蔬菜保鮮溫度沒有一個固定值，不同蔬菜：根莖菜類、葉菜類、瓜菜類、茄果類、食用菌類和菜用豆類保鮮溫度不同，接下來萬能製冷裝置為大家解答蔬菜保險溫度的相關知識。

根莖菜類蔬菜：蒜薹、大蒜、長柱山藥、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、蘆筍、芹菜，保鮮溫度為0-5℃。扁塊山藥、生薑、甘薯、芋頭，保鮮溫度為0-15℃。

葉菜類蔬菜：結球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖葉型）、茼蒿、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜，保鮮溫度為：0-3℃。

瓜果類蔬菜：佛手瓜和絲瓜保鮮溫度為5-10℃；黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆（筍瓜）、矮生西葫蘆、苦瓜為保鮮溫度為10-15℃。

茄果類蔬菜：紅熟番茄和甜玉米，保鮮溫度為：0-5℃；茄子、綠熟番茄、青椒保鮮溫度為：9-13℃。

食用菌類蔬菜：白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙孢菇保鮮溫度為：0-3℃；草菇保鮮溫度為11-13℃。

菜用豆類蔬菜：甜豆、荷蘭豆、豌豆保鮮溫度為0-3℃；四稜豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆莢、菜豆保鮮溫度為6-12℃。

現已入冬，大白菜等蔬菜都需要囤入冷庫進行儲存，近很多朋友諮詢蔬菜保鮮冷庫的溫度和造價，給大家分享下蔬菜保鮮冷庫的相關小常識。　　常見種類蔬菜冷庫貯存溫度與溼度--　　根莖類 10℃ 70~80%　　果菜類 7~-12 90~95%　　葉菜類 0~-5℃ 95~100%　　豆類 5~11℃ 95%　　瓜類 7~-10℃ 95%　　菌菇類 0~-5℃ 95%　　水生類 0~-5℃ 95~100%　　大白菜、蘿蔔喜冷涼溼潤，溼度小，容易失水，品質下降，溼度大，容易感染病害而腐爛，因此大白菜冷庫的貯藏適宜溫度為0℃左右，相對溼度85～90%。　　大蔥貯藏時要保持好綠葉，利於養分繼續向蔥白轉移，貯藏的適宜溫度1～-4℃，空氣相對溼度70～80%。　　蒜薹、花菜主要採用冷藏氣調保鮮技術。蒜薹貯藏的適宜溫度0℃左右，結冰會影響蒜薹質量；菜花貯藏的適宜溫度0～1℃，低於0℃會造成凍害，要求空氣相對溼度90～95%。　　芹菜貯藏的適宜溫度0～-2℃，空氣相對溼度97～99%。　　菠菜、芹菜、大蔥等耐寒蔬菜適宜溫度在0～-6℃，空氣相對溼度95%。　　番茄可採用氣調冷庫貯藏，但要注意的是，番茄對乙烯氣體較為敏感，應注意及時排除。番茄適宜溫度8～13℃，空氣相對溼度90%左右。希望對你有所幫助！

蔬菜保鮮分類說明：

根莖類蔬菜(土豆、紅薯、山藥等)，3℃-5℃左右儲存較好。在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。

葉菜類(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它們適宜在0℃左右儲存，幷包裹保鮮膜以防止水分流失。

果菜類(茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等)，它們的儲存溫度應在7℃-8℃，並用保鮮膜包裹，以保持水分，降低呼吸。

食用菌類(各種蘑菇等)，放在0℃左右環境中儲存。

大多數的蔬菜和水果，最適宜的儲存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的儲存溫度是-2℃~10℃之間

1、。這類果蔬最低適宜溫度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只適合放兩三天。適宜溫度在0℃~7℃的果蔬，則可以多放一些時間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜儲存的溫度在13℃~15℃。這類果蔬的適宜儲存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱儲存，否則會遭到“冷害”，破壞其營養成分。

2、有些果蔬適合零度保鮮。有些蔬菜的儲存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關係。