原料配方: 鹹地環10公斤 白糖4公斤 醋2公斤
製作方法: 將鹹地環用清水浸泡4小時,撈出瀝水4~5小時後,裝入缸內。入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。每天倒一次缸,浸漬10天后即為成品。
質量標準 色乳白,有光澤,酸甜適口,質脆嫩。
醃製寶塔(地環)小菜
原料配方:
蘿蔔頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 寶塔菜3千克 食鹽9千克 甜麵醬70千克
製作方法:
1。
將蘿蔔頭洗淨去掉鬚根,然後切成無塊塊有皮的三角形。
2。將乳瓜洗淨去籽,切成小圓片。
3。將菜瓜洗淨切成小方丁。
4。將芥頭去鬚根洗淨切成小片。
5。將萵苣去根葉洗淨,切成小圓片。
6。將上述切好的菜放入食鹽水中醃製,每天翻動一次,6天后撈出瀝乾水分。
7。將姜切成小片。
8。將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜麵醬中每天打耙一次,10天左右即成。
產品特點:
鮮嫩清香,質嫩爽
醬八寶菜
原料配方 鹹苤藍40公斤 鹹黃瓜20公斤 鹹香瓜5公斤 鹹豇豆角10公斤 鹹青蘿蔔15公斤 鹹芹菜杆5公斤 鹹地環5公斤 鹹姜2公斤 花生仁5公斤 二級醬油30公斤 味精0。
2公斤 糖精0。015公斤
製作方法 將鹹苤藍切成菱形,鏡面長3釐米,寬0。8釐米,厚0。3釐米(或梅花瓣形,長3釐米,厚0。3釐米也可)。鹹蘿蔔切成椽頭形,長3釐米,寬厚各0。5釐米(也可切成長2。5釐米、寬1釐米、厚0。3釐米的長鋸齒形)。
鹹黃瓜切四瓣去籽後,再切成長2。5釐米,厚0。25釐米。芹菜、豇豆角均切成3釐米的段。香瓜切成長、寬各1釐米的方塊。並挑出鹹地環內的雜質。將上述切制的鹹菜,一併倒入清水內浸泡沏鹽10小時後,撈入竹筐瀝乾。將薑絲和炒七成熟後去皮的花生仁,及其它輔料倒入醬油內拌勻,而後倒入各類菜,每天倒缸一次。
浸漬3天后,即為成品。
質量標準 色醬褐或棕紅,味鮮略鹹。
。
原料配方: 鹹地環10公斤 白糖4公斤 醋2公斤
製作方法: 將鹹地環用清水浸泡4小時,撈出瀝水4~5小時後,裝入缸內。入缸後將煮沸冷卻後的糖、醋汁倒入菜缸內進行浸泡。每天倒一次缸,浸漬10天后即為成品。
質量標準 色乳白,有光澤,酸甜適口,質脆嫩。
醃製寶塔(地環)小菜
原料配方:
蘿蔔頭15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 紅絲5千克 芥頭10千克 姜、萵苣各5千克 寶塔菜3千克 食鹽9千克 甜麵醬70千克
製作方法:
1。
將蘿蔔頭洗淨去掉鬚根,然後切成無塊塊有皮的三角形。
2。將乳瓜洗淨去籽,切成小圓片。
3。將菜瓜洗淨切成小方丁。
4。將芥頭去鬚根洗淨切成小片。
5。將萵苣去根葉洗淨,切成小圓片。
6。將上述切好的菜放入食鹽水中醃製,每天翻動一次,6天后撈出瀝乾水分。
7。將姜切成小片。
8。將淹好的菜同薑片,紅絲摻拌均勻裝入布袋中,扎口放入甜麵醬中每天打耙一次,10天左右即成。
產品特點:
鮮嫩清香,質嫩爽
醬八寶菜
原料配方 鹹苤藍40公斤 鹹黃瓜20公斤 鹹香瓜5公斤 鹹豇豆角10公斤 鹹青蘿蔔15公斤 鹹芹菜杆5公斤 鹹地環5公斤 鹹姜2公斤 花生仁5公斤 二級醬油30公斤 味精0。
2公斤 糖精0。015公斤
製作方法 將鹹苤藍切成菱形,鏡面長3釐米,寬0。8釐米,厚0。3釐米(或梅花瓣形,長3釐米,厚0。3釐米也可)。鹹蘿蔔切成椽頭形,長3釐米,寬厚各0。5釐米(也可切成長2。5釐米、寬1釐米、厚0。3釐米的長鋸齒形)。
鹹黃瓜切四瓣去籽後,再切成長2。5釐米,厚0。25釐米。芹菜、豇豆角均切成3釐米的段。香瓜切成長、寬各1釐米的方塊。並挑出鹹地環內的雜質。將上述切制的鹹菜,一併倒入清水內浸泡沏鹽10小時後,撈入竹筐瀝乾。將薑絲和炒七成熟後去皮的花生仁,及其它輔料倒入醬油內拌勻,而後倒入各類菜,每天倒缸一次。
浸漬3天后,即為成品。
質量標準 色醬褐或棕紅,味鮮略鹹。
。