作用：

一、做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲。吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

二、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

三、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

擴充套件資料：

蔥薑蒜的烹飪時間

1、炒菜：如果放的過早，香氣會很快散失，並容易變糊發黑，使菜餚中滲入糊斑，影響菜的質量；放的過晚，沒有及時散發香氣，又會有生辣味；

2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳；

3、 烹魚：此時加，蔥和蒜，以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地儲存下來，不至於炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放入比較好；

4、湯類：熱湯起鍋，菜餚裝盤時往往撒上蔥花或薑絲，即添香味，又起到裝飾作用。