先來說楓茅，很多新手組方人可能是第一次聽說，楓茅具有強烈的香氣，味道要比香茅更濃，質地相對香茅會更硬，楓茅和香茅最顯著的區別是楓茅的莖靠近根的部分是洋紅色的，而香茅則呈現偏白色，香茅有個別名叫檸檬草，是說味道有幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似於鮮姜和檸檬綜合起來的味道，香茅非常適合用於羶味、腥味比較大的肉類食材的滷製搭配，不僅能很好地給這些原料祛腥除異味，還可以給成品增添清香的氣味；而楓茅由於味道濃烈，則更適合熬油，楓茅50克切成小段，跟色拉油250克一起放入鍋內，小火慢慢加熱，待楓茅呈現焦黃色時，離火過濾，熬好的楓茅油香味突出，在滷製一些異味比較重的葷類食材時，可以淋入滷水中，能達到更為神奇的去異增香的效果。不過需要注意的是用楓茅熬油要選擇鮮的楓茅葉，因為含油量會比較高，能達到0.6%-0.7%，熬出的楓茅油中總的香葉醇含量可以達到83%-92%，所以楓茅相比香茅在滷水中的作用是更強的，但是由於楓茅價格昂貴，所以一般並不為新手組方人所熟知。

接著來說香茅，也就是檸檬草，需要注意的是滷水中使用的香茅基本上都是幹香茅，味道較鮮香茅會稍重一點，英雄哥在配伍潮州滷水時也會用到幹香茅，將幹香茅草洗淨，同其他香料一起捆成捆狀，用提前熬好的二湯小火熬製，使其香味充分融入其中，為熬製風味獨特的潮州滷水起到重要的作用；這裡給大家講一個小妙招，如果你的麻辣滷水中將乾鮮香茅混合使用，將會起到意想不到的效果，新鮮香茅和幹香茅按照2:1的比例混合，熬好的滷水味道會更加的完美，原因是幹香茅草的香味太過濃郁但沒有清香味，而鮮香茅則清香味濃郁，只有兩者相互融合，才能更好地為麻辣滷水“服務”。

其實，做滷菜經常用到香茅和楓茅。但是兩者使用還是有講究的。

首先，我們要了解2者的區別！來說楓茅，很多人可能是第一次聽說，楓茅具有強烈的香氣，味道要比香茅更濃，質地相對香茅會更硬，楓茅和香茅最顯著的區別是楓茅的莖靠近根的部分是洋紅色的，而香茅則呈現偏白色，香茅有個別名叫檸檬草，是說味道有幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似於鮮姜和檸檬綜合起來的味道。

香茅非常適合用於羶味、腥味比較大的肉類食材的滷製搭配，不僅能很好地給這些原料祛腥除異味，還可以給成品增添清香的氣味；

而楓茅由於味道濃烈，則更適合熬油，楓茅50克切成小段，跟色拉油250克一起放入鍋內，小火慢慢加熱，待楓茅呈現焦黃色時，離火過濾，熬好的楓茅油香味突出，在滷製一些異味比較重的葷類食材時，可以淋入滷水中，能達到更為神奇的去異增香的效果。不過需要注意的是用楓茅熬油要選擇鮮的楓茅葉，因為含油量會比較高，能達到0.6%-0.7%，熬出的楓茅油中總的香葉醇含量可以達到83%-92%，所以楓茅相比香茅在滷水中的作用是更強的，但是由於楓茅價格昂貴，所以一般並不為新手所熟知。

滷菜中的楓茅很多人可能會是第一次聽說，但是對滷菜老師傅而言楓茅可並不陌生。楓茅比香茅的香氣更加強烈。楓茅和香茅比較比較表觀上的區別是楓茅的根莖部位是有些偏紅色，而香茅則是偏白色的。香茅比較適合於除去腥味比較大的肉類食材中的腥味，與此同時還能夠增加香氣。楓茅則是有些不同的，更適合於做楓茅油的熬製。楓茅油熬製方法：取楓茅五十克並且切成比較小的小段，將二百五十克的色拉油與楓茅小段一同放入鍋內進行小火加熱，當楓茅呈現出焦黃色時就可以進行過濾了，楓茅油就做好了。楓茅油熬製成功後會有比較大的香味，在滷製肉類食材時候能夠達到去異增香的效果。滷菜中楓茅油的熬製要注意選擇比較新鮮的楓茅葉，這樣才能夠讓楓茅油的效果更好，但是楓茅價格還是相對昂貴一些。

滷菜中香茅大家都比較熟悉，就是檸檬草。在滷菜的滷水使用香茅時基本使用的都是幹香茅，這樣使用會使得香味比鮮香茅重一些。幹香茅的使用方法：將幹香茅草清洗乾淨後與其它的香料捆在一起，用之前熬製好的二湯進行小火的熬製。這樣熬製能夠使得香草的香味完全融入到湯中。當然還可以在麻辣滷水中可以將幹香茅和鮮香茅混合使用，當然在這裡應該控制一下二者之間的比例，鮮香茅：幹香茅=2:1.這樣會使得滷水味道更佳鮮美一些。幹香茅的濃香與鮮香茅的鮮香互相融合，達到比較好的效果。

滷菜中幹香茅的採購中需要注意的是儘量不選擇有黃葉和枯葉，或者是有黑點和斑點的幹香茅。選擇鮮香茅時候要選擇顏色新鮮碧綠，葉片鮮嫩，香味濃郁的。香茅和楓茅的使用就給大家分享到這裡了，希望大家有所收穫。