答：

首先明確肯定是可以的！現在許多廚師將新鮮水果直接作為炒菜的主料使用，口味豐富多彩！

●血燕蘋果爽

創意 此菜微酸帶甜，清香爽口，帶有濃郁的蘋果清香。將青蘋果雕刻成燕子形成菜，使菜餚生動悅目。

原料 水發血燕25克，青蘋果1個（重約150克），匯源濃縮蘋果汁5-10克（要根據蘋果的酸甜度進行調整）。

調料 冰糖10-13克，淡鹽水200克，溼澱粉6克。

製作 1.將水發血燕放入盅內，加入純淨水100克和冰糖5克，以文火隔水燉制，約10-15分鐘後離火備用。2.青蘋果一開二，用雕刻模具刻成燕子狀，中間掏空，浸泡在淡鹽水中備用。3.剩餘的青蘋果切成小塊，放入粉碎機內，加純淨水50克粉碎成蓉。4.不鏽鋼鍋內放入粉碎後的蘋果粒和蘋果汁，加剩餘的冰糖，小火燒開，下蘋果汁、血燕，小火燒開，用溼澱粉勾芡，將鍋端離火口，撈出血燕，剩餘部分倒入湯盅內，再將燕形蘋果片放入盅內，並將燕窩放在燕形蘋果上。

關鍵 1.青蘋果的酸甜度不一，所以新增冰糖的量要靈活掌握。2.青蘋果不要太碎，只要加工成小粒狀即可。3.蘋果榨汁後容易發黑，所以要現做現榨。

可以啊！粵菜很常見。我以前就介紹過菠蘿炒雞和芒果牛柳的做法。除此之外，荔枝，火龍果，牛油果等等都可以。

要點有二:

2/ 水果加熱時間要短，一般在最後才放

菠蘿炒雞:

1，雞砍小塊，加薑片，鹽，糖，蠔油，料酒，生粉，油，醃入味

2，熱鍋放油，放入雞塊。煎香兩面。

3，放入菠蘿塊，快炒

4，勾糖醋芡（蘋果醋+生粉 或者米醋+蜂蜜+生粉）

芒果牛柳

1，西冷牛扒切條，加黑椒醬調味（沒有黑椒醬，可用黑椒粉加蠔油）

2，煎熟牛柳

3，加芒果條

其實在農村地區才有條件用新鮮水果來做菜，但是前提條件是新鮮水果並不等於是熟透了的水果，用熟透的水果來做菜我也沒聽說過。比較有代表性的水果是西瓜，西瓜在未成熟前必須要選果，一株要留兩三個西瓜，其餘未成熟的西瓜只能做菜吃。一般的做法和炒未成熟的南瓜絲一樣，其味道也幾乎相似。用未成熟的西瓜做菜，這在瓜農中是比較普遍的，但沒見在市場上作為蔬菜來賣。

這種未成熟的西瓜做菜的方法，是切成絲然後炒制，烹飪方法也比較簡單，因為這種瓜本身有特有的清香味，不適合用過多的調味料來掩蓋。炒鍋下適量菜籽油，油熟後下適量青辣椒節，然後下西瓜絲炒制，炒到八分熟時下適量鹽，然後起鍋裝盤。這種菜一般是半分熟到八分熟就行了，既清香又生脆是這種水果菜的特色。

《菠蘿咕嚕肉》製作就用新鮮的水果為主料做出來的，下面有操作流程可參考！

食材：豬裡脊肉1斤，菠蘿1個(購買時去好皮)，青、紅椒各1個，雞蛋，食用油，澱粉，生抽，鹽，黑胡椒粉，番茄醬，白醋，白糖。

步驟1∶將菠蘿去皮洗乾淨，切成大小均勻的小塊，放入清水中，撒上少許鹽，浸泡十分鐘。

步驟2∶裡脊肉先打花刀，在切成條，最後切大小均勻粒狀。

步驟3：將切好的肉粒放入料理盆中，加入料酒、適量的鹽、少許黑胡椒粉、適量生抽、打入雞蛋一個，攪拌均勻後醃製8-10分鐘。

步驟4：另用一個乾淨的碗，放入番茄醬約300克、白醋15克，白糖約100克攪拌均勻備用。（千萬不要加水！！！）

步驟5：將洗乾的青、紅椒去籽切成菱形狀備用。

步驟6：生粉200克倒入乾淨的碗中，將醃製好的肉粒均勻裹上生粉備用。

步驟7：熱鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱後轉中小火，放入裹好生粉的肉粒炸至淡黃色（大約炸4分鐘）。撈出肉粒濾油，開大火在將肉粒倒入油鍋中炸至金黃色（大約炸3分鐘），撈出肉粒濾幹油備用。

（此步驟非常重要，肉粒要炸兩次！！！！！）

步驟8：炸好的肉粒撈出備用。關火~~將切好的青、紅椒放入油鍋炸15秒立馬撈出備用。

步驟9：大火熱鍋，倒入少許食用油燒熱，首先倒入調好的番茄醬汁，加入少許生粉芡汁快速翻炒均勻，倒入炸好的肉粒快速翻炒上色，加入炸好的青、紅椒，最後倒入用鹽水泡過的菠蘿快速翻炒均勻，關火裝盤。（此步驟一定要快速，避免乾鍋影響口感及美觀）。