大家好，做美食是我的人愛好，我己在大學裡做餐飲有多年了，我的理想是每天學生們都能嚐到我的美食，每天都要做不一樣的美食。燒鴨我做過，燒鴨也是一道美食，以鴨為原料，特色定色澤深紅明亮，皮脆肉滑，骨香。下面就用我的上色配方給大家介紹，做出來燒鴨也是深紅、明亮、脆皮。

脆皮燒鴨的做法與配方①將半片鴨用清水洗乾淨，方入盆中②取一隻小碗，倒入一大勺老抽、生抽、兩片姜、適量的花椒和八角③將調好的醃料倒入裝有半片鴨的盆中，用手把鴨身內外塗抺均勻上料汁④按摩一會後。蓋保鮮膜放入冷藏室醃漬一天(每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的燒遍鴨身)⑤將醃漬好的半邊鴨取出，在陰涼通風的地方自然風乾。⑥稱取十克蜂蜜和五克白酷。攪拌均勻既是脆皮水⑦用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。⑧放道表好自然風乾後放入預烤箱烤制30分鐘。⑨將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水。⑩待表皮風乾後，放入預熱220度的的烤箱烤制3O分鐘即可。

烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時（食珍錄）中已有炙鴨的記載。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們的稱讚，即被宮廷取名為“片皮鴨”。一款高品質的烤鴨必須具備色澤紅豔 肉質細嫩 味道醇厚 肥而不膩的特色。所以在選料方面極其講究，在製作方面更是處處有門道。下面我就分享一下烤鴨的上色糖水。

製作烤鴨，一定要分兩次掛糖水，而且第一次掛糖水和第二次掛糖水的比例是不一樣的。我們現在都是用麥芽糖和水來調製糖水，第一次調製糖水的比例是1：17，第二次調製糖水時，麥芽糖和水的比例是1：40。也就是說，掛的第一遍糖水比較濃稠一些，第二遍糖水要稀一些。

然而不同的廚師調製糖水的方法是有一定的差異的。加入大紅浙醋是一種新派的做法，思路源自廣式的燒鵝。大紅浙醋的加入可以讓烤後的鴨皮更加紅亮的作用，同時醋是酸性的，可以中和部分鴨皮的脂肪。下面提供一個配方以供參考。冬天天氣較乾燥時，鴨坯上的顏色不容易掉，所以打色的比例可調淡點，麥芽糖 大紅浙醋和水的比例為1：1：60即可，夏天空氣較潮溼，需要加重打色的比例，麥芽糖 大紅浙醋和水的比例為1：1：40即可。

自己在家也能做的脆皮烤鴨，只要一個烤箱，就能吃到美味的烤鴨。烤鴨在生活當中很多人都會選擇購買，可是在外面購買的烤鴨，其實我們自己在家也能製作的，只需要擁有一個烤箱，然後提前把這個鴨子醃製好，再刷上一層蜂蜜水就能烤出脆皮了。

那麼對於這樣的一個脆皮烤鴨來說，其實我們自己在家裡面製作的時候也是非常簡單的，下面我們就一起來看一下到底怎樣才能夠用自己家的烤箱做出這種美味的脆皮烤鴨吧。

首先我們要準備半隻鴨，然後還要準備三大勺的蠔油，一勺老抽，兩勺醬油，20克的蜂蜜，還有一勺料酒以及幾滴白醋。當我們把這些全部都準備好之後就可以了。

首先我們要把這半隻鴨子給清洗乾淨，並且一定要把這個鴨屁股給切掉，然後把它清洗乾淨之後，就要用廚房用紙吸乾表面的水分。接下來還要把我們準備好的蔥給清洗乾淨切段。

然後我們需要把我們準備好的生薑也是清洗乾淨之後，要把它給切成薑片，接下來要再往裡面倒入蠔油，醬油，料酒，老抽，接下來要把它們全部都給攪拌均勻。

那麼我們把這些調料全部都攪拌均勻之後，要把我們準備好的鴨肉放在一個保鮮袋裡面，然後要把我們攪拌好的這個料汁也給倒在保鮮袋裡面，再放入蔥姜。

當我們把它們全部都放進去之後，就要把它們抓拌均勻，並且把這個保鮮袋的封口給綁好，放在冰箱裡面冷藏醃製一晚上的時間，這樣能夠讓這個鴨肉更加的入味。

一個晚上之後我們就可以把我們也就醃製好的鴨肉給拿出來了，那麼拿出來之後，這個鴨肉的表面會比較溼漉漉的，所以我們是需要拿電吹風把這個表面給吹乾的。

當我們把這個鴨肉的表面給吹乾之後，我們就需要把它放進預熱好的烤箱裡面，中層上下火210度烤30分鐘的時間，等到時間到了，我們就需要把這個鴨肉取出來，刷上一層蜂蜜水，當然在製作這個蜂蜜水的時候，要加入幾滴醋進行調勻。

然後我們要用錫紙包裹住鴨翅尖和鴨腿的前端，以免烤焦再放進烤箱，200度烤15分鐘左右就可以了，對於這樣的一個蜂蜜脆皮烤鴨就新鮮出爐了。因為我們在表面上刷上了一層蜂蜜水，所以說這樣的一個脆皮烤鴨不僅吃起來非常的香脆可口，而且最重要的是表面甜絲絲的皮脆肉嫩，真的是美味極了。

我們在做這種脆皮烤鴨的時候一定要提前醃製，而且醃的時間越久才會越入味，所以說我們是至少要醃製一個晚上的時間呢，當然也醃製之前也可以用手按摩一下，能夠讓這個醬汁滲入到鴨肉裡面。

並且我們在這個蜂蜜水裡面加入一些白醋，烤出來的皮就會更加的香脆，所以對於這種事比烤鴨來說，其實做起來非常的簡單，只要我們家裡面有烤箱就可以搞定了。

大家好！

首先考好後的鴨子上色不均勻，香氣也不好，鴨皮狗肝不好沒有越嚼越香的感覺，鴨胸脯肉。感覺特沒味兒，怎麼能讓鴨子上好色呢？

一。

燙皮後用灶糖跟大紅浙醋掛色亮皮兒，這也是很關鍵。若是亮皮兒時間不夠，外皮不夠幹也難上色，烤制要控制好。盧文溫度低上色不了，過高會烤焦，我的做法是在最後要出爐的幾分鐘提高溫度。烤鴨的顏色就在這幾分鐘出來用，趙堂跟大紅掛設做出來的烤鴨是金黃色。用的是不鏽鋼烤爐，烤鴨燙皮兒，錢打氣兒。

掛色主要是跟蜂蜜有關，先用開水化開按1:8的比例也絕對因為蜂蜜的粘稠度每個地方不一樣，少了色帶多了發黑，所以不能燙，要不出題。出油上色不均勻，還有就是用麥芽糖，這個我沒太大經驗掛色好不好？一般比例是二是掛糖後壓皮兒不能出。不要用白糖上色，後皮不亮發汙烤鴨，現在我知道有兩種入味方法，一是普通方法。

二是北京烤鴨灌湯煮，其實烤鴨最好吃的是皮，多在皮上下功夫口感就好了。還有烤鴨的肉香不香，是一個么本身品種有關，還有排酸排的好不好？皮兒脆不脆。呸，是關節往後也是整個皮兒脆不脆，肉嫩不嫩的過年我大。皮兒脆肉沒熟或小皮兒不脆，至於條味兒沒有南北通用的配方，就拿北京烤鴨來說，在我們這裡生意並不火爆，我開始以為是不正宗。去看了下脆皮兒肉嫩也向工藝上絕對沒問題，其實原因很簡單，一是北方味兒重，南方味兒，大二是南方不太習慣大蔥。又沒有其他選擇，調味兒也不是沒有要點的。By胃炎胃仙堂也是關鍵起如何？漿料產生回味的作用，醬這個比較難。掌握不了，可以不用香料市區鴨的腥味兒。提味的作用無藥味兒為好如水關鍵是烤鴨。假灌湯再加香料調味兒。

掛糖色的時候拿個林樸千萬不要，一般的假是三漂就領好。胸口一票作為票又一票，目的是上色均勻，如果你上薄了好的鴨子可以上兩次上好了就不要碰了。灌湯的工藝很難拿，拿八大流程有十多道工序。對烤爐的溫度要求也很高血壓，也很有講究，要的是天涯也就灌湯鴨就是十多天的大鴨子，用像稀飯的資料。觀致是六七十天呀，一般在五六斤重，這是北京烤鴨的標準，雅培罐的目的是吖肥肉嫩特別入味，如果你拿一般帶鴨子不醃製是入不了味兒的血壓是關鍵。排酸就是鴨子從。回暖期就是鴨子生產化學反應，把尿酸等其他排出來，這個時候我們叫做排酸肉像，也會排出這個時候起的肉最香糖你吃吃過好吃的滷肉，吃完後那種香味兒在口腔中久久不散，那就是躺著作用放糖不甜，這個要注意，如果呀，填了味兒就不對了，你現在要天涯。不太現實，我們現在有人。確定做烤鴨的方式是醃製叫過他灌湯的方法，如果專門用醃製入會才不耐現在市場上賣的凍牙。最好用3斤左右的比較難。

不管是哪兒的烤鴨，基本上用料配方都啥差不多。一選材皮無破損無雨血二取出內臟夜宵3cm扣取除記得取藥費。咱漂洗洗後又清水親抱一隻兩個小時，目的是泡出血水，記得換水第一次出行。鄭柏氏鹽焗香料先用溫水泡一下，最好分開泡，用鹽把香料炒香炒透，冷後用鹽在鴨身上彷彿又粗又粗透。舉一段時間這就是底味兒，第二次去省醃製，用大蔥姜香料等同組。魯志水滷汁入味，第三次去行，很多人都省了，很多人都省去了，前兩部也不取藥費味道還可以，但很行他們就不知道原因，還以為其他人加了什麼去腥的。收費成型排酸由於考慮一下會變質的問題，一般在溫度低玩一下進行，所以用長時間24小時你做的烤鴨還是要經過執行從氣兒。Town拍，掛色，再拍等工序，最後慣他上路打到外面。靠那邊煮的目的，由於通過鹽焗醃製。灌湯鹽及其它味兒的輕重要把握好炒鹽配方。酒精。八角250克，花椒150克，香葉150克，五香粉75克或30克。

還有。丁香5克，豆瓣兒，小茴香，桂皮各種十克，甘草40個，殺人20個，超過30個糖500克，熬著好囉嗦誒，在家躺醃製四小時，燕89芝堂表示將。掛好的鴨子用100的開水在鴨皮上燙一是毛孔收縮表面。蛋白質凝固皮下氣體最大限量的膨脹皮質密度抨擊油光。便於烤制燙法左手提臥鉤是鴨子胸脯向外，左手一筆要開水先洗燙身，側口是水。由階而下封住道口防止跑氣兒再均勻地他們下全身打糖是往鴨身上淋糖水是呀，具有走紅色並可以增加烤鴨的香酥香脆杏。糖水系用參水450克，是鴨烤全鴨周申張滿堂水，用教的方法打兩次後，然後瀝乾堂內的血水保持通風風乾處，如果當時不考可以將鴨放入冷庫能再考置入爐前再次打塘村，以增加皮色的美觀，並稱第一次打糖水不均勻的缺陷，如果夏季進行第二次打糖水，十。湯水那要多加是皮曾家後考出的呀，皮採書翠同時能保持原形，在烤制時胸部不至於跑氣兒下線涼皮兒必須在通風處晾乾，不能再放在Sunny下晾晒儀表。表皮影響質量。

這以上就是我個人的看法，希望大傢伙可以採納。

我做片皮烤鴨就這兩種皮水1。 麥芽糖：水 1：10 加脆皮王 鹼水 食粉2。 麥牙糖：白醋 1：9 加浙醋 麥牙糖完全溶與白醋 加九江雙蒸酒讓烤鴨容易上色，兩種皮水都加入少量檸檬汁