應題主所述，其實問題非常簡單，炒雞蛋和水煮荷包蛋一樣也是日常一個小技巧，當然對經常下廚的人來說不是問題。炒雞蛋不那麼碎的做法和注意事項如下：

第一，最好選擇近期的鮮雞蛋，雞蛋在常溫下儲存就行，不必碼放到冰箱。

第二，炒雞蛋下鍋前，食用油的溫度要達到一定溫度，不能熱鍋冷油。

第三，炒雞蛋不太碎，最好炒之前，進行蛋液攪拌，不要圖省事，直接打蛋下鍋。

第四，炒雞蛋很碎的最大的忌諱，就是蛋液入鍋，沒有成型之前就用鍋鏟不斷翻炒。

第五，炒雞蛋要適量多用油，油量要多些，加上合適的油溫，自然不會很碎。

炒雞蛋一道人人愛的營養美食，也是一道能統一南北方口味的喜聞樂見的大眾菜，老王本人非常愛吃，簡單的就饅頭，下米飯，拌麵條，都可以。

無論你怎麼做，都會讓雞蛋噴香四溢，當然不論是碎的還是大塊的。當然要想不太細碎，最重要的要注意老王說的第四點，如果你心急火燎，鍋鏟動作粗暴，不溫柔，那麼雞蛋真的心碎了。

滑蛋蝦仁是一道非常簡單又好吃的菜餚，豐富的營養，靚麗的色彩，軟嫩的炒蛋配上Q彈的蝦仁，美味極了。雞蛋和蝦仁在一起是絕搭，孩子和老人吃了都非常好，補腦健腦還能保護心臟系統。

雖說這道菜做法簡單，不過竅門還真不少。掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來。

| 滑蛋蝦仁 |

By 靜默成詩

用料

主料：海蝦300克、雞蛋3只

輔料：黃酒1小勺、鹽1勺、小蔥1棵、橄欖油2勺

做法

1.做這道菜，最好用新鮮的大蝦，自己剝蝦仁

2.把大蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，把腹部的黑線挑斷，我是全部挑出來的。我挑蝦線有自己的方法，蝦仁剝好後，拿一根牙籤在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去，把牙籤輕輕向上挑，完整的蝦線就會挑出來了。如果在蝦頭那端下手挑，容易挑斷。您可以試試我的方法。把剝好的蝦仁洗淨，用少許鹽和黃酒拌勻醃製片刻以去腥

3.雞蛋打散，加入適量鹽和3勺清水，勺子大小如下圖。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩，口感極佳

4.把小蔥洗淨切碎，只用蔥綠部分，加入蛋液，充分攪勻。如果沒有小蔥也可以不加

5.不粘鍋，注入適量橄欖油。由於是低溫烹飪，我用了更為健康的橄欖油。小火加熱

6.油熱後倒入蛋液，待其稍稍凝固

7.倒入醃好的蝦仁，小火，待蛋液逐漸凝固，蝦仁也會很快變色彎曲

8.翻炒片刻即可

烹飪技巧

怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬鬆更鮮嫩。

炒雞蛋、煮雞蛋在生活中很常見。炒雞蛋不碎這個問題對初學者來說，有一定困難，對大師級的名廚，那真不是事。

我們瞭解一下雞蛋的營養價值，也是老生常談，不是什麼新鮮事。那也得說一下，在文章的結構上較為嚴禁。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

要想炒出的雞蛋不碎，真有個小竅門，打散雞蛋時，加少許水或鹽，一定攪拌起泡泡。炒雞蛋相對平時炒菜油要多，植物油少雞蛋無法蓬鬆，雞蛋液入鍋後，不要著急攪拌，會碎的不象樣。蛋液起泡慢慢擴散，迅速翻出鍋，大3秒左右，否則，雞蛋會變老，影響口感。

準備食材:一把芹菜、2個雞蛋、油、蔥、鹽、十三香。 芹菜擇去老葉，清洗乾淨，在鹽水中浸泡10分鐘，然後再用水沖洗兩遍，可以有效去除芹菜殘留的蟲卵和農藥。洗乾淨後，切成整齊的小段。蔥切段備用。

雞蛋打散，加入少量水，攪拌至起泡。

起鍋倒入油燒熱倒入雞蛋液，蛋液起泡，用鍋鏟攪拌，迅速出鍋，備用。

起鍋倒入切好的蔥花，加入少許鹽、十三香炒出香味。再倒入焯好的芹菜，翻炒均勻。

加入少許雞精翻炒即可。

炒雞蛋時，可在蛋液中加入少許水攪拌，這樣炒出的雞蛋香嫩蓬鬆。