的開水(中間不要續水)，大火將湯煮沸，將湯燉白後小火再燉一會，最後放鹽和胡椒粉調味(一定要最後放)，出鍋裝盆，以個人喜好放香菜和香蔥即可。純手打望採納，謝謝！

選料，備料。花鰱魚頭一個。小料姜蒜，泡野山椒，青紅泡椒一起剁成碎末兒備用。我們準備調味品是味精，蒸魚鼓油，話梅醬，還有胡椒粉。芝麻蔥花 處理魚頭，魚頭去魚鱗去腮，洗乾淨後打上花刀。味精和蒸魚豉油均勻的塗抹在魚頭身上。<不要在加鹽>炒制剁椒，下點豬油，待油溫高一點以後。放入剁椒，放入話梅醬<酸甜味>根據自己的口味來放多少，放入胡椒粉。炒制以後可以適當的勾點芡，更能入味，不會垮。蒸制魚頭，剁椒炒好後，淋在魚頭王上。蒸制15分鐘出鍋，撒上芝麻蔥花，而後衝上燒好的豬油。

魚頭吃完後也可以配一碗麵條醮湯汁吃。