買大閘蟹的時候用手拉起來試試。好的，大閘蟹拿在手裡沉甸甸的。這就說明肉新鮮且肉質緊緻。，而且買大閘蟹的時候。翻過來看一下肚飢，肚飢圓的是母性。這樣的大閘蟹蟹黃特別多。再看一看外殼。如果外殼看起來很髒的。這說明螃蟹的養殖地。可能遭到汙染。不是很衛生。好的大閘蟹外殼很亮！這就是我對挑螃蟹的看法，如果有說的不好的，請指出來我改正。

分辨公母很重要，決定口感：公的腹部是三角形，母的是半圓形的。喜歡吃膏就選母蟹，大王我就喜歡吃肥膏流油的母蟹！夠爽！喜歡鮮甜蟹肉的可以選公的。

看背部的色澤：蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳。

看活力：可以將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明有勁新鮮。

看腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。觀察蟹足：蟹足和軀體連線緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

掂重量：如果兩隻個頭差不多，用手掂量一下，重的那個肉多！

廈門菜市場比較流行的螃蟹品種

蘭花蟹：也叫遠海梭子蟹，閩南人稱青腳蟹。現在常見規格4-8兩，價格最近掉得比較厲害，一般批發價每斤40元左右，肉清甜，比較接近紅花蟹。

大的蘭花蟹就跟紅花蟹一樣，硬的就是極品，軟的就是大次品。現在本港比較少，一般來自漳浦、東山一帶比較多。

三疣梭子蟹：閩南人也稱它為冬蟹，蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。尤以每年農曆年前的冬季最為肥美。

這個季節的冬蟹個頭都很上規格，一般在8兩以上，數量上1斤多的比例佔七八成，不過軟硬各半，差別比較大。公的肉實，母的吃膏，肉稍微碎一些。在八市，現在的冬蟹，硬的每斤50-100元，屬於特級冬蟹；軟的每斤30元左右，屬於中級冬蟹。現在冬蟹沒有次級的，冬蟹季算是已經開始了。

鏽斑 ：俗稱紅花蟹。廈門市場上的紅花蟹多為外海拖網漁船捕獲，少量為蟹籠誘捕而來。紅花蟹一年四季皆可捕獲，夏季為紅花蟹主要產季，常見於高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸後冰凍，食用時蘸以醬料，肉質甜美細嫩。

小紅花蟹和大軟蟹都算次品紅花蟹，小的2-3兩，大軟一般是8兩到兩三斤重，小個頭的硬，肉甜，大軟沒啥肉，一般煮螃蟹蔬 菜湯，湯味很甜；中級紅花蟹，個頭4-6兩，批發價40元一斤，肉硬，公的也是吃肉，母的膏也挺多的，這個級別的紅花蟹大眾比較喜歡；中大紅花蟹，個頭7-9兩，批發價80元一斤，這個級別算是好的了；特級紅花蟹，個頭1斤到兩三斤，150元一斤，肉甜厚實，入口即化。大隻的紅花蟹要看軟硬，軟的就是大軟，屬於次品，全硬的就是極品啦。

麵包蟹：又稱饅頭蟹、逍遙饅頭蟹。這種蟹肉吃起來又厚又嫩，不過肉質不是太結實，廈門市場上不常見。批發價一斤20-30元。

晶瑩 ：肉質口感一般，捕獲量較少，市場上也較少見到。一斤12元左右。

紅星梭子蟹：俗稱三點蟹，是臺灣海峽常見的高產量食用蟹類，不僅產量多且價格便宜。活蟹水煮最原味，亦可清蒸後蘸醬料食用。夏季為主要產季。一斤20元左右。

優質大閘蟹有四大特徵：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰曆九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰曆九、十兩月，是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過後便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現在隨著養殖技術的發展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩隻蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關係到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。快速鑑別螃蟹四大秘笈

1.是否墜手：放在手中重不重。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。

3.蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。