耗油醬爆魷魚

用料：

鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青、紅椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒適量

做法：

1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，清除內臟和類似塑膠片的脊椎骨；

2：將魷魚沖洗乾淨，打花刀後，切成小塊備用；

3：起鍋燒開水，放入切好的魷魚汆燙，待魷魚入水後捲曲立即撈出，入冷水裡浸泡；

4：另起鍋燒開水，入西蘭花焯水至熟透後撈出入冷水降溫後控幹水份備用；

5：起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒段爆香，將焯好的西蘭花，切好的青紅椒、西紅柿入鍋翻炒均勻；

6：稍後加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒至青椒斷生時，加入適量的蠔油，大火炒勻；

7：最後將焯好的魷魚卷翻炒均勻，烹入適量米酒，翻炒勻之後出鍋。

魷魚可以說是海鮮中的明星，大江南北都可以看到它的身影。魷魚自身口感艮啾有嚼頭，少了海鮮的腥味，價格也不貴大家都能接受。加上自身營養豐富，做法簡單易熟，深受大眾的喜愛。

蠔油醬爆魷魚可以說是魷魚的不錯做法，魷魚本身不易入味，用醬爆的方法，可以使魷魚沾滿醬汁，加上蠔油提的鮮，讓魷魚的味道瞬間昇華!一般我是這麼來做《蠔油醬爆魷魚》的:

主料:魷魚一隻

配料:尖椒兩個

調料:東北大醬（或郫縣豆瓣醬）一大勺，十三香少許，白糖少許，料酒適量，蠔油小半勺，蔥薑蒜適量

做法:第一，處理魷魚。把魷魚的內臟取出，擠去眼睛和魷魚的嘴，撕去表皮。在魷魚的內側改上十字花刀或者麥穗花刀，魷魚的頭和尾部斜刀片片。

第二，鍋中入水，水沸騰後下切好的魷魚，魷魚一打卷迅速撈出過涼。尖椒斜刀切片備用，也可以與魷魚一起入鍋焯燙。

第三，鍋中入油爆香蔥薑蒜，下大醬炒出醬香味，烹料酒，下白糖提鮮。

第四，鍋中大醬微微起小泡時，加入魷魚和尖椒翻炒均勻。使魷魚上沾滿醬汁，下十三香少許炒勻。加蠔油翻炒均勻即可出鍋。

醬香濃郁帶著蠔油的鮮味的魷魚，吃上一口艮啾而不硬，嫰而不老，拌飯下酒俱佳。

小貼士:蠔油醬爆魷魚的幾個操作要點:

第一，凡是各類叫爆的菜，都是不勾芡講究旺火急炒的。

第二，魷魚焯燙時掌握好火候，魷魚一打卷即可撈出，防止焯燙老了肉質變老影響口感。一定要過涼水，如果有冰水效果更好。

第三，大醬也可以換成郫縣豆瓣醬，但一定炒出醬香味後加入白糖和料酒。這樣可以去除大醬的異味，增加大醬的醬香味。要炒制大醬微微起小泡，顏色發亮。切忌不要炒糊了，否則味道發苦。可以用小火慢慢炒香大醬。

第四，魷魚本身不易入味，所以一定要讓醬汁包裹住魷魚。蠔油的加入要臨出鍋時放入，放的早了蠔油會隨著高溫流失鮮味。不論炒什麼加蠔油的菜，蠔油都要最後加入。

第五，大醬自帶鹹味，蠔油本身就比較鮮，所以不用新增鹽和雞精，味素了。喜歡吃辣的可以放幹辣椒爆鍋。

分享一下我們店，大魷魚，還有麻辣魷魚頭的做法

首先，用鴨子，還有雞骨架，還有28種中藥材，小夥六個小時，熬出老湯

然後用熬出的老湯，把魷魚焯水，控幹水分

之後鍋裡燒油，有熱後把魷魚鬚子炸的微幹，出鍋控油

最後鍋裡放油，可以適當的放些青菜，比如圓蔥，胡蘿蔔絲，蔥薑蒜，然後倒入料酒，蠔油，雞精味精，調味兒，把炸好的魷魚放入鍋裡，煸炒幾下，在淋入紅油

一道美味的麻辣大魷魚就做好了

我女兒最喜歡吃的就是魷魚和八爪魚、墨魚仔，所以從前經常做給她吃，現在她長大了，也自己獨立生活，所以，現在一年也就做一次吧，每個人做的方法略有不同，現在分享給大家，喜歡就收藏試試吧。

首先是材料準備：一個魷魚、青紅柿子椒一個、半個洋蔥、生薑一塊、蒜一頭、耗油、生抽、料酒

1、第一步就是把魷魚剝皮清洗乾淨，然後切花刀備用。

2、把準備好的青紅柿子椒切小塊、洋蔥切塊備用。

3、把生薑切絲、蒜切片備用。

4、用笊籬把切好的魷魚倒入開水中燙一下，幾秒鐘即可撈起，並用涼水激一下。倒入盤子備用。

5、把炒鍋倒入少許橄欖油，不用太熱，把薑絲、蒜片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入魷魚。

6、加料酒、生抽、耗油等調料，翻炒幾下倒入青紅柿子椒和洋蔥翻炒，變色即可出鍋。