蔬菜的種類有很多，油葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等。

種類不同其烹飪方法也大有不同。但是無論是什麼品種，我們在烹飪的時候都要記住一個“三少”原則即可——“少油少鹽少炸”。

葉菜類

葉菜類的蔬菜包括最常見的菠菜、油菜、小白菜、生菜、韭菜等等。

這類蔬菜的可食用範圍以葉為主，建議烹飪前用開水迅速焯一下，可有助去掉草酸，焯完水後無論是涼拌還是炒都可以，但是炒的時候應注意大火快炒，縮短烹飪時間，可有助於減少營養的流失。

根莖類

根莖類蔬菜包括：蘿蔔、洋蔥、山藥、芋頭、土豆、紅薯等。

這類蔬菜不同於葉菜，烹飪方式可以採用燉煮的形式。當然時間也是越短越好。

芽苗類

芽苗類蔬菜包括：豌豆芽、香椿芽、黃豆芽等等。

此類蔬菜的特性是較其他種類的蔬菜較為鮮嫩，因此吃的時候採用涼拌的方式才能將其中的鮮味激發出來。但是涼拌前應用水焯一下。

果菜類

果菜類蔬菜包括：南瓜、金南瓜、冬瓜等。

這類蔬菜的常見烹飪方式是炒或者是燉煮。但是燉煮的烹飪時間長，很容易導致營養流失。因此為了避免其營養流失，建議縮短燉煮的時間。

菌類

菌類蔬菜包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑等。

這類蔬菜清洗乾淨並切成塊後，將其水煮食用即可；或者水焯一下後，採用快炒的方式也可以。

綜合以上蔬菜，由此可以得出，無論是什麼蔬菜，從營養流失的角度考慮，在烹飪的時候（除卻油炸），快炒的營養優於燉煮，而涼拌的營養又優於快炒。

》查悅生活，致力於為大家提供更多與生活息息相關的小知識，讓大家快樂生活每一天。

》關注查悅生活，為生活多一份健康保障。

每一份食材都有適合它的烹飪方法。常見的方法有清炒，蒜泥炒，爆炒，煸炒，油炸，蒸，鹽水等等等等。這些技法針對的蔬菜又各不相同。可以說獨樹一幟，各有千秋。

單單說個茄子和生菜。它們之間的烹飪技法就不同。茄子用油炸一下好吃，而生菜就不行了。所以我認為，蔬菜沒有最好的烹飪方法。只有最健康的烹飪技法。

而生活中想烹飪出健康，又營養的美食。我們就得了解一下食物本身的特質。對於這個問題，長篇大論三天三夜都說不完。在這裡我就簡單說說哪種方法吧。

一蒸，二白芍，三少鹽，四少油

蒸和白芍，最大程度的還原的菜餚本身的味道。而且這兩種技法，是使用新增劑最少的方法了。

少鹽少油，不單單是它們兩個要少，其他一切調味品能不用盡量不用。因為吃多都對人體有少量危害。

大家一起來猜猜哪種方式最健康、哪種最不健康？

水煮蔬菜被各種網紅博主推薦為既健康又能減肥的完美食物，我們這些吃瓜群眾也紛紛跟著把五顏六色的蔬菜扔進鍋裡，水煮一頓。

因此主持人小姐認為水煮是最健康的、微波是最不健康的。

毫無疑問，我們都錯了。

1.最不健康的烹飪方式，恰恰是水煮。它基本把蔬菜的營養破壞光了。

蔬菜當中的營養素大部分都是水溶性的，水煮蔬菜會讓這些水溶性營養素流失掉一大部分，蔬菜中含有的最重要的維生素C也會因為水煮而滲出並受熱量影響。

2.微波

其實微波爐是個非常好的烹飪工具。微波爐加熱食物快，加熱時間越短破壞的營養元素就越少。

而且微波加熱只需加入少量的水。這樣就儘可能地保留了西蘭花裡的維生素C，因為這種營養元素十分怕水怕熱。

3.快炒

除了微波之外，快炒也能很好的保留蔬菜營養。

猛火快炒可讓維生素少受損失。據測試，猛火快炒下葉菜的維生素C的儲存率可達60%-80%。

4.清蒸

同樣是用水來烹飪，但蒸卻是做綠色蔬菜的最佳方法。

總結一下

除了水煮，微波、快炒、清蒸都是烹飪蔬菜的好方式。

但是，影片裡的營養學家姐姐答應我，下次煮西蘭花的時候別再把它煮黃了好嗎？

在我們廣東，炒黃俗稱 “炒老了！”，在餐館是要被投訴的。