做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好）

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩

味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）

做法：

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）

方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可

3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;

用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，

這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；

拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子

等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞