鯰魚魚皮肉質都較厚，可以直接油炸，不會破壞肉質。應該注意的是如果不拍粉進行油炸的話，麻辣，或者燉魚的時候就不容易收汁。

鯰魚當然可以油炸，在南方油炸鯰魚是很常見的家常做法。

下面我給大家推薦一個鯰魚的日常家常做法:

食材明細

主料

鯰魚適量

薑片適量

小蔥適量

蒜末適量

蒸魚豉油適量

輔料

蠔油適量

胡椒粉適量

料酒適量

薑末適量

豆豉適量

生抽適量

芝麻油適量

鹹鮮口味

蒸工藝

三刻鐘耗時

普通難度

豆豉蒸鯰魚的做法步驟

1

先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2

將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3

拌勻，醃製30分鐘。

4

鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5

平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6

水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7

蒸魚過程中，準備好蒜末。

8

15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9

將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

食材用料

雞蛋一個

鯰魚兩條

青椒一個

（作料根據個人口味加，多少問題不大）

辣椒適量

胡椒粉適量

花椒適量

醬油適量

八角適量

花生油適量

料酒適量

蠔油適量

鹽適量

黑胡椒粉適量

麵粉適量適量

辣椒幹適量

澱粉適量適量

香酥炸鯰魚的做法

1我在超市買的除了刺的凍鯰魚，但完全不影響口感哦，把鯰魚切塊，然後用醬油鹽蠔油調汁，醃二十分左右

2鍋內放油，油冒煙後轉小火，將鯰魚塊裹好麵糊炸至金黃色

3放一份澱粉四份麵粉，打入雞蛋放適量水，打成稠稠的麵糊，儘量不要留小麵疙瘩

4炸好的鯰魚要靜置一下下，然後倒入新油，放入花椒大料辣椒幹，炒出香味

5倒入青椒塊，翻炒，再倒入鯰魚塊，根據口味放一點點鹽

6出鍋啦！加點黑胡椒粉

鯰魚當然可以直接油炸哇，不過這種這種油炸方法也好吃！

一.食材清單

鯰魚兩條 青椒一個

雞蛋一個 麵粉適量

澱粉適量 料酒

醬油 蠔油

油 鹽

花椒 大料

辣椒幹 黑胡椒粉

二.烹飪步驟

步驟1

我在超市買的除了刺的凍鯰魚，但完全不影響口感哦，把鯰魚切塊，然後用醬油鹽蠔油調汁，醃二十分左右；

步驟2

放一份澱粉四份麵粉，打入雞蛋放適量水，打成稠稠的麵糊，儘量不要留小麵疙瘩；

步驟3

國內放油，油冒煙後轉小火，將鯰魚塊裹好麵糊炸至金黃色；

步驟4

炸好的鯰魚要靜置一下下，然後倒入新油，放入花椒大料辣椒幹，炒出香味；

步驟5

倒入青椒塊，翻炒，再倒入鯰魚塊，根據口味放一點點鹽；

本人從廚十幾年心得告訴大鯰魚可以用油炸具體做法如下：首先把處裡乾淨的鯰魚洗淨改條、放入適量底鹽、姜蔥、白胡椒粉、料酒碼十分鐘，然後去悼姜蔥不要、下如一個雞蛋的雞蛋清。在放入重慶本地用的紅苕粉碼好備用。鍋中摻油燒至七成熱時下鯰魚條炸至皮金黃撈出備用。現在開始燒魚了；鍋裡倒入適量菜油和化豬油、小火燒熱下紅泡椒、泡姜炒香、在下豆辨醬炒出紅油來，在放入事先炸好的蒜子一起炒香，在倒一碗清水燒開後，下炸好的魚條。小火燒5分鐘、在燒的過程調味、下鹽適量、少許雞精、少許白糖、起鍋時放入小蔥節、和少許保醋即裝盤，這樣一道美味可口的大蒜燒鯰魚就做好了！