黃鯽魚分佈於印度洋和太平洋西部。把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗麵，放入油，鹽，辣椒，薑絲，少量醋，蔥，少量紅酒，少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道不錯喲。

黃鯽魚，是正宗的淡水魚，收拾乾淨後，最好還是清蒸鯽魚，原汁原味，營養豐富、清香四溢、鮮嫩可口。

當然，做魚吃，蔥姜是少不了需要放一點的。除了油鹽以外，蒸魚豉油或者是蠔油，至少是醬油或者是生抽，最好來點。如果喜歡吃辣 ，有好的的剁辣椒，不妨放一坨在魚身上面。一般 ，蒸個十來分鐘就OK了（合理範圍:8——20分鐘）。出鍋時，再放一點兒的生抽，撒一把蔥花，營養豐富、老少皆宜的清蒸鯽魚就大功告成了。（當然，美食好吃，但是，一定要注意魚刺呀，特別是小孩子，還有老年人。）

除了最靠譜的清蒸鯽魚， 還有紅燒鯽魚，與鯽魚豆腐湯、蘿蔔絲煮鯽魚湯等等，都是經典的鯽魚美味佳餚哦，大家不妨試一試。

鹹魚幹，自然是海魚無疑，顧名思義，一般都是有很多的鹽份的，所以，普遍會比較的鹹。

一般，我們可以將鹹魚幹泡在水裡，減去多餘的鹹味。瀝乾水，然後再來炸制，最後用辣椒與生薑等炒著吃。骨肉不離，又香又脆，鹹香適口，很是下飯。儘管如此，適可而止，不要多吃哦， 會很口渴的，需要不時喝水解渴，以將多餘的鹽分排出體外。

黃鯽魚分佈於印度洋和太平洋西部，中國的南海，東海，渤海都有產出。常年都有，春秋為旺季，正常水產市場都可以買到。

可以做湯，把魚收拾乾淨，魚身兩面摸鹽，醃製10分鐘切好香蔥，薑片備用，把薑汁塗抹鍋底防止魚皮粘鍋，鍋底倒入食用油，點火，油溫不要太熱，改小火，把魚放入鍋中，放入薑片改大火，煎制魚身兩面金黃，改小火加入冷水，淹沒魚身即可，放入香蔥，大火煮開，把魚翻身，煮5分鐘，放入鹽，味精，把湯煮為奶白色，出鍋即可。

黃鯽魚那裡都有隻是量少一點。

鹹乾魚可以蒸作吃，方法，把鹹乾魚洗淨泡軟放入碗內加入辣椒粉，料酒，生薑絲，生抽，味精，蔥花，少許油中火蒸約二十分鐘即可食用。

特點，魚顏色紅亮，幹香可口。

一斤左右的放點鹽醃製一下，再經風吹乾制，可保留很長時間。

吃的時候，我們老家有一種簡單、出味的做法。魚乾熱水清洗一下，再放入盤中蒸軟，蒸好後瀝乾水分。鍋中入少許油，油燒熱後改小火，將蒸軟的魚放入鍋中慢慢煎，煎到魚皮起泡起殼時，放入薑末、辣椒粉、蔥花，晃動一下鍋，香味出來即可起鍋裝盤。

這樣做出來的魚乾，外脆裡嫩，下飯下酒都是不錯的美味，當做零食也可！

小鹹魚乾的經典做法，看著口水都流出來了

(優質的鹹魚幹有幾個特點：1：曬得比較幹:2：色看起來比較自然:3：聞起來比較香）

食材：

小鹹魚幹150g,美人椒:5條（約50g),蒜苗2棵

做法：

1：將小鹹魚幹泡1小時。

2：鍋里加油5成溫炸30秒左右，控油備用(炸時注意油會飛濺)。

3：加少量油將美人椒，蒜苗頭炒香，放入剛炸好的小鹹魚幹，適量加入耗油，蒜苗葉起鍋。

4：小鹹魚幹本來有鹽味，不用放鹽都可以。

黃鯽魚，我們叫黃魚，屬於海魚，各大菜市場都有賣，個頭越大的價錢越高。因為黃魚肉質細嫩刺少，味道鮮美深受大家喜愛。黃魚可清蒸可紅燒做法多樣。在這分享個紅燒做法:

1.黃魚去鱗，內臟，洗淨瀝乾水。

2.取少量鹽抹遍魚身稍醃一會。

3.熱鍋燒油下魚煎至兩面金黃，放蔥薑蒜紅辣椒，生抽，啤酒適量沒過魚就行，加少許白糖，味精【醃過不用加鹽了】加蓋小火燜十分鐘左右，起鍋裝盤，湯汁澆在魚身上撒蔥花即成，魚肉入味，鮮美無比。

很多人燒魚粘鍋，一條好好的魚會燒得一塌糊塗，這裡給大家分享下我的絕招:

1.隨便什麼魚洗淨後必須瀝乾水，魚身均勻抹鹽！

2.鍋必須洗乾淨不能粘有任何東西！

3.鍋裡放油燒熱晃動至整個鍋內都粘到油倒出，再放油再倒出，反覆三四次，，下魚，鍋要不停的晃動將魚兩面煎黃……即可按上面的步驟燒魚。

按我這個方法包你燒的魚好吃又好看，不掉一塊皮。

鹹魚幹一般都是加鹽等佐料醃好曬乾的不需要做過多處理，洗淨後裝盤加蔥薑蒜黃酒直接蒸熟即可，或者加青椒一起炒也很好吃。