通常，山藥在整個生長週期中經歷發芽、生長和休眠。隨著一年四季氣候條件的變化，山藥依次進入四個階段:發芽期、發芽期、塊莖膨大期和休眠期。
一、山藥的發芽期
萌發期是從山藥塊莖的頂芽(或不定芽)到出苗。山藥苗出苗快，在田間條件下需要20-30天。山藥段發芽時間較長，持續40-50天。再好芽更快，通常20~25天。在發芽過程中，芽條從芽的頂部被拉起，塊莖從芽的基部形成。同時，根原基由芽基中各種分散的維管束的外周細胞產生，然後根原基穿透表皮，逐漸形成山藥的吸收根系。當塊莖長到1 ~ 3釐米時，芽就會破土而出。山藥植株和良通常只能形成一個芽和一個塊莖，而山藥段可以形成多個芽和多個塊莖。
山藥的發芽和出苗與天氣條件密切相關。如果天氣好，溫度高，土壤溼度適宜，發芽週期相對較短，出苗快。然而，在雨天，當溫度較低且土壤含水量較高(或土壤乾燥)時，發芽期較長。在土壤溼度高、播種早、溫度低的條件下，種薯容易腐爛，造成缺苗和斷壟。
山藥的發芽也與種薯的成熟密切相關。未完全成熟的種薯養分積累較少，因此發芽相對較晚，芽相對較弱。在選擇種子塊莖進行生產時，必須選擇結霜塊莖作為種子塊莖，生長季節的山藥種子一般不允許保留。
山藥的發芽期是塊莖形成的初始階段。應加強管理，創造適宜的發芽條件，確保出苗順利，幼苗健壯。促進根系健康生長，防止新塊莖生長點受損，減少塊莖分枝。
第二，山藥離開藤蔓，生長成樹期
從芽的出現到芽的開花和再好的形成的時期是50-60天。這個時期是塊莖形成的初始階段。芽苗出土後生長迅速，7~10天后長到1米左右。這時，第一片葉子擴大了，然後莖和葉子繼續生長，出現了側枝。山藥種子根的數量不再增加，鬚根大量出現，並向深度和廣度發展，初步形成了山藥的主要吸收根系。與此同時，山藥塊莖繼續向下生長，塊莖周圍出現大量不定根。在此期間，山藥植株從單純依靠種薯的營養生長轉變為依靠山藥莖葉的營養生長。在這個階段，生長中心主要是地上的藤蔓和地上的根。塊莖生長量較少，主要是在深度，增厚較少。塊莖顏色較淺，呈乳白色。在栽培措施上，應注重中耕鬆土，促進根系滲透，清除田間雜草，苗後施肥，促進藤本植物早期生長。
三、山藥塊莖膨大期
山藥從出芽開花到莖葉生長的塊莖膨大期基本穩定，持續60-80天。也可分為兩個階段:塊莖膨大的高峰期和塊莖膨大的末期。這個時期是地上藤蔓和地下塊莖同時旺盛生長的時期，但生長中心已經從藤蔓生長轉移到塊莖生長。超過85%的塊莖幹重是在此期間形成的。
通常，山藥在整個生長週期中經歷發芽、生長和休眠。隨著一年四季氣候條件的變化，山藥依次進入四個階段:發芽期、發芽期、塊莖膨大期和休眠期。
一、山藥的發芽期
萌發期是從山藥塊莖的頂芽(或不定芽)到出苗。山藥苗出苗快，在田間條件下需要20-30天。山藥段發芽時間較長，持續40-50天。再好芽更快，通常20~25天。在發芽過程中，芽條從芽的頂部被拉起，塊莖從芽的基部形成。同時，根原基由芽基中各種分散的維管束的外周細胞產生，然後根原基穿透表皮，逐漸形成山藥的吸收根系。當塊莖長到1 ~ 3釐米時，芽就會破土而出。山藥植株和良通常只能形成一個芽和一個塊莖，而山藥段可以形成多個芽和多個塊莖。
山藥的發芽和出苗與天氣條件密切相關。如果天氣好，溫度高，土壤溼度適宜，發芽週期相對較短，出苗快。然而，在雨天，當溫度較低且土壤含水量較高(或土壤乾燥)時，發芽期較長。在土壤溼度高、播種早、溫度低的條件下，種薯容易腐爛，造成缺苗和斷壟。
山藥的發芽也與種薯的成熟密切相關。未完全成熟的種薯養分積累較少，因此發芽相對較晚，芽相對較弱。在選擇種子塊莖進行生產時，必須選擇結霜塊莖作為種子塊莖，生長季節的山藥種子一般不允許保留。
山藥的發芽期是塊莖形成的初始階段。應加強管理，創造適宜的發芽條件，確保出苗順利，幼苗健壯。促進根系健康生長，防止新塊莖生長點受損，減少塊莖分枝。
第二，山藥離開藤蔓，生長成樹期
從芽的出現到芽的開花和再好的形成的時期是50-60天。這個時期是塊莖形成的初始階段。芽苗出土後生長迅速，7~10天后長到1米左右。這時，第一片葉子擴大了，然後莖和葉子繼續生長，出現了側枝。山藥種子根的數量不再增加，鬚根大量出現，並向深度和廣度發展，初步形成了山藥的主要吸收根系。與此同時，山藥塊莖繼續向下生長，塊莖周圍出現大量不定根。在此期間，山藥植株從單純依靠種薯的營養生長轉變為依靠山藥莖葉的營養生長。在這個階段，生長中心主要是地上的藤蔓和地上的根。塊莖生長量較少，主要是在深度，增厚較少。塊莖顏色較淺，呈乳白色。在栽培措施上，應注重中耕鬆土，促進根系滲透，清除田間雜草，苗後施肥，促進藤本植物早期生長。
三、山藥塊莖膨大期
山藥從出芽開花到莖葉生長的塊莖膨大期基本穩定，持續60-80天。也可分為兩個階段:塊莖膨大的高峰期和塊莖膨大的末期。這個時期是地上藤蔓和地下塊莖同時旺盛生長的時期，但生長中心已經從藤蔓生長轉移到塊莖生長。超過85%的塊莖幹重是在此期間形成的。