帶魚刺身在日料中是一道名菜了，在國內比較少見，估計可能主要是因為接受度和運輸條件的限制的緣故吧。

其實北京也有帶魚刺身，長富宮的櫻餐廳就有。因為拍美食小影片，所以對這種吃法有了一點了解。帶魚刺身製作起來挺麻煩，首先原料就很講究。據長富宮櫻餐廳的廚師長張秉綱跟我說，做帶魚刺身要用長崎的出產的帶魚，而且必須是海釣上來的，這樣才能保證質量。必須用海釣帶魚的願意，估計一個是要冰鮮運熟，不可食用冷凍帶魚。另外一個原因，據說是因為網撈的帶魚會互相積壓，破壞其魚肉的組織，類似淤傷或者缺損。為什麼要用長崎的帶魚就不知道了，是隻有長崎的帶魚才能用來做帶魚刺身還是隻是長崎的帶魚最適合做帶魚刺身目前我沒有找到標準答案，感覺應該是第二個原因，因為帶魚是長崎的特產魚類之一，而且一直以來就有長崎帶魚腥味低於東海帶魚的說法。

做一份帶魚刺身挺麻煩的，得去頭、尾、骨和邊刺，只留兩爿主肉，粉嫩粉嫩的。長富宮的帶魚是擦去銀膜和魚皮的，不過廚師長張秉綱說，這主要是照顧中國客人的飲食習慣，其實日本還有的客人享用的帶魚刺身是要留下亮閃閃的銀皮的，用火烤一下，又香又脆，口感和滋味都有所提升。帶魚的肉條跟平常看到的帶魚段差別很大，柔韌度也好，用上花刀，更是能盤成各種形狀，特別漂亮。採訪了長富宮沒多久，在宴錦堂吃到了糖醋帶魚，那個小胖子估計就是借鑑了日料帶魚刺身的刀法，只用帶魚條肉打成卷，像花一樣，炸制之後點上點30年的義大利香醋汁，味道很好。忘了說帶魚刺身的味道了，沒啥腥味，彈牙，口感很好，有明顯的鮮甜回味，大家不妨一試。哈哈

首先，帶魚當然有刺身，提問者沒見過或者沒聽說過主要是因為，絕大部分人看到的吃到的都是新鮮度非常差的帶魚，在國內只有海邊的人和漁民才有機會吃到新鮮的帶魚。還有一點大家可能不瞭解，越是身體亮的魚越容易變質，帶魚是非常亮的魚，剛吊上來時像一把銀劍，極其華麗，這時吃帶魚刺身，極為清甜。中國沿海就可以捕撈到帶魚，帶魚也是中國的主要海產品之一，華人幾乎都愛吃帶魚，因為海魚鮮美、刺少肉多，其實海魚基本上都有這些特點。前面一位朋友說帶魚刺身要用長崎帶魚，其實不然，僅僅是長崎來的帶魚比較新鮮而已，日本的漁獲從海里到市場是非常快的，基本上是當天或隔天，究其原因就是客人對新鮮度的要求太高，推動了生鮮運輸的發展，我們國家沒有生食的習慣，所以對新鮮度的要求沒那麼高，完全不能接受運費高於實物的事情，而日本就是很多魚的運費是高於實物的，有些魚捕獲量很大，價格很低，但是為了刺身，在運輸上會化掉很多錢。竹莢魚就是這樣，很便宜的魚，但是要保證端到客人面前嘴還在動，魚本身以外的費用就很大了。像竹莢魚、秋刀魚、鯖魚、馬鮫魚等都是亮身魚，所以吃刺身都是不容易的，但刺身都很好吃。順便看看我釣的帶魚。

帶魚是有刺身的！

不過帶魚刺身比較少見，而且需要特定條件下的帶魚，才可以做刺身。一般我們菜市場裡買的帶魚，還是適合煮熟後食用。

帶魚是一種生活在深海里的魚類，它有一個特點，就是“離海即死”。因為深海里的壓強，和陸地上的壓強完全不同，帶魚被捕撈上岸之後，所承受的氣壓會出現巨大變化，這種變化會使它的內臟爆裂，並且迅速死亡。

為了儘量保證帶魚的新鮮度，捕撈上來的帶魚就會進行冰凍，然後售賣到各地。

我們在菜市場裡買到的帶魚，很多都是凍得硬邦邦的，而且帶魚表皮上銀光閃閃的“銀脂”，也會大面積脫落，變得泥濘不堪，甚至有些帶魚由於儲存不當，還會出現略微的腥臭味。

這樣的帶魚就完全不適合做成刺身，可以用紅燒、油煎、糖醋等方式來烹飪，掩蓋住帶魚的腥味。

品質足夠好的帶魚，就可以用來做刺身吃。新鮮離海的優質帶魚，它的表皮銀光鋥亮，肉質緊實彈性，毫無腥味。

這樣的帶魚就可以生吃啦！而且吃法花樣繁多，每種都特別鮮美好吃！

火炙帶魚

這種帶魚刺身，肉質鮮嫩不柴。用噴槍噴一下，帶魚的邊角立即捲起，這時候再配上柚子醋趁熱吃，口感極佳。

帶魚壽司

生切的帶魚肉，配上米飯，就是美味的帶魚壽司了，晶瑩透亮的魚肉非常有嚼勁，還有那層油潤筋道的銀脂，吃起來可香了。

帶魚刺身

這種就是最“簡單粗暴”的帶魚刺身了，沒有別的花樣，吃的就是那口新鮮水嫩、油潤豐盈的口感！

這些帶魚刺身的做法，是不是讓人口水直流呢？不過要提醒大家，最好不要自己輕易嘗試吃帶魚刺身，畢竟市場上購買的帶魚，它的品質不一定能讓我們生食，咱們自己在家做紅燒帶魚，也一樣好吃！