不墊紙，烤焦的東西就都粘在器具上吃肚裡了，為了健康少吃焦糊的食物，另外一個就是乾淨容易清理，對於餐飲行業來說，提高檔次的同時也提高工作效率，創造良好的就餐環境。

大家在吃烤肉的時候都會發現，在爐盤上面會放一張紙，然後把肉放在紙上烤，這種紙是一種專門用於烤肉的紙，具有不粘。防油耐高溫的特性，用這種紙的好處有幾點

1.無油煙，如果直接放在鐵盤上烤，油煙會很大

2.烤出的肉好吃，口感細膩，保證肉的水分不會流失太多

3.防止肉質烤焦，限制仍有很多南韓烤肉不用紙張，而用鐵壁子，這就需要服務員經常的更換烤盤，影響顧客就餐

4.可以鎖住營養

這種紙不僅能用在烤肉上，對於喜歡做烘焙的小夥伴也有很大幫助

烤肉在烤制之前是會進行醃製的，而且在烤制前有的人也會在烤肉上刷上一層油，來防止其烤糊烤焦，所以在烤肉下方墊一層吸油紙是為了以下幾點原因：

1.烤肉需要刷油烤制，在烤制過程中烤肉上刷好的油受熱會往下流，流到烤盤上不易於清洗，流到烤爐上會濺起火花，很不安全，墊吸油紙也是出於乾淨和安全這兩點的考慮。

2.墊吸油紙會使烤肉受熱更均勻，減少烤糊烤焦的機率，使得烤肉烤出來口感更好一些。

個人覺得有四點。1、控住水分，防止烤焦。

2、如果不墊紙會很難清洗。

3、油煙會比不墊紙大。

4、墊了紙的話，在烤肉的過

程中不會濺出來。

大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長韓式烤肉的製作，所以，很榮幸能回答這個問題。

對於烤肉墊紙這事，有兩種情況，第一種情況，一開始墊紙，一般是為了打“紙上烤肉”這個概念，另一種情況，是烤盤的鍍層磨損嚴重，烤肉的時候容易粘鍋，容易糊。

烤肉紙這個是什麼？

烤肉紙是紙張和矽油融合而成的紙張，這樣的烤肉紙一般要把溫度控制在230℃以內，超過這個溫度，將會釋放一些毒素出來。

其實，我是不建議用烤肉紙的，控制不好不健康。如果非得用，我主張使用烤肉紙的時候，儘可能小心，因為烤肉紙距離溫度比較高的地方也會把溫度升的很高，尤其是上面沒有肉覆蓋的地方，更容易糊。

第二，烤肉，講究外焦裡嫩，火候一定要到位，但是烤肉紙，在傳導熱量的時候，效率很低，爐子裡的熱很難傳匯出來，溫度上不來，烤肉的火候不高，很難形成外焦裡嫩，包裹汁水。烤出來就是下圖效果，不好吃，容易柴。

嘿，各位朋友們，歡迎來到——我愛美廚房，每天花3分鐘，積累一點美食知識，做一個有眼界的吃貨。隨著時代的發展，我們的可以接觸到的餐飲形式也越來越多了，不管是現吃的還是自助的吃飯形式都受到了歡迎，因為它讓顧客的用餐體驗變得更有樂趣，尤其是自助式的餐廳。今天我們也要來聊一個關於自助的話題，要說的是為什麼自助烤肉下面要“墊一張紙”呢？

每次我們去自助烤肉餐廳裡吃飯的時候，開好桌後，餐廳服務員會拿一張白白的紙過來，這張紙叫做“吸油紙”。吸油紙的用途可不小，但是卻很少有人知道。有一個和我玩的好，在自助烤肉餐廳做兼職服務員的朋友說漏嘴：才發現，這張紙裡面藏的“貓膩”可不簡單。

很多沒有經驗的朋友在去自助餐廳吃烤肉的時候，被這張紙給坑了，因為很多人都不知到這張紙要怎麼用。這也是我們做出來的烤肉不好吃的一個原因之一。它之所以叫做“吸油紙”，是可以幫助又均勻的涮在食物上，讓食物不容易變焦。所以我們在吃自助烤肉的時候，不應該倒油之後，馬上就放肉，而應該這樣做。

我們在倒油之後，應該先讓油浸泡透吸油紙，讓油均勻的填充在吸油紙的每個角落，然後再開始開火烤肉。為什麼要這樣做呢？因為吸油紙具有吸油性，紙上的一個部位沾上油之後，會被慢慢吸收到其它角落裡去，就像普通的紙吸水一樣。這也是為什麼我們明明放了很多油，而食物上還是沒有什麼油，還容易燒糊的原因之一，而烤到後面就算不放油，食物也會油膩，這都是因為不會正確使用吸油紙造成的。

除此之外，吸油紙還有一個作用就是保證食品衛生。因為這裡畢竟是餐廳，顧客來了一波又一波，服務員們不可能把每個燒烤臺都擦得很乾淨。所以就要墊一張乾淨的紙，可以減少灶面上的油汙，這樣清潔起來也很方便了。現在你們知道為什麼燒烤臺上為什麼要墊一張紙了嗎？