燒菜如果都放蔥花和生薑，那是一刀切的做法。就連江湖菜都沒有這種任性的搭配，也不會把蔥薑蒜一塊兒放。

蔥花，生薑，大蒜是調味蔬菜，是中式菜餚烹飪調味熗鍋的必備，也是標配的三大輔味菜品。蔥姜大蒜，透過熱油煸炒的方式，或者起鍋前使用，激發它們的本味來輔助菜品更加的美味。

那麼燒菜必須放蔥姜大蒜嗎？答案顯然是否定的。一句話，利用蔥，姜，大蒜是用來給主菜輔味，主菜借它們的味。如何使用它們，是根據具體菜品的性質來使用。是生活中的一種學問。

對於蔥花，老薑，使用他們必須要按具體的菜品，否則菜品味道四不像。一般來說，蔥花和老薑都適合素菜和葷菜的提味。特別是生薑更廣泛應用於葷菜的去腥，但是也不是絕對性。

我們還是以具體的菜品，來說明蔥花和老薑的使用方法吧。現在以西紅柿炒蛋為例，這個是民間最大眾化的菜品。但是做得好吃的人並不是多，當然啦，也和雞蛋和西紅柿的品質有關。

這個菜品在做之前最好用蔥花熗鍋，簡單的煸炒就能激發出蔥花的硫化物香氛，給這道菜打下了味道基礎。西紅柿炒蛋，無論是做成菜還是做成滷子，蔥花是奠定味道的基調。

這裡值得一提的是，大蔥切成蔥花，或者切成馬蹄圈，或者是切成蔥段，或者是一小把小蔥直接紮好，最後給菜品或者湯品帶來的味道都是不一樣的。

再比如說涼拌荷藕片，大蔥斜切成薄薄的馬蹄圈，生薑切成末，就是這道涼拌菜的靈魂，相當提味。而大蔥和生薑熗鍋，也是豬肉類小炒菜去腥提味的必備。

再比如說燉紅燒魚，蔥薑蒜必須一塊兒上。而蔥薑蒜的處理，也不必很細膩，特別是生薑和大蒜，生薑可以切成大片，而大蒜可以整顆投入煸炒，以便在長時間的燉煮中緩慢揮發味道。

生薑的蓋味和去腥效果，甚至遠超大蔥。是製作葷菜類，葷菜餡兒必備的調味品。和大蔥一樣，生薑切成絲，切成沫，切成片會給具體菜品出現不一樣的味道。

因此燒菜要根據具體產品的不同，適當的選擇蔥和生薑。對於一些清炒類的蔬菜，甚至蔥薑蒜都不需要。你比如說清炒捲心菜，只要放點生抽，醋，糖就可以，如果放蔥姜將會掩蓋捲心菜的味道。

而炒土豆絲，總體上就不適合放姜，甚至薑末都影響味道，出鍋前放一些蒜片，就是這道菜的點睛之筆，相當香氛和味美！

總之，燒菜要看具體的菜品，再選擇輔味蔬菜調味。如果一股腦的蔥薑蒜都放下去，那就相當於眉毛鬍子一把抓，最後變成了四不像，也影響最後的口感。所以“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉和羊肉不選擇花椒和大料。這也就說明做菜要選擇適合具體菜品的輔味蔬菜。

這主要看各地的飲食習慣以及燒什麼菜

就拿我家來說，地裡環境屬於淮河流域，所以受淮揚菜影響，我家吃飯都是以清淡為主。我媽做飯就喜歡放生薑小蔥，做任何菜都會放生薑小蔥，所以吃習慣了，我現在炒菜基本上都會放這兩樣，不管做什麼菜，我都會放，燒魚，我會放，清炒蔬菜也會放，豬肉燒豇豆我也會放，哈哈

昨晚的大腸我就放了

燒菜必須放蔥花生薑嗎？我的答案是當然不必啦。每個人的口味不同，每道菜的做法不同，需要的調料也都不同。說說我自己使用蔥花生薑的日常吧。

生薑，我覺得是去腥的作用比較大，幾乎所有的肉類我都會用到生薑來去腥。炒肉的時候也會放入生薑末。不過我不怎麼吃老薑，一般都是平常超市買的那種不算特別老的生薑。煲骨頭湯或者雞湯的時候我也會放一兩片生薑來提味。

蔥花，在我的日常生活中用到蔥花的機會不多。一般必須要用的就是涼拌菜，煮類似水煮魚這種帶湯的大菜。它對我而言是一種提鮮的調味。像其他蛋花湯，素湯我其實很少放蔥花，感覺蔥花的味道很濃，它雖然能提鮮，但是卻容易搶味，而且放在湯裡也不那麼好吃，所以一般我都選擇不放，喝點原味的湯還是很不錯。再說平時炒菜，除了炒肥肉，我基本上不放蔥，因為沒必要，其他調味料足夠了。究其一點還是因為自己不是特別愛吃這個吧。

大蒜，這個也是平常特別常見超級普通的配料。除了燉湯，我基本上炒菜都會放一點。我其實不是很喜歡吃大蒜，但是我喜歡聞大蒜放進油裡炸的那個香味，特別給菜增色。

像我自己平常燒菜還會用到一些調料就是花椒粉，雞精（很少用），生抽，料酒，胡椒粉，幹辣椒，辣椒麵。

如果是給肉類去腥一般就是生薑，鹽，生抽，料酒去腥。

如果給肉類入味醃製的話一樣是生薑，鹽，生抽，花椒粉，辣椒麵（看個人喜歡和肉的種類），紅薯澱粉。

一般我都會放的，不說肉類必須放的生薑，炒西紅柿雞蛋我都要放點蒜，因為好吃的呢，況且生薑去溼去寒，女性可以多吃