酸菜魚的魚片比較講究刀工，剃得太厚不容易熟而且口感還比較老不嫩，要想吃起口感滑嫩有兩點比較重要：第一點 魚片要薄、大片但不能爛。 第二點 漿魚片時水分要吃夠、鹽少放、料酒少許、胡椒麵、雞蛋清(作用：鎖住水分不流失)、四川紅薯粉(要水泡好的，作用：滑嫩，絕對比什麼生粉、豌豆粉、小粉好)。

酸菜魚片上漿，用什麼粉好？酸菜魚的做法關注我就能看到我之前發的製作方法，其實很簡單，就片魚的時候要注意，魚的片不能太厚，厚了不愛煮熟，影響口感，不能太薄，薄了下鍋容易碎，那麼多厚可以呢？你看家裡的刀背厚度的3倍就可以，魚頭魚骨都切成塊，魚肉就用精鹽，味精，料酒，玉米澱粉，一個雞蛋清拌均勻即可，玉米澱粉不可以放多，多了下鍋煮的時候湯容易粘稠，正常放小半把就行，能看到魚肉表面有薄薄一層漿就行。

最簡單的酸菜魚，懷孕了超級想吃這個菜，飯店做的又怕不乾淨，就自己動手做了，之前也做過幾次，味道很棒

配料：

草魚2到3斤 、 白家酸菜魚調料1包、蔥適量、姜適量、蒜適量

烹飪步驟：

1.準備食材和輔料：魚頭和魚骨、魚片分別用調料包裡的碼料包和料酒醃製二十分鐘，蔥薑蒜切末備用，另燒一壺開水

2.鍋中熱油，放入蔥薑蒜後放入調料包中的酸菜包煸炒

3.煸炒2分鐘後加入開水（沒過魚頭魚骨即可），開鍋後放入魚頭，魚骨煮五分鐘，然後加入魚片，魚片需一片一片放入，全部放入後大火煮三分鐘，出鍋！

4.蒜末，辣椒段放入做好的酸菜魚裡，另起鍋燒熱油，澆到酸菜魚裡即可

我知到酸菜魚片上漿，用什麼粉好，魚片上漿再好用生粉，以下我告訴大家怎麼做法吧。

1、鯇魚一條處理乾淨，把兩邊魚肉切出來，骨頭切碎備用，魚肉切雙飛片不要切太薄，一般就好。

2、拿魚片去醃製，鹽少許、把它抓均勻，再放旦白，再把它抓均勻，再後放幹生粉再抓均勻就可以拿煮了。

3、把料頭爆香，再酸菜下去再次炒香放水，再放魚骨、頭、尾、下去滾成白色，調好味、再後把魚片放下煮一分鐘就可以出鍋了。再放上一點蒜茸、蔥花、再燒點熱油淋上去就可以吃用了。

酸菜魚上漿用澱粉和蛋清就行。

酸菜魚是一道經典的重慶美食，它的做法也有很多，更有很多的人喜歡，今天就給大家分享一下它的詳細做法。

準備草魚1條，酸菜適量，野山椒適量，

草魚宰殺洗淨後改刀成“蝴蝶片”或者是薄片，魚肉和魚骨分開放置。

魚肉上漿，加適量食鹽、料酒留一點底味，加一個蛋清和適量澱粉，攪拌均勻，看著魚肉上面有著薄薄的漿水就行，不要太厚。把握不住澱粉量的可以少量多次

酸菜改刀成絲

起鍋燒水，下入酸菜焯水，加一點料酒，水開後煮制一會兒，撈出清洗乾淨，瀝乾水分

起鍋燒油，下入姜米炒香後，下酸菜翻炒，下入魚骨翻炒，加入白湯，調一下味，加入食鹽、味精、料酒、白醋、胡椒粉

魚骨熟後，把鍋中的魚骨和酸菜一起撈出，放在湯盆中墊底，再將上好漿的魚肉逐片下入鍋中，待魚片成熟後一起倒入湯盆中即可。

上面放幹辣椒、小米辣、蒜蓉、花椒，燒熱油熗在上面，撒上香菜段

這樣一道地道的酸菜魚就做好了！

看著湯汁濃白嚐起來鹹鮮微辣、微酸、口感更是軟嫩

酸菜魚魚片上漿可以用生粉，澱粉，土豆粉，也可以用豌豆粉，上漿的目的首先是為了防止魚片內部分水流失同時保證魚片的韌勁，平時大家使用的大多數是生粉或者澱粉

原料：活草魚一條，四川泡菜一袋，金針蘑一兩，水發木耳一兩，泰椒10克，杭椒10克，野山椒10克，小米辣10克，鮮花椒15克，蔥薑蒜各10克

調料：鼎豐白醋30克，鹽10克，豬油20克，味精10克，古越龍山花雕酒30克，雞蛋清50克，生粉50克，上湯1000克，色拉油100克

做法：四川魚酸菜去掉老根黑葉切片，用清水泡20分鐘，去掉鹹味，草魚開膛去掉內臟魚鰓沖洗乾淨，草魚背部開刀取下魚肉，魚骨剁成段，魚肉片成大片，魚骨魚片分別加入鹽3克，味精2克，古越龍山花雕酒10克，雞蛋清25克，生粉25克，醃製20分鐘待用，鍋上火加清水，放入酸菜，金針蘑，木耳，略燙撈出，分別放入魚骨魚片微燙撈出，鍋內放入豬油蔥薑蒜野山椒小米辣煸炒，加入花雕酒，放入酸菜，金針蘑，木耳，上湯，魚骨，鹽，味精，白醋調味，煮2分鐘後撈出魚骨酸菜等裝入碗內，魚片入湯內小火煮透入味撈出放在魚骨上，湯內加入泰椒丁，杭椒丁，鮮花椒，燒開澆在魚片上即可

也可適量加入豆瓣醬，泡椒