我們通常所說的滋補品燕窩是指金絲燕為繁殖後代做的窩。

成年金絲燕每年會有三次產卵（蛋）， 每年4月、8月、12月是金絲燕的產卵高峰期，每次產卵前約30天開始築巢，每次築巢都是雌雄燕一起築需約30天， 卵的孵化期約20天，小金絲燕孵化出後雌雄金絲燕會一起哺育，約40天后小金絲燕即能自行飛翔覓食且另行尋找棲息點，不再使用此巢。

在繁殖期，成年金絲燕的唾液系統將擴大，膨脹，並分泌出大量的唾液來造窩，供作孵卵與養下一代小燕子的用途。金絲燕吐出的唾液粘性大，把築巢的材料（如藻類、苔蘚、羽毛等）粘結在一起。唾液一經風吹就凝固起來，形成半透明的膠質物，即名貴的滋補食品---燕窩。金絲燕燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6～7釐米，基底厚，廓壁薄，溼重約10～15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於岩石峭壁的地方。

金絲燕用來分泌唾液的唾液腺分佈在喉嚨附近，分泌唾液時是噴射出來的，而口水是由口腔周圍表皮下方分泌出來的。所以嚴格意義上來講，燕窩並不是燕子的口水。而是金絲燕分泌的腺體

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。

那麼燕窩真的是燕子的口水嗎？

燕窩是燕子唾液及其他物質膠結而成的，不單單是燕子的口水。

【燕窩是燕子唾液及其他物質膠結而成的】

燕窩，是Swift目Swift科的部分Swift和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的藏身之所。

這種用唾液和其他物質膠結而成的燕窩取下來後，經過提煉、選揀，就成為名貴的燕窩。根據燕子唾液不同，唾液混合的其他物質不同或受地理環境而混合的礦物質不同，燕窩又可以分成不同的類別，具體且看下文分析。

【燕窩的分類】

明清時期的燕窩，一般分成白燕、毛燕和血燕三類，但是在目前的商品經營中，按品質分為官燕、毛燕和草燕，其中白燕和血燕同屬於官燕類。

白燕多產於印尼；而血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，唾液呈現紅色，故築出“血燕”巢。

毛燕，是燕子用唾液和體毛作為築巢材料，多產於汶菜及波羅洲，毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所築巢而成；草燕是燕子用唾液把雜草粘在一起築巢。

燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕是採自巖洞的天然燕窩，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕是人工飼養的燕鳥在室內築的窩，按燕窩的形狀可分為盞、條、塊、碎等級別，屋燕只有象牙白一種顏色[1]。

【總結】

燕窩其實是燕子唾液及其他物質膠結而成的，不單單是燕子的口水哦！當然，現在市面上的燕窩假的也有很多，需要消費者擦亮一雙慧眼去辨別。

超哥小貼士：

燕窩需要妥善存放，可以先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱裡！

參考文獻

[1]林潔茹,周華,賴小平.燕窩研究概述[J].中藥材,2006(01):85-90.