在來廣東以前，我真不知道什麼是脆肉鯇（huan）,當然也會把那個鯇字讀成皖，我相信很多朋友也都會念做皖魚，無所謂了，我相信新華字典會為了我們去改的，哈哈。好了回到正題，這個脆肉鯇是怎麼養出來的呢？

很多朋友剛聽到脆肉鯇都不知道是什麼魚，覺得是個什麼新品種，這個其實就是我們常見的草魚。脆肉鯇是中山東昇鎮的一個國家地理標誌產品，這種魚有一個非常顯著的特點就是其肉質結實、清爽、脆口，它的外形沒有發生大的變化，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調製作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。

那麼脆肉鯇是怎麼養殖的呢？其關鍵點在於飼料上，也就是和我們平常的草魚喂得不同。在中山地區，有兩種草魚，一種叫超市皖魚，一種叫脆肉鯇。其實脆肉鯇是在普通草魚的基礎上進行的營養強化。在開始養殖階段，草魚也和大家熟知的一樣，喂一些配合飼料或者補充一些草，當草魚達到十多斤的規格以後就要進行強化。

養殖者挑選一些個頭大，體質強壯的魚放到魚塘中吊水，然後浸泡蠶豆來進行投餵，這個過程大約持續1-3個月左右，主要是根據脆化的效果來決定時間。在脆化過程中風險也是比較高的，經常會導致草魚死亡的發生。

由於脆肉鯇的售價要比普通草魚要高一些，所以很多養殖者紛紛效仿，但是成功率也是參差不齊。於此同時，很多人在其他品種上也效仿這一養殖模式對其他一些價格較低的魚進行脆肉化，比如羅非魚、鯉魚等。

隨著目前飼料技術的進步，有些飼料企業已經開始嘗試透過飼料配方的調整來進行草魚的脆化，也許在以後我們吃的脆肉鯇不再是由浸泡的蠶豆餵養的了。

脆肉鯇，是廣東省中山市的水特產，東昇鎮更是評為“中國脆肉鯇之鄉”，2008年被批准為國家地理標誌產品，成為了珠三角一帶有名的水特產。

脆肉鯇本就是屬於草魚，只是經過特定的水質、氣溫以及人工餵養等方式讓草魚的肉質變得比較爽脆，被稱為“脆肉鯇”。有人開玩笑說：“脆肉鯇吃的是東北蠶豆，喝的是礦泉水，生活好的猶如富家千金”，實際一點沒錯，它就是需要這麼高的投資成本才能養出這樣肉質爽脆的魚來。

中山脆肉鯇如此出名，形成當地的特色水產品，我認為是同當地的水質、溫度以及當地長期積累下來的養殖經驗分不開的。

首先，中山市位於珠江入海口，是海水和淡水的交匯處 脆肉鯇早前就是在長江水庫裡面進行養殖的，特有的水質條件是其中一個主要原因。其次，中山的常年氣溫平均在25℃，差不多超過有200天；因此這樣的氣溫以及水質是形成草魚肉質能夠脆化的兩個主要原因。

脆肉鯇是如何養殖出來的呢？

一般都是第一年時間就是養殖，大概可以長到半斤重；再養殖一年，基本可以達到5到7斤重；第三年，在上市的前120天開始餵養東北蠶豆，蠶豆不需要粉碎，只需要泡上一晚上，泡軟之後投放到魚塘即可，從而可以增加魚身體內的蛋白質（脆肉鯇的蛋白質含量比普通鯇魚高出12%），從而起到肉質脆化的作用；能夠脆化的另外一個原因就是25℃的水。最後在快要上市時，減少飼料的投放，增加魚的運動，進一步使肉質脆化。

所以，其它地方想要培養出脆肉鯇來，沒有這樣的溫度和水質，成本還是比較高的。

至於脆肉鯇好不好吃？各說紛紜，有的說吃起來特別脆爽、很有嚼勁，有的說像是在吃橡膠，你怎麼認為呢？