小龍蝦一般蝦尾是最入味的，也是最好吃的部位，蝦頭只有一點點黃，而且現在的水的環境，重金屬又高，所以儘量還是吃尾巴，鉗子的肉，要不就是太小，肉不多，要不就是鉗子太硬，不好啃，不過如果遇到大鉗子，還是可以啃一啃的，因為鉗子的肉很鮮，跟尾巴的肉還是有區別的！

小龍蝦本身具有非常強的排毒能力，以龍蝦尾肉是可以放心食用的，不用擔心重金屬超標，不過頭部最好還是不要吃。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，有的顏色很黑，有的顏色很淡，這和其中的髒東西有關係，在烹飪的時候蝦線會影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，所以有的人會去除蝦線。使用牙籤插入小龍蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。龍蝦剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西。摘小龍蝦頭時不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。龍蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊將蝦背撥開取出蝦線即可。蝦線：蝦線是小龍蝦腸道等消化系統，在蝦的背部，有的很黑，有的顏色很淡，往往容易聚集重金屬。蝦腮：蝦的鰓部其實是最“髒”的地方，因為蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。蝦黃：蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，往往會受到汙染，但只要將灰色肝臟與蝦黃區分開，食用量不大是沒有問題的。

夏天來了，有到了不吃小龍蝦不足以談人生的季節，約上三兩好友，帶上幾罐啤酒簡直沒有比這更愜意的事情了！大街小巷充斥著各種龍蝦店！十三香的；蒜蓉的；麻辣的……好吃到根本停不來。

注意了朋友們小龍蝦這些位置是萬萬不能吃！

頭部 小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用，更不能生吃，嚴重的會導致肺吸蟲病。

腸道 小龍蝦的腸道等消化系統，往往能聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

蝦黃 在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是小龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到汙染。

吃小龍蝦要注意什麼？？？

要選新鮮的

說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或者是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。

已經死了的小龍蝦千萬不能吃

因為小龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有細菌多，龍蝦一死，細菌立即分解，人吃了容易拉肚子和中毒，。吃小龍蝦時還要看看蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的，如果尾很直，說明入鍋前已經死了，死了的小龍蝦體內病菌易超標，最好不要吃。

活蝦怎麼處理

活蝦在買來後，最好放在清水裡養10~20小時，使其吐盡體內的泥沙等雜質殺死細菌。

如何加工小龍蝦

在加工小龍蝦時，在兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗，龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢。一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。

如何烹飪小龍蝦

一定要高溫煮了透，這樣才能確保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

怎樣辨別小龍蝦是否煮熟

方法很簡單，就是咬一下，如果咬時肉不發軟有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的。觀察被咬開的橫截面是否一致，一致則熟。

麻辣蝦球

食材：小龍蝦，蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，啤酒，糖，小龍蝦醬料。

做法：鍋燒熱，油稍微多點，倒入油，油溫到230度下入小龍蝦。炸一分鐘，撈出。從新放入油，放入姜蒜炒香放入啤酒放入醬料。炒香。放入小龍蝦，加入適量水，放入鹽，白糖，胡椒粉，生抽。大火燒至20分鐘，收汁後起鍋。

十三香小龍蝦

食材：龍蝦，十三香，鹽，糖，蔥薑蒜，幹辣椒適量，啤酒，青椒，老抽。

做法：油燒熱，放入花椒八角，再放入十三香小火炒香，放入蔥蒜姜繼續炒。放入小龍蝦，大火炒至龍蝦變色，放入鹽，糖，老抽，倒入啤酒，中火燒至20分鐘，最後放入青椒裝盤上桌。

蒜蓉小龍蝦

食材：小龍蝦，鹽，糖，啤酒（料酒），大蒜末，姜蔥，芹菜。

做法：將大蒜，芹菜加水打碎成汁液備用，油熱放入小龍蝦炸1分鐘打撈出。鍋熱下熱放入一蔥薑蒜炒香，放入啤酒，放入小龍蝦，倒入大蒜芹菜汁液，放入鹽，糖，胡椒粉，大火煮至20分鐘。收汁起鍋。

所以愛吃小龍蝦朋友們也不要太過擔心，記住3點就行了，1 一定要煮熟 2 最好不要吃蝦頭 3 記住挑選活蝦。撐握了這兩點這個夏天小龍蝦吃到爽。