我們中國美食源遠流長世界馳名，中國廚藝更是包羅永珍食材無所不用其極，天上飛的，河裡遊的，地上跑的都會變成美味佳餚端上餐桌。但是其中也有令外華人震驚不敢入口的東西，就比如令人難以接受的四大食物就有蛇酒、麻辣兔頭、燕窩、毛雞蛋！燕窩營養價值豐富但是外華人認為那是燕子的口水造出來的，酒瓶子裡面面目猙獰的死蛇看著膽寒，兔子的腦袋骷髏一樣的頭蓋骨讓他們頭皮發麻，毛雞蛋能吃就更是不可思議的事情！

其實這種毛雞蛋烹飪得法確實能吃而且非常好吃，我小時候就經常吃這種美食，因為這種食材在當時被人們認識到營養價值豐富，學會烹飪方法之前只是一種廢棄物，所以基本不用花錢購買，是易得又經濟實惠的一種食材！

毛雞蛋是受精蛋孵化過程中因為溫度、溼度、細菌感染停止孵化死掉的雞胚胎！這種胚胎脂肪含量比正常雞蛋減少了百分之五十，膽固醇含量又只有原來的五分之一，試驗證明和同等重量的犛牛肉營養價值相等。而且含有人體所需的八種氨基酸，嬰幼兒發育必須的兩種氨基酸，比普通雞蛋促進嬰幼兒腦部發育的牛磺酸多二十倍，鈣質等營養成分也都高於普通雞蛋！所以有了一個好聽的名字～～活珠子！

當年吃這種毛雞蛋是我們鄉醫院的一個下放的醫生教的方法，這個中醫大學畢業的醫生總去我外婆工作的孵化場要這種毛雞蛋，這種毛雞蛋當時都是倒掉沒人食用的東西。可能怕不再給他吃不到這種好東西的原因，他才把毛雞蛋的益處和食用方法告訴了大家！他的說法是這種毛雞蛋其實和鹿胎盤一樣，具有養顏美容，保健補血的作用是大補的食物！

外婆家的人口多能有這種蛋白質豐富的食品當然不能放過，於是外婆開始用框拎這些毛雞蛋回家嘗試做來吃，我這個賴在外婆家蹭飯的自然也就能跟著有口福了！現在的毛雞蛋做為一種小吃都是烤來吃，用店老闆說的就是有雞蛋殼保護，裡面的物質是不會髒和有害的，加上辣椒粉、孜然粉各種調味料醬料的遮蓋，這種烤毛雞蛋也就成了一種新寵！其實外婆學自那個醫生的做法，我個人感覺還是最好吃也是最合理衛生的做法！

毛雞蛋毛茸茸的外觀可能是最讓人望而生畏的了，外婆的做法是把毛雞蛋洗乾淨以後煮熟，剝去那些內臟和胚胎的外皮，只留下還沒有吸收轉化完全的蛋黃，和那些沒有產生胚胎的“照蛋”（孵化一個星期以後用高度燈泡照看不見胚胎，蛋清蛋黃混合在一起的餛飩蛋）一起切成小塊。

大鐵鍋用少許植物油塗抹，小火慢慢煎制。毛雞蛋其實含有大量的油脂，自己會慢慢的滲出油脂，煎到略焦，蛋黃呈現金黃色表面有油泡沫的時候，撒適量鹽，花椒粉，烹入一點白酒去腥，一大盆香噴噴的炒毛雞蛋就可以出鍋了！嫩嫩的雞仔肉，骨頭酥脆，照蛋像皮蛋的口感，那個沒有吸收轉化完全的蛋黃才是精品，像牛蹄筋一樣有嚼勁，而且入口以後越嚼越香！毛雞蛋在那個物質匱乏的時候真的是百吃不厭的美食！

聽說是個很補的東西

我記憶力…初中時代家裡人有人吃過…

當我看到蛋殼裂縫有羽毛.吃剩下的有雞腳等等等…我就沒有嘗試的打算…

時至今日也是如此.

講來也奇怪…兒時吃過的蛤蟆肉啊.狗肉啊.等等…

長大後就沒再吃過…

不敢。

前幾年在朋友家盛情難卻試吃了一個，對這道菜從此陌路。

首先視覺衝擊比較大。這種已經有生命的東西被扼殺在搖籃裡讓我覺得殘忍，吃雞可以，但這種我受不了。

其次味覺並無特別。沒覺得多好吃，讓我能忍住心理的噁心去吃。

還有所謂的營養。營養成分這東西可以從很多別的食物裡補出來，並不是非它不可。所以謝絕再吃。

活珠子通俗來說就是孵化的小雞然後人為的停止孵化，來達到活珠子的目的。

其實活珠子和毛蛋是有區別的，為什麼呢，因為小雞孵化出來大概23天左右。活珠子在15至18天。小雞是沒有長毛的，品質比較高，口味也比較好。

像那種毛蛋，基本上就是快孵化出殼的小雞，所以毛比較多，很多人接受不了毛蛋的原因。

小時候就是比較窮，吃的東西比較少。因為我們在北方，毛蛋也比較普遍。我們哪裡基本上都會逢會，就是好多人到街上賣東西，或者買東西。

每次上會，都會買幾個毛蛋解解饞，，現在想想，哎呀，太香了。可是現在吃不到之前的，滋味了。現在都不吃毛蛋了，都吃所謂的活珠子，我們這裡叫鋼化蛋。挺好吃的，比毛蛋嫩一點，價格也長了好多。

在這裡說一下，小孩子不要吃太多，聽醫生說雌激素挺多，少吃點，沒什麼問題。

大家如果想嘗試的話，就買一份嚐嚐吧