食材

機制切面 200克

黃瓜絲 適量

香菜末 適量

芝麻醬 50克

香油 5克

香醋 15克

醬油 5克

花椒 30粒

香蔥 15克

鹽 3克

烹調油 適量

方法/步驟

1

先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。

2

芝麻醬裡先放入香油攪勻澥開。

3

放入鹽攪勻。

分次加入香醋，邊加邊攪勻。

攪勻後再放入少許醬油攪勻，最後用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。

把芝麻醬澥到有流動感就行。

食材機制切面  200克黃瓜絲 適量香菜末 適量芝麻醬 50克香油 5克香醋 15克醬油 5克花椒 30粒香蔥 15克鹽 3克烹調油 適量方法/步驟1先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。2芝麻醬裡先放入香油攪勻澥開。3放入鹽攪勻。分次加入香醋，邊加邊攪勻。攪勻後再放入少許醬油攪勻，最後用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。把芝麻醬澥到有流動感就行。炸花椒油。花椒油不要炸糊，把花椒油炸好後，趁熱衝入到蔥花和蒜蓉的碗裡，爆出香味兒。衝好後，舀一些衝好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬裡拌勻。合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬麵的所有調料和麵碼。用的麵條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好後撈出，把麵條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。把過好涼水的麵條控淨水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼。下一步就是開搓，呵呵！注意事項京味兒芝麻醬麵特點；簡單講究、香味多樣、麵條滑爽、滿口生香。 溫馨提示； 1、自己擀制的麵條會更好吃，但炎炎酷暑還是買現成的吧，否則，臭汗陪伴吃起來不爽！ 2、在澥芝麻醬的時候，不要著急，用涼開水慢慢澥開，如一次加水過多便成了醬湯了。 3、面碼可隨意，自己喜歡什麼都可以，比如，綠豆芽、萵筍絲、青蒜末、苤藍絲等都可以，就任君隨意想好吃的往裡放吧，只要爽口就行。 大炒勺的這款京味兒濃濃的“芝麻醬麵”就做好了，在下此時正在開搓，呵呵！供朋友們參考！