通常發糕之類的食品必須要用到酵母粉使麵糰變柔軟，而餅乾類食品製作簡就不必發酵了，而新增一些無鉛無鋁泡打粉就可以了，圖片中的奶香小餅乾無需發酵，直接可進烤箱烘烤，首先準備低筋麵粉200克，純的蛋黃四個，奶粉50克，檸檬汁適量，把低筋麵粉倒入乾淨的容器中，加入清水用攪拌機慢慢的攪成麵糰，邊攪邊加入奶粉蛋黃和檸檬汁還有細沙糖，麵糰攪好後擀成大的麵皮，用叉子在麵皮上叉上小洞，再用模具印出餅乾的形狀，放進冰箱定型一個小時，拿出放進烤箱中層烘焙25分鐘，這是為家裡的小朋友準備的小餅乾，奶香濃郁酥脆可口，大家可以式式哦！

發糕必須用酵母粉，發的越煊騰越好，以至於做餅乾也可以放酵母粉，只是一定要少放，不要發的太煊騰，半發麵就可以了。

做發糕和餅乾是否可以用酵母？ 這一個問題要具體情況具體分析。 做發糕可新增或可不新增酵母。因為做發糕可以用泡打粉來代替酵母。做餅乾(發酵餅乾蘇打餅乾)可新增酵母。 發糕是以穀物(稻穀、小麥、玉米…)粉(或者和薯類粉)等為主料，新增或不新增糖及其他輔料，經調粉(混料)，發酵，蒸料，塗衣等工藝製成的食品。做發糕的發酵環節可新增或可不新增酵母。因為發糕還可以新增泡打粉(發酵粉)。 根據餅乾加工工藝不同，可把餅乾分為甜餅乾，發酵餅乾，夾心餅乾，花色餅乾四類。發酵餅乾，是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為膨鬆劑，加入各種輔料，經調粉，發酵，輥壓成型，疊層，焙烤製成的鬆脆且具有發酵製品特有香味的焙烤食品。蘇打餅乾就是發酵餅乾的一種。蘇打餅乾裡面就要新增酵母(鮮酵母)。酵母是生物膨鬆劑。酵母是生物發酵，靠酵母菌產生二氧化碳。酵母主要用於烘培麵包等。酵母價格相對泡打粉較高。安全性較高。 泡打粉是化學膨鬆劑。泡打粉是化學發酵，泡打粉中的小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳。泡打粉主要用於烘烤糕點、甜點等等。 泡打粉價格相對酵母較低。購買泡打粉時需注意，認準無鋁的。使用泡打粉時需按照說明書規定使用量新增，不得大量使用。否則會增加食品安全的風險性。

發糕無疑是發起來特別鬆軟的糕點，需要酵母粉進行發酵，發酵的麵糊內部呈蜂窩狀，蒸出來的發糕軟綿可口，蓬鬆感強。發糕的做法一般都是酵母粉加溫牛奶融化，與麵粉調和成稀稠適中的麵糊，倒入模具，表面裝飾葡萄乾或者紅棗，發酵至7/8分滿時，上籠蒸30-40分鐘即可。把麵粉調成麵糊狀，而不是麵糰，這樣蒸出的發糕會更加鬆軟。

餅乾是酥脆的，一般都是用油、糖和麵粉做成的，不需要發酵粉。蘇打餅乾也是加一點點的蘇打粉起到鬆脆的效果。做法一般都是油+糖攪拌發白，加入牛奶和低粉，拌勻，冷藏一下，壓成餅乾狀，烘烤10-15分鐘即可，根據糖和油的比例，餅乾可以分為酥的和脆的，可以自行調節。

做發糕用酵母，做餅乾不用

南瓜發糕製作方法如下：

1.先將洗乾淨的南瓜去皮.切成薄片

2.把切好的南瓜上鍋蒸熟

3.蒸熟的南瓜加入30克的白糖搗成泥

4.趁熱再加入4克的酵母粉攪拌均勻

5.再篩入200克的麵粉.再打入一個雞蛋攪拌成麵糊

6.麵糊攪拌好後我們準備一個模具，在模具上少刷一點油

7.倒入我們準備好的麵糊用勺子抹平，包上保鮮膜醒發兩倍大

8.麵糊發酵好放一點準備好的紅棗

9.鍋裡面加水，水開後放入發酵好的麵糊蒸30分鐘

時間到了關火再燜五分鐘就可以了

餅乾製作方法如下：

1.先準備60克麵粉，加入50克的玉米澱粉和25克的白糖，再打入一個雞蛋

2.先把雞蛋攪散，再加入30的黃油

3.攪拌成顆粒狀，用手抓捏均勻，面不用揉

4.把麵糰按扁，擀成大薄片，儘量擀薄一點這樣做出來比較脆

5.準備一個自己喜歡的磨具，在薄片上均勻的按出形狀

6.用牙籤紮上小孔，這樣容易熟

7.鍋中不用放油，放入做好的面片，開火蓋上鍋蓋烙3分鐘，烙至底面發黃，翻看另一面，烙到兩面金黃就可以出鍋了

發糕要用酵母，餅乾不需要，餅乾放小蘇打或者泡打粉就行，餅乾如果加酵母的話也行，不過做出來的口感和形狀會不太一樣，根據發酵時間來看

發糕要用酵母，餅乾不需要，餅乾放小蘇打或者泡打粉就行，酵母偏酸性 在有氧氣的環境下 產生二氧化碳形成蜂窩狀蓬鬆組織而蛋糕 餅乾要求組織細膩 鬆軟或酥脆 味甜而不酸 所以 不適宜新增酵母。