1、蔥熗鍋，包括大蔥、小蔥、圓蔥！。蔥比較適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味，同時賦予菜餚蔥香味，與主科鮮味融為一體，十分誘人。如山東菜中的“蔥燒海參”。在此菜中，大蔥作為主要配料，以蔥香見長，使用的方法是在底油燒至四成熱時，下入炒出香味效果最佳。
蔥香還可以壓制、除去禽畜內臟和蛋類原料的腥、羶異味，也能去除豆類原料的腥味、土氣味。
另外要注意，單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。煲湯一般也不放蔥，只放姜，就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮美味道。
2、蒜熗鍋，包括整瓣、片、末等！。蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能使禽肉的香味發揮得更充分。此外，還能提鮮增味。使用方法是當底油燒至五成熱時，將蒜下入翻炒，待蒜呈金黃色時，下入主輔料或其他調料。
另外，在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可去其腥味。
3、姜熗鍋，包括塊、片、絲、米！。姜具有去腥提鮮的作用，一般選用加工成塊或片狀的老薑。主要是取其味，菜燒好後棄去。姜塊要用刀面拍松，便於姜味外溢，浸入菜中。姜多用於水產類菜餚的除腥，如清燉甲魚，加入薑片，可使甲魚肉酥爛香鮮，湯清味醇。熗鍋時先將底油燒至三成熱，投姜入鍋，姜色變老黃時，下入其它調料或主輔料。
生薑性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。
4、蒜姜熗鍋。兩種以上辛香調味料一起使用，多用於除異味增香氣的菜餚。使用時姜蒜熗鍋時，先將底油燒至三成熱，投姜入鍋，隨著油溫升高，姜色稍變
1、蔥熗鍋，包括大蔥、小蔥、圓蔥！。蔥比較適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味，同時賦予菜餚蔥香味，與主科鮮味融為一體，十分誘人。如山東菜中的“蔥燒海參”。在此菜中，大蔥作為主要配料，以蔥香見長，使用的方法是在底油燒至四成熱時，下入炒出香味效果最佳。
蔥香還可以壓制、除去禽畜內臟和蛋類原料的腥、羶異味，也能去除豆類原料的腥味、土氣味。
另外要注意，單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。煲湯一般也不放蔥，只放姜，就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮美味道。
2、蒜熗鍋，包括整瓣、片、末等！。蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能使禽肉的香味發揮得更充分。此外，還能提鮮增味。使用方法是當底油燒至五成熱時，將蒜下入翻炒，待蒜呈金黃色時，下入主輔料或其他調料。
另外，在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可去其腥味。
3、姜熗鍋，包括塊、片、絲、米！。姜具有去腥提鮮的作用，一般選用加工成塊或片狀的老薑。主要是取其味，菜燒好後棄去。姜塊要用刀面拍松，便於姜味外溢，浸入菜中。姜多用於水產類菜餚的除腥，如清燉甲魚，加入薑片，可使甲魚肉酥爛香鮮，湯清味醇。熗鍋時先將底油燒至三成熱，投姜入鍋，姜色變老黃時，下入其它調料或主輔料。
生薑性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。
4、蒜姜熗鍋。兩種以上辛香調味料一起使用，多用於除異味增香氣的菜餚。使用時姜蒜熗鍋時，先將底油燒至三成熱，投姜入鍋，隨著油溫升高，姜色稍變