巖茶在製作過程中，對於工藝的要求比較高，在烘焙環節，要遵循低溫長時的原則。烘焙工藝到不到位，決定了巖茶的口感香氣是否醇厚馥郁，而且在後期陳放的過程中也有非常關鍵的作用。

所謂退火就是在武夷巖茶製作完成後，茶葉中蘊含的炭火香氣逐漸散去，恢復茶葉本身味道的一個過程。經過一段時間的存放，武夷巖茶的火香味會逐漸消散，其品種香和地域香會逐漸顯露，從而更能發揮武夷巖茶的特色。

火味退去以後，茶葉的香氣更加明顯，茶湯滋味更加爽滑，口感更加醇厚，回味比較悠長持久。這是武夷巖茶需要退火的主要原因。

當然，因為武夷巖茶屬於半發酵的茶葉，介於未發酵和全發酵茶葉之間，茶葉的口感滋味，以及內建比較溫和，剛做出來的茶葉會有一定的火氣，對於人體的吸收不是特別好。所以，需要經過一定時間的存放，來消散這種火氣，讓茶湯滋味更加溫和。

武夷巖茶起源於明未清初屬於半發酵

茶，介於綠茶與紅茶之間，屬於烏龍

茶系列，是中國十大名茶之一。

1，巖茶製作一般經過採青，晾青，搖

青，揉青，焙火。

2，焙火分3道，A，初焙，B，燉火，C，

吃火。

3，分輕火，中火，高火(足火)

4，輕火是以香氣高為上。中火是香氣

幽，以花香為顯，茶水輕醇且厚，高火

開泡火香沖茶質香氣含蓄以果香為上，

茶水醇厚，巖韻表現性強。

5，退火時間小火半月左右，中火半月至

兩個月，高火叄個月左右，方才達到目地

6，最著名的巖茶是福建武夷出產的大紅袍

，肉桂，水仙等品種。

7，巖茶退火也是為了不同層次的需求，和

各香味的體現，夲人水平有限，不對之處

請業內人士指正。

巖茶為什麼要退火？因為它在製作過程中經過了長時間的焙火。

焙火的目的是為了去除雜味，純化茶葉香氣，進一步提升茶葉的品質，是巖茶製作過程中非常重要的一個步驟。

當茶葉焙火完成，此時的茶葉就像是剛經過油炸的餅，火味大，而且喝著容易上火，此時就需要退火。就像把剛油炸好的餅放置一會，既不會燙嘴，而且也更好吃。

當然，武夷巖茶的退火不可能像油餅這般簡單。

如果退火沒有到位，茶葉喝起來火味還是較重，這樣會掩蓋了其原本的花香，果香等。

尤其是那些剛喝茶不久的茶友，聞到的只是火味，而感受不到茶葉原有的香味了。

所以退火對於武夷巖茶來說是很重要的。

而根據焙火火功的不同，退火的時間也不同。

一般來說，輕火茶退火期為一個月左右，中火茶退火期為三個月左右，足火茶退火期為六至八個月，高火茶退火期為十二個月左右。

所以，如果剛買到的武夷巖茶覺得不好喝的話，不妨儲存一段時間再拿出來喝。

巖茶品質要好，經過慢火烘焙提醇！退火之後當然就好喝了！如果沒做好品質差的巖茶，就是大師來烘焙也一個樣，退火之後也是難喝！重在品質、走水、搖青、殺青至關重要！然後在講烘焙，退！

武夷巖茶為什麼要退火？

作為一個武夷巖茶的製茶人、我來介紹一下情況吧！

武夷巖茶的炭焙坊是密封室，巖茶在每一次炭焙中至少要經歷8-14個小時的炭火高溫炭焙、並且是溫度在130攝氏度以上，所以"炭火氣"完全融入到巖茶中、被吸收到茶葉內部、人的體質吃多了剛出爐有"火氣"的食物會全身燥熱、咽喉發炎、嚴重者會流鼻血。

也許我這麼說大家很難理解、我以農村人吃剛出鍋的油渣、熱油大餅為例來說明吧。

二、三十年以前，那時候的農村人大多都是熬豬肉油吃的、熬了豬油後有"油渣"、香噴噴的，油渣必須放置凍卻半個小時後才可以吃、可是有些人嘴饞，當剛出鍋就吃上幾小塊，身體虛或身質燥熱的人、立馬嗓子說話聲音發啞、全身燥熱、有些會出現頭暈、流鼻血等症狀，我這麼解釋對於醫生或廚師很容易理解的。因為他們在工作中會遇到相似的情況。

同理：武夷巖茶分為輕、中、重火程度的炭焙，在中、重火炭焙中，每炭焙一次、就必須密封儲存、放置一個月以後喝、主要目的是去武夷巖茶的"火氣"。

武夷巖茶放置一個月後再喝、也是為了把茶葉中的苦澀味綜合揮化了。口感會更好渴，茶湯更有純厚感。

重火(高火)武夷巖茶可以在炭焙後放置半年以後再喝。

火功越重的武夷巖茶可以儲存越久，越不容易返青！

當炭火退盡後，更能喝出武夷巖茶的風骨巖香和巖韻味！

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

在武夷巖茶的製作過程中，有一道名為焙火的重要工序，將毛茶放在炭火上烘焙，能夠起到改變茶性、提升香氣、促進品質的作用。

在烘焙的過程中，巖茶逐漸乾燥，而乾燥的茶葉是非常容易吸附氣味的，這就導致一部分炭火（多為荔枝炭）的味道留在了茶葉內部。

所以剛做好的武夷巖茶，會有一股很明顯的煙火味，俗稱“火氣”。

此時品飲，我們的味蕾將被煙火氣佔據，根本無法嚐出武夷巖茶該有的香氣與滋味。

好在這股火氣並不會一直存在，只需將巖茶靜置一段時間，讓其自然進行氧化，火氣就將逐漸褪去，極為“褪火”。

正常來說，採用輕火、中輕火製成的武夷巖茶，靜置一個月即可完成褪火。

中火與中足火，靜置一個半月。

高火巖茶則需要靜置兩個月，即可拿出來飲用了。