我覺得，這個判斷優質雞蛋，這個很簡單。

1優質雞蛋的外殼由於具有一層白霜，用手觸控時會顯得粗糙，外殼光亮，有裂痕或者灰黑斑點的就不是優質雞蛋，而是放置好久的劣質雞蛋。

2看雞蛋外表顏色是怎麼樣的，一般是紅黃色的相對營養比較高。

3拿著雞蛋，進行晃動，如果沒有出現聲音的，就是優質雞蛋，如果聲音越大，證明這個雞蛋的質量就越差，不新鮮。

4向雞蛋吹一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味，如果是有點生石灰的味道，證明是優質雞蛋。

5用光對雞蛋進行觀察，可以看到優質雞蛋蛋白清晰，是半透明狀態，另一邊具有小孔室。劣質或者變質雞蛋則會出現汙跡。

6將雞蛋放置在水平面上，然後進行旋轉，由於優質雞蛋裡面有阻力，旋轉幾周就會停下，而且旋轉速度比較慢，如果旋轉快而且久，就證明雞蛋已經變質，如果不快不慢，那就證明雞蛋是劣質的。

7將一湯匙食鹽加進500克清水中，等混合均勻後，將雞蛋放進去，如果沉在底部，那就是優質雞蛋，如果大的那端在上，另一端在下，證明是不怎麼好的雞蛋，如果是完全浮在水面上的，那就是變質雞蛋。

挑選雞蛋的幾個方法

1、看表面的光澤度

2、拿在手裡搖下雞蛋裡面是否晃動的厲害

3、雞蛋打出來的粘合度

下列有圖片可提供參考和對比。

雞蛋是我們生活中必不可少的食物，它是一種含有大量的維生素和礦物質及蛋白質的食物,營養價值非常高，但雞蛋也是一種很脆弱的食物,極易變質。那麼怎樣的雞蛋才是優質雞蛋了?我們從以下幾點來判斷。

1，新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點，臭蛋外殼發烏。

2，把雞蛋放在手掌心上翻轉，優質的雞蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。 

3，把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，說是是優質的，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質雞蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。

以上純屬個人觀點，，不喜勿噴！

真正的優質的雞蛋應該是蛋殼夠硬，蛋黃成橘紅色，顏色越深越好，有股蛋香味。

因為我家自己也養有母雞，所以經常可以吃上新鮮的雞蛋，有時候雞不下蛋了也會買來吃。在外面買雞蛋我不不會看那個雞蛋好不好的。但是買回來吃之後對比我家裡的雞下的蛋還是知道買回來的雞蛋好不好。

首先什麼樣的雞蛋才是好的呢？第一個標準我覺得是要新鮮。什麼樣的雞蛋才能算新鮮呢？光看外表我是看不出來的，所以要買一點回來開啟雞蛋了看過才知道。新鮮的雞蛋剛開啟的時候蛋黃是完整的，用筷子可以夾著起來，不是一開啟就散了或是筷子一夾就破了。夾得起來的證明是新鮮的雞蛋，一夾就破證明放了有段時間了，一開啟就散的那證明放了好久了這種下次就別去買了。超市裡面的雞蛋最好不要去買，我買了幾次都是一開啟就散的。

再下來就是看蛋黃的顏色了，顏色越深越香。好的雞蛋煎出來有股蛋香味，不好的基本聞不出來。

像我這邊的住在縣裡面的要買的話，我都是在菜市那邊買的，前段時候家裡的雞不下蛋了，兒子基本每天一個雞蛋就在外面買了。聽朋友們介紹了一個專門賣雞蛋的商販，他們家的蛋很好吃，說是自己包了塊地散養的雞下的蛋。當天撿的雞蛋10塊一斤，不是當天的8塊一斤。買回來比較了一下的確是新鮮的好雞蛋。

所以你們要買好的雞蛋最好去找像這樣的去買，可靠點。超市啊就別去了。

講優質，自然離不開健康，好吃，新鮮三要素。

1: 健康的雞蛋。比如跑山雞生的土雞蛋，山林生態環境好，雞生活在山上，身體素質好，不容易生病，不生病就不需要吃藥，沒有藥殘，環境沒有汙染，雞就沒有化學品重金屬等汙染。另外以全穀物糧食餵養，沒有亂吃東西，健康的土雞才能生健康的土雞蛋。

2:好吃。做到第一步，雞生的蛋自然會更好吃，土雞生蛋慢，平均年產量低，雞蛋形成的時間長，時間會賦予雞蛋更多的天然風味，並且沒有腥味。另外，雞蛋的口感也更好，對於有生食雞蛋愛好的人是不二之選。

3:新鮮，新鮮的雞蛋，表層有白霜，但是經過包裝和運輸，可能會受到影響，那需要進一步辨別，用手搖動，裡面會不會晃動，或者燈照射，看看裡面的氣室有沒有變大，小的話說明雞蛋還是屬於很新鮮的。這樣雞蛋的營養也不會減少。

如果能滿足以上三點，那你買到的雞蛋品質等級是非常高的。