原料配方: 鹹地環10公斤 白糖4公斤 醋2公斤

製作方法: 將鹹地環用清水浸泡4小時，撈出瀝水4～5小時後，裝入缸內。入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。每天倒一次缸，浸漬10天后即為成品。

質量標準 色乳白，有光澤，酸甜適口，質脆嫩。

醃製寶塔(地環)小菜

原料配方:

蘿蔔頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 寶塔菜3千克 食鹽9千克 甜麵醬70千克

製作方法：

1。

將蘿蔔頭洗淨去掉鬚根,然後切成無塊塊有皮的三角形。

2。將乳瓜洗淨去籽,切成小圓片。

3。將菜瓜洗淨切成小方丁。

4。將芥頭去鬚根洗淨切成小片。

5。將萵苣去根葉洗淨,切成小圓片。

6。將上述切好的菜放入食鹽水中醃製,每天翻動一次,6天后撈出瀝乾水分。

7。將姜切成小片。

8。將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜麵醬中每天打耙一次,10天左右即成。

產品特點:

鮮嫩清香,質嫩爽

醬八寶菜

原料配方 鹹苤藍40公斤 鹹黃瓜20公斤 鹹香瓜5公斤 鹹豇豆角10公斤 鹹青蘿蔔15公斤 鹹芹菜杆5公斤 鹹地環5公斤 鹹姜2公斤 花生仁5公斤 二級醬油30公斤 味精0。

2公斤 糖精0。015公斤

製作方法 將鹹苤藍切成菱形，鏡面長3釐米，寬0。8釐米，厚0。3釐米(或梅花瓣形，長3釐米，厚0。3釐米也可)。鹹蘿蔔切成椽頭形，長3釐米，寬厚各0。5釐米(也可切成長2。5釐米、寬1釐米、厚0。3釐米的長鋸齒形)。

鹹黃瓜切四瓣去籽後，再切成長2。5釐米，厚0。25釐米。芹菜、豇豆角均切成3釐米的段。香瓜切成長、寬各1釐米的方塊。並挑出鹹地環內的雜質。將上述切制的鹹菜，一併倒入清水內浸泡沏鹽10小時後，撈入竹筐瀝乾。將薑絲和炒七成熟後去皮的花生仁，及其它輔料倒入醬油內拌勻，而後倒入各類菜，每天倒缸一次。

浸漬3天后，即為成品。

質量標準 色醬褐或棕紅，味鮮略鹹。

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