首先，我們先了解什麼樣情況下才算是花生髮黴。

看外殼。新鮮花生的外殼一般是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；普通花生外殼看起來略微暗淡一些；而黴變花生外殼則會泛黑。

看花生仁。將花生剝開，新鮮花生的果仁顏色分佈均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；普通花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；而黴變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。

嘗味道。新鮮花生吃起來又香又甜；而有苦味的、酸敗味的、黴味的、辣味的，都是變質花生。如果一旦吃到壞花生，應該立刻吐出來並且及時漱口，千萬別嚥下，以免危害健康。

難點：輕微黴變的花生較難識別，因為這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦異味。正常的花生外觀色澤鮮豔，果實的外衣呈淡紅色，內部為奶白色，口感香中略帶甜味。

重點：發黴的花生一般可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。

如果是帶殼花生。一般情況下，這個是沒有問題的。這是花生表面與空氣溫溼度達到一定條件下產生的，對花生仁沒有影響，需在太陽下將水分曬乾或風乾，放置在通風乾燥的地方儲存即可。

如果是花生仁。目前情況下，發黴的花生仁，建議是扔掉，一旦吃了，則有可能危害健康。

剛出土的新鮮花生

剛出土的新鮮花生，如果不及時曬乾，或者曬成半乾，就很容易引起發黴現象。發黴的花生需要及時處理，如果發黴嚴重就不能吃了。因此，新鮮花生及時曬乾，保證新鮮花生的乾溼程度。

袋裝花生

袋裝花生需要放在通風乾燥的地方，不讓花生受潮，需要在短時間內吃完。因為長時間的儲存可能會導致花生變質。如果是在外面買的花生，建議先嚐嘗花生，如果有其他異味，就儘量不要購買了。

花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能

養胃。每天適量吃花生，對養胃有一定的好處，吃新鮮花生不僅補充體內的營養元素，而且煮出來的花生鮮香美味，吃起來味道香醇，受到了很多人的喜愛。

補血養血。對於女性朋友來說，吃花生對養血、補血有很大的好處。花生中含有維生素，還能夠起到養顏美容的效果，花生吃起來非常不錯。

將新鮮花生米清洗乾淨後用水浸泡1個小時並加入八角、桂皮、花椒和鹽。

重新燒一鍋水，將花生米放入鍋內大火煮開。

大火煮開後，小火燜40分鐘左右（時間根據自己的口感來定）。

將芹菜和胡蘿蔔切丁，放入開水裡，加鹽進行簡單焯水。

最後，把水倒掉，留下胡蘿蔔和芹菜倒入滷好的花生米鍋內，一起煮2分鐘左右即可出鍋。

小貼士：花生米涼了之後才好後，如果加上醋和香油那就更美味啦~

新鮮花生沒涼幹發黴了怎麼辦？

我的答案是直接扔了，壞掉了的東西都不要了，發黴的東西更加不能二次利用了。

首先要分兩種。

殼子發黴了，裡面還是好的 那沒有問題可以吃的 。拿出去曬一曬就行啦~

花生粒發黴了，就不能吃，千萬不能吃，因為花生粒發黴會產生大量的黃黴素，黃黴素足以毒死一頭牛，更別說人了，而且黃黴素中毒非常嚇人，有的會休克的。搶救不及時就走了的那種。

說到這裡，還需要注意的有，發芽的土豆，發青的土豆，沒有炒熟的四季豆。