很多人認識鐵觀音第一感覺就是要綠，非綠無品質的辨別思路，這是錯誤的，不是綠了茶就不好而是這顏色代表不了全部，以整潔均勻飽滿為參考方向。能從外形認品質的那都是行家了，外形不懂辨別看沖泡茶底，沖泡後拿起蓋碗細聞茶底有淡淡的觀音清香味道，這感覺不會很強烈但聞了很舒服，如有刺鼻雜味或者異味其品質較次，然後看茶底顏色如有黃、綠、蕉葉、老葉等參雜其品質較次，以茶底整潔、均勻柔軟做參考。湯色以120毫升蓋碗，7到8克沖泡量，20秒出水時間（引數沒有絕對性僅供參考），其湯色清澈金黃明亮，如有深紅或者渾濁現象其口感較澀，品質較次，湯色品鑑：凡是茶葉都有澀感，鐵觀音微澀水帶香韻，濃郁回甘快順口為佳，澀口重、粗、麻為次。茶無上品適口為珍。注重交流多品鑑僅供參考

鐵觀音好壞和外觀沒有太大關係，但是也要有重實感，起碼不會浮起來，所謂型似觀音重如鐵……其次就是，喝起來必須要有飽滿度，兩腮是不是有冰涼和甘甜味，再就是夠不夠香就是由時間和天氣決定的了，時間是不是在最有質量的時間生產的茶葉，再最後就是師父和產地的問題了，不是高山茶的話會做秀也改不了他的基礎。沒有泥塵味，透明說明高山，清甜說明有吸收到露水。當然一個到位的師傅也不可缺，因為明明知道要起霧了還不把茶葉炒了，那就等著未來茶葉反生，那就是讓他轉硬，這泡茶也就是一大敗筆了。

鐵觀音就是我們安溪的特產，因茶樹形似觀音，成茶沉重如“鐵”，故名鐵觀音。

在我們老家，生產優質的鐵觀音必須具備以下幾點，缺一不可。

第一、必須是純種的鐵觀音品種茶樹，黃金桂不算，很多寧德人會用當地茶樹仿製鐵觀音，出來都沒有觀音韻。

第二、茶樹要生長在良好的土壤，氣候環境中，也很需要天氣的幫助，鐵觀音在採製期間，往往要視氣候而定，天才好才能出好茶。

第三、精湛的採製技術，鐵觀音有11道工序，複雜程度往往要老工人才能熟練掌握，機器做出來的茶，質量堪憂，極大的敗壞了鐵觀音的聲譽。

所以優質的鐵觀音應有如下特點，首先茶條捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，劃重點，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

茶湯曾金黃色，葉底肥厚明亮，醇厚甘鮮，入口回甘帶有蘭花香，並且七泡有餘香，機壓茶往往一兩泡就沒味。

研究表明，鐵觀音的香氣成分最為豐富，一杯鐵觀音，蓋杯開啟，即香味撲鼻，其他茶葉達不到這個效果。

同時滿足這些條件，就是優質的鐵觀音，反之，則不然。

要分辨品質，首先需要一個標準，這樣才能評判鐵觀音的品質。 我個人覺得最主要的標準是“你覺得好喝”，“好喝”是第一位的，會讓人心情愉悅，口感不好，其它都不必談。一花一世界，一葉一菩提，這世界上沒有一模一樣的人，也沒有一模一樣的茶，好喝，是一種緣份。 有茶友問我：“朋友推薦我喝的鐵觀音，說好喝，但我喝起來就是沒感覺，倒是喜歡喝一些有點酸味的鐵觀音”，我說：“遵從你內心的感覺，喜歡喝什麼就喝什麼，覺得好喝就行！”人一生何其短暫呀，匆匆不過數十年，應該追求自己能力範圍內給予自己最大的自由，喝自己喜歡的茶，做自己喜歡的事。 有些茶友容易受外界影響。比如別人說這茶很貴、好喝，雖然自己喝覺得不怎麼樣，但也感覺這茶馬上“高階大氣上檔次”起來了。別人說這茶不好喝，雖然自己覺得好喝，也覺得不好喝了。其實茶無貴賤，幾萬元的茶，就覺得它好喝，不要騙自己而應該遵從自己的內心，讓你的感覺來告訴你，你是否真的喜歡。 喝茶是一個學習和成長的過程，多喝茶，慢慢的就會懂茶，就會品茶了。茶即是道，道不外求。 1、清香型鐵觀音感官指標 2、濃香型鐵觀音感官指標 什麼叫清醇鮮爽？什麼叫醇和略爽？是不是感覺太攏統了，一點科學依據都沒有？這個標準是給評茶師做為品評茶葉的標準，然後評茶師對茶葉進行品評，標上相應的等級。像表格裡面的緊結、醇厚、金黃啊，都是專業的評茶術語，比如“重實”是指以手權衡有沉重感，一般是葉厚質嫩的茶葉。唉，評茶師的世界，我們不懂！ 但理想很豐滿，現實很骨感，在淘寶，可以說99%的鐵觀音的等級都標“特級”，就算再次也要標個“一級”，不管是一斤9.9元的，還是一斤9999元的！在實體店基本上也是一樣的。而且像一些公版的茶葉真空袋，不是沒有印刷等級，就是無一例外都直接印著“特級”，你想買“一級”的都很難。可以說消費者已經沒辦法用這個等級去選擇和購買鐵觀音了。 對於普通鐵觀音消費者來說，這個標準的主觀性很強，缺乏可操作性，但對於喜愛鐵觀音的茶友，可以試著慢慢去學習，透過這個標準去品評鐵觀音。