開洋，俗稱蝦米，就是小海蝦透過晾曬後，收穫的蝦乾。南方叫開洋，北方叫蝦皮。北方有時用冬瓜炒菜，加入，美其名曰冬瓜開洋或開洋冬瓜：如開洋炒蛋等等。南方一般用於燒湯，放一點提鮮，紫菜蛋花湯，用於炒菜如韭菜開洋等等。一個地方一個風俗，祖國足夠大，你想去看看，哈哈，開玩笑

親，開洋就是蝦米幹啊，這是江浙一帶的吳語方言，是不是挺好聽的其他地區也有叫海米、金鉤的。

開洋的口味屬於鹹鮮，主要是做菜時用來調味提鮮。它和蝦皮也是有區別滴，小而無肉的那種是蝦皮，去掉皮子後醃製曬乾的蝦米才是開洋

因為壹周君小時候曾經在江浙待過一段時間，所以還記得吃到過的開洋煮雲絲、開洋蒲菜、開洋冬瓜等等這些江南的特色小菜。

尤其是開洋冬瓜，在夏日裡，簡直就是餐桌必備，消暑又開胃，怎麼也吃不厭的。

蒲菜是江蘇淮安的的特產，潔白肥嫩，口感與嫩筍有點像，生長在勺湖、月湖等處，只可惜一出了淮城就變了味，外省人就沒有這個口福啦。

製作開洋蒲菜，開洋起了畫龍點睛的提味作用，一勺豬油入鍋，加薑片蒜泥煸香，然後放入事先泡好瀝乾的開洋，煸炒幾下，最後就是蒲菜入鍋，放入一勺雞湯同燴，就是人間極品美味，所以這道菜也是淮安的十大名菜之一。

開洋煮雲絲，南京地區的傳統小吃“燙乾絲”的衍生版，老南京吃早茶的必點，一壺香茗、一份乾絲，就是最市井的“南京味道”啦。

雲絲就是乾子絲，用的是淮揚方幹，那種特製的大白乾子，切成的雲絲，對刀工要求極為精細，將其冷水漂洗四、五遍之後，放入開水鍋中燙熟即可。

開洋同樣是起了提味點睛之用，後加入高湯、香菇，撒上青蒜，淋入香油，雖說清淡為主，卻會鮮美異常，食之不膩。

開洋就是蝦米，淡水蝦米也叫江米，海水蝦米也叫海米，開洋的製作方法有兩種，一種是不煮直接曬乾或烘乾去殼即成，另一種是燙熟再曬乾烘乾，同樣是去殼則成，質量是生曬的比熟曬的好，曬乾的比烘乾的好。開米是中國菜使用最多的海味幹品，本身是營養豐富、味道鮮美，不論與素菜或者肉類同煮，都能起到增鮮提味的效果，因此成為華人過年喜歡購買的年貸之一，用於選禮和過年自用。人們喜歡購買開洋的另一個原因就是烹調方法非常簡單，比如開洋白菜、開洋腐竹、開洋冬瓜等等，都是起油鍋，放姜蒜蓉，再放泡軟的開洋爆鍋半分鐘，然後放白菜或冬瓜或泡軟的腐竹炒一分鐘，接著加一碗水燉煮5分鐘則成，既簡單而且味道很贊。

開洋是用鹽醃製過的、曬成乾的蝦，是鹹的，鮮的。

　　小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。

　　“開洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。

開洋這個名字聽著挺有意思，通俗的說就是蝦米，也叫海米、金鉤。海米是海產白蝦、紅蝦、青蝦加水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

中國的蝦米主要產自東海海域，漁民從海上捕撈後，直接煮熟剝皮，在Sunny下曬乾，不加任何新增劑，僅帶有天然海水的鹹味。它鮮香四溢，回味無窮，放一塊進入嘴裡立馬讓您感受到清新的大海滋味。平時在廚房裡備一點，用來燉湯、炒菜或直接幹炸都能做出米其林三星水準哦！

說到營養，這開洋自然也是幫幫的，還有你想不到的驚喜。眾所周知，許多食品中都含有蛋白質，而這開洋的蛋白質含量就是其中的翹楚，他的蛋白質含量高達55%以上，是魚肉、雞蛋、牛奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

當然僅僅擁有超高的蛋白質是遠遠不夠的，開洋還含有豐富的蝦青素，兩者結合形成雙保險，在人體內可以起到抗氧化，抗衰老的作用。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。老人家經常吃開洋，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。除此之外，開洋含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。

最後我想要說的是，平時備點開洋在家裡，美食真的分分鐘做出手，什麼小蔥海米粥，海米冬瓜湯都稱得上是人間珍饈，實在沒招做個幹炸海米也是美滋滋。以上就是該問題的答案，希望樓主採納！