烏魚很多的做法，有紅燒烏魚，酸菜烏魚，清湯烏魚等等，每個地域，每個人都有不一樣的做法和口味，而且烏魚有豐富的營養，尤其是對孕婦產後的調理有很大的幫助，如果說做烏魚的話，其實看你自己的口味是適合那種的，有麻辣，清單的，沒有什麼最好的做法，每個人對於烏魚的做法和看法不一樣，做出來的東西味道評判標準不一樣。

為大家介紹一道山東特色美食，那就是魯西南辣黑魚。

黑魚在魯西南也叫烏魚，因為此魚通體發黑，只是魚腹間稍微有點泛白，學名也叫鱧魚。這種魚體長一般在50釐米以上，體重1公斤左右，體色一般為灰黑色，體背和頭頂色較暗黑，腹部稍微發白，頭的兩邊有黑色的斑紋。此魚較為兇猛，小魚、小蝦、蝌蚪什麼的它都吃，所以體格很健壯，當然，吃起來口感自然是非常有韌勁。下圖為黑魚。

兇猛的黑魚

再說一下這道菜的發源地。老一輩的辣黑魚做的好，一般是在魯西南地區，以濟寧的微山、棗莊市區以及棗莊的滕州和薛城為主，這幾個地區為環大運河地區，此魚較為常見，所以說當地廚師在做辣黑魚的製作上頗有研究。

此菜發源地為環大運河地區

怎樣做出一道鮮香辛辣的辣黑魚。

1，食材的準備，傳統的蔥、姜、蒜、尖辣椒、香菜，注意，做魚的時候，為了突出魚的整體性，蔥、姜、蒜不要切絲或者切末，那樣會影響主食材的整體外觀。另外，這道菜屬於燉菜，這也是燉菜的一般要求，蔥、姜、蒜依次切段、切片、拍成整塊，這樣也容易入味。

2，黑魚去鱗，去內臟，洗淨以備用。之前的文章裡小編也介紹過，做以禽類為主的雞、鴨一類的菜，宰殺後最少要靜置1-2小時，不然任何調料都掩蓋不了食材的土腥味，至於水禽累的魚，時間可以短一點，但是最好也要靜置20-30分鐘，這個不同於青菜，現殺現做的食物終究不好。

黑魚宰殺後靜置20分鐘

3，熱鍋涼油，爆香蔥、姜、蒜，適量放入花椒和八角。爆香蔥、姜、蒜

4，黑魚切塊入鍋，加豆瓣醬和當地甜麵醬，急火爆炒，這時要注意，一定要急火。燉魚塊不同於燉五花肉，五花肉燉的時間越久越好，而魚肉本身就比較容易爛，急火爆炒後魚肉的纖維能夠收緊，一是為了口感，二是為了燉時不容易鬆散。黑魚塊急火爆炒

5，魚塊煸炒之後，加入事先準備好的高湯，當然，家裡有條件或者有時間做的，最好備點高湯，沒條件的加入適量清水。這時小編也要提醒一下，經常做菜的朋友應該知道，燉肉要加熱水，燉魚要加涼水，各有其目的。肉加熱水是為了把肉燉的更爛；魚加涼水是為了使魚肉更加筋道。加完高湯或者清水後，小火慢燉10分鐘，時間不要過長。

6，準備出鍋，出鍋時，加入之前切好的尖辣椒。魯菜就是講究的鹹香和味厚，並且有中等程度的辣，介乎於湘菜的極辣與潮粵菜的清淡之間，這也合乎於魯文化的中庸之道。

7，入盤後淋一點點香油，再撒入少許香菜，好了，一道色澤金黃、味道鮮美的辣黑魚可以上桌了，見下圖，隔著螢幕，你饞了嗎？就著饅頭吃，估計會多吃好幾個呢。

烏魚這樣做最好吃

烏魚，是一種生活在淡水的魚。也叫黑魚，蛇魚，火柴頭魚等。適應能極強。

它性情兇猛，胃口奇大。以小魚，小蝦，蝌蚪等水中的小生物為食。所以它的肉質鮮美，營養豐富。

它刺少，肉嫩，越來越受食客們的喜愛。它的做法也多種多樣。如:紅燒，清燉，生食，等。還過我最喜歡用它做酸菜魚了。其具體做法如下:

一，原料

1，烏魚一條兩千克左右，魚酸菜一包半，地瓜粉。

2，色拉油，鹽，雞精，香醋，白醋，幹辣椒段，花椒粒，胡椒粉，料氿，蔥段，蒜末，薑片，鮮湯。

二，製作

1，烏魚收拾乾淨，剔下魚肉，把肉片成大薄片，放置二十分鐘，加鹽，胡椒粉，地瓜粉碼味上漿備用，魚骨剁成小塊。

2，魚酸菜切成小塊。鮮湯燒開。

3，鍋燒熱加一小勺色拉油，下入魚骨煎至兩面金黃，放入姜，蔥，幹辣椒，花椒炒香，下料氿，再放酸菜煸炒。

4，加入燒開的鮮湯，大火燒開煮至湯汁變白，加鹽，雞精，香醋，白醋，調味，

5，把魚骨和酸菜撈出放在盆底，鍋裡湯汁大開下入漿開魚肉片煮至肉片剛熟，連湯帶肉澆在魚骨和酸菜上，撒上蒜末。

6，鍋裡燒一大勺色拉油至冒青煙，把幹辣椒段，花椒放在手勺裡衝入熱油，澆在魚肉上即成。最後撒點香菜。

一盆魚肉細嫩，酸辣爽口的酸菜烏魚就做好了。