還是技巧沒有掌握好

想學麻團的技術，到西安大品小吃培訓來，

好的麻團是空心的，和麵的技巧很關鍵

這這樣的麻球嗎！這個粘在一起正常。多做幾次就不會了 第一油溫地了會粘在一起 第二一次下鍋太多 擠在一起 第三就是有溫度低表面沒定型 涼了會粘在一起 油溫高炸的時間長餡冒出來了也會粘在一起 建議下次油多點 油溫好控制不會出現油溫高低的問題 一次6-7個慢慢炸 即使壞了也不是很多 炸完儘量攤開控油 不要用盆裝

麻團可以說是一道十分傳統的小吃，製作好的麻團外酥裡嫩，香甜軟嫩的口感，基本上不管是大人還是小孩都非常喜歡吃，而且它還是早餐必備的一種美味，只要是有油條存在的地方，那麼就有麻團的存在，不管是單獨食用，還是搭配著粉面一起吃都非常的過癮。

相信吃過麻團的朋友們都有發現，雖然麻團是糯米粉製作而成，但它炸出來個個都是空心，這到底是如何製作的呢！為此很多人都非常好奇，也嘗試自己在家做過，但在家炸製出來的麻團總是沒有外面賣的好吃，而且還不是空心，那麼想要麻團炸製出來好吃又好看，到底該怎麼製作呢！今天我就給大家分享下：炸麻團，牢記這3個步驟，個個空心不開裂！

【製作方法】：

第一步，首先將準備好的糯米粉倒入盆子裡面，接著把準備好的白糖倒入適量的清水當中，放到鍋中開火進行加熱，等到白糖在鍋中完全溶解之後，再把鍋中的白糖水倒入糯米粉當中，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，再用手把糯米粉揉搓成光滑的麵糰，等到麵糰揉好後，用刷子在上面刷上一層食用油，放到面盆裡面，蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘。

第二步，接著等到麵糰鬆弛好了，再把麵糰放到案板上，整理成長條狀，用刀切成大小均勻的小劑子，千萬不要切得過大，不然就不好掌握炸制的效果，再把小劑子揉成圓球，粘上一層清水，放到白芝麻碗中，均勻的裹上一層芝麻，為了讓芝麻更加牢固的粘到麵糰上，最好是用手搓一搓。

第三步，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到5成熱的時候，將麻團放到鍋中，開小火進行油炸，麻團受熱後中間就會膨脹浮出油麵，那麼這個時候，咱們就可以用勺子不停的按壓浮出來的麵糰，這樣麵糰才會受熱更加的均勻，膨脹的更大，直到麻團表面金黃為止，再把麻團撈出瀝乾油分即可。

1、白糖的分量千萬不要過少，不然麻團就炸制不出來效果，只有白糖多放一點，這樣和出來的麵糰粘性才會比較高，炸出來的麻團也不容易開裂。

2、炸制的時候，一定要不停的按壓漂浮起來的麻團，這樣麻團才會受熱更加的均勻，也不容易出現開裂的情況，直到麻團外皮金黃焦酥的時候，這樣才不會出現一冷就回縮的情況。

麻團做法

1.糯米粉加泡打粉和過篩，用熱水倒入加入白糖攪拌成團，再取十分之一放水中煮開，放回原來的糯米糰中揉成團稍醒一下，(這樣做為了讓糯米糰好包，容易操作)

2.準備豆沙餡分成相同的大小，分量是糯米糰的一半。

3.糯米糰分成10個左右的小劑子

4.取一個糯米糰擀圓，用手臥成一個小圓碗模樣

5.放入豆沙餡

6.包成圓形備用

7.在糯米糰周圍灑上白芝麻

8.將糯米糰全部滾上芝麻

9.鍋中放油加熱後

10.放入麻團胚子並不停的用勺子按壓麻團，讓麻團脹大

11.炸好的麻團撈起，控幹油分即可

6.

你好，我是一名廚師，所以麻薯球這個我比較瞭解，

炸制麻球會沾在一起，主要的原因就是你的油溫低了，你可以你可以鍋中放油燒四層油溫在下麻團。 注意必要條件【油必須要全部蓋住麻團】！！！

因為我現在經常做，做麻球的話，裡面除了放入糯米粉白糖之外，想要它變得更膨脹可以加入少許的泡打粉，在一起攪拌和成糯米麵團，中間放入自己喜歡的餡心，一般都是放入豆沙，做成團外邊裹上白芝麻即可。

如果想要在炸制麻團的過程中讓其不沾，首先就要保證油鍋的溫度不低於四層油溫，【我們可以先空鍋燒油到四層熱】油鍋關火，下入做好的麻團入四層油鍋重中，等待它自己飄起來，等麻團自己飄起來後再等五分鐘讓麻團在油鍋裡發一發它會變得更大，當然想要炸出來的好看漂亮就要花費時間多一些。

等麻團在油鍋裡發大過後，點過用大火炸，再用密細在麻球上不停地翻轉，讓麻球在油鍋炸制上色更均勻一些，麻球表面炸制微微黃關火撈出即可！