根據《梅妃傳》的介紹，梅妃原名江採萍，是福建人，出生於書香門第。梅妃不僅長得漂亮，而且受過良好的教育，琴棋書畫樣樣精通，還能吟詩作賦，唱歌跳舞，絕對是位才女。江採萍豔名遠播，好色的唐玄宗派人在民間挑選美女入宮的時候，便聽說了江採萍的大名，於是便將江採萍選入宮中。

多才多藝又長得漂亮的江採萍，很快便成為了唐玄宗的新寵。梅妃性格高潔，酷愛梅花，唐玄宗為了討得江採萍的歡心，不僅在宮中開闢了一處梅園種植各種各樣的梅花，還將江採萍封為了“梅妃”。

唐玄宗酷愛歌舞，梅妃便創作了驚鴻舞，可謂是一舞動天下。梅妃雖然受到唐玄宗的寵愛，但唐玄宗很快又移情別戀了。這次唐玄宗看中的是自己的兒媳婦楊玉環。在經過一系列的神操作之後，將楊玉環成功“洗白”，由自己的兒媳婦變成了自己的楊貴妃。

在楊貴妃得寵之後，梅妃便失寵了。梅妃看到唐玄宗整日與楊貴妃廝混在一起，荒廢朝政，更是冷落了自己，黯然神傷之後便寫詩諷刺二人。唐玄宗知道後大怒，就這樣，昔日得寵的梅妃變成了被打入冷宮的妃子。

安史之亂爆發後，大唐軍隊在前線一路潰敗，叛亂大軍眼見著就要殺奔長安而來。唐玄宗與楊貴妃以及宗室親貴、大臣們慌忙的收拾東西準備逃走。梅妃這位不受寵的妃子，自然是沒人肯去理會的。在叛軍殺入皇宮之前，梅妃便自盡身亡了。

梅妃的故事雖然短暫，但是卻充滿著悲情色彩，相比於正史而言，她的故事的確是更適合出現在傳奇小說當中。所以，後人質疑梅妃這個人物的真實性也就在情理之中了。