1.燜面使用的麵條一定要是新鮮的軟麵條，一定是不能用那種掛麵、乾麵來做的。

2.燜面在煮裡面的菜肉配料的時候一定得留足水分，基本上水要漫過菜的平面，這樣你蓋上面條，煮上幾分鐘，上面的麵條才能煮熟，湯汁也能被面條吸掉一點，不然你煮一煮就是會幹了。

3.燜面最後完成的時候，還是需要用筷子撈一下麵條，拌一拌的。

燜麵條怎麼做好吃，先把菜弄好涼鍋放油，油到七分熱的時候放菜，放什麼菜看自己愛吃什麼酒做什麼了，我都是用長豆角做燜面。吧豆角炒飯七八分熟放麵條鍋裡放點兒開水水的量不能超過菜。麵條放進去上氣倆三分鐘開啟蓋子把麵條用筷子把麵條統一反過來連把麵條往鬆散的攪一下，在蓋上蓋子蒸五六分鐘用小碗或者小盆接點兒涼水總手把涼水撒在麵條上在蓋上蓋子蒸三分鐘就好了，散水的量看你麵條多少了我是三個人的飯撒一小碗就可以了這樣蒸出來的麵條不硬好吃。

燜面的前世今生

燜面不僅好吃，它還是中國北方地區常見的一款傳統特色麵食，早在宋朝，山西、河南、河北等能夠更好種植小麥的區域，當時的古人就已經開始吃燜面了。

不論是口感與外觀，燜面與我們河南的蒸滷麵有著頗高的相似度，但它的製作方式卻比蒸滷麵更為簡單易上手。

關於燜面的製作，今天，我將分享兩個不同的方法。分享一：鮮麵條做燜面

鮮麵條就是溼麵條，這是製作燜面的常規選擇。推薦選擇偏細的面型，我知道有些人會偏愛更寬的面形，但越是寬或粗的面形，也就需要更久的製作時間。所以，如果生活節奏比較快，需要快速製作完成儘快吃飯，還是選擇細一些的面形為佳。

製作步驟：

將選用的蔬菜洗淨切段或塊，肉類切片或絲。先熱鍋再倒油，下蔥薑蒜爆香後放入肉，炒後放入適量的水，稍稍燉煮肉類後加入醬油、鹽、微量的糖、花椒粉等自己喜歡的調味料，然後加入蔬菜一起攪均勻。這裡需要注意水量，也就是炒菜的湯量，湯量微微蓋住菜就可以了。

將麵條直接鋪在菜上，中小火蓋上鍋蓋開始燜。當菜中的湯還剩下一少部分時，將面連菜帶湯一起攪拌均勻，再蓋上鍋蓋稍燜一下製作就完成了。

製作要點：

蔬菜適合選比較耐煮的型別，比如豆角、芹菜、胡蘿蔔這樣的，除了比較耐煮，這樣的蔬菜也具有更好的支撐性，可以更好的撐住麵條，使麵條能不必泡在湯中就很均勻的受熱了，相當於給麵條模擬了一個蒸的環境。一定要在菜湯快收完，但還有的情況下開始拌麵，此時，面也基本熟了，儘可能的沾上菜湯，會讓面的味道更好。分享二：幹掛麵做燜面

幹掛麵也是可以做出美味燜面的，比起鮮麵條，用幹掛麵更為方便。比如你半夜想吃燜面，不用愁上哪弄鮮麵條，只要家中存放著細掛麵就可以搞定燜面。

製作步驟：

準備配菜、肉類，切塊與簿片備用，起炒鍋，先熱鍋再倒油，爆蔥薑蒜炒肉、菜，然後加水，放鹽、醬油、花椒等調料，調製菜的味道。

同步進行的是，另一個鍋中燒熱水，水沸之後馬上下入掛麵，注意，不是要煮，只是給掛麵過個熱水，只要掛麵可以微微軟了不是干時那種硬硬的狀態就足夠了。

將微微軟的掛麵直接撈出鋪在菜上，不要急著蓋鍋蓋燜，要先在面上撒一些芝麻油，然後輕輕抖面，使油儘可能拌在面上，防止面在煮的過程中發粘。這個過程是不必關火的，也就是說下邊的菜還是在燉煮的狀態，記得關小火，留心火大蒸氣燻手導致燙傷。

幹掛麵做燜面用到的水量要比鮮麵條偏少，也比鮮麵條要熟的快，所以需要盯緊些，以防乾鍋沒有及時拌麵。如果想加青菜，那在菜湯要收完最後拌麵的時候加，和麵一起拌了，蓋上鍋蓋開到最大火，一分鐘後直接關火，千萬不要揭鍋蓋哦，燜個三五分鐘再出鍋。

這是用幹掛麵做出來的燜面，與鮮麵條最大的不同就是面更細了一些，其它的口感差別有但不大。

製作要點：

如果是初次嘗試幹掛麵製作燜面，需要特別注意的是選面，一定一定不要選擇太細的面，比如龍鬚麵、空心面這樣的不行，要是微粗一點的細圓面。在沒有熟悉操作之前，建議先少量製作，這樣好操作成功率也高。只要熟練了，那就會非常方便了，十分鐘要不了輕鬆搞定一大鍋。避免麵條發乾發硬的小技巧

其實這個問題，也是我曾遇到過的問題。產生的原因還是因為過於擔心，在做燜面之前，我做更多的是蒸滷麵，所以燜面時總是怕菜湯太多會把面泡散掉，有這樣的擔心就導致不敢放水，總體用水量實際就偏少了。

解決辦法：