醃酸菜（蘿蔔葉）

醃酸菜（蘿蔔葉）的用料

蘿蔔菜（葉） 若干根鹽 300克淘米水 若干可樂瓶 兩個

醃酸菜（蘿蔔葉）的做法步驟步驟

步驟1

取鮮嫩的蘿蔔菜，太老的就不建議要了。

連蘿蔔帶葉晾在通風的地方一兩天，到葉子蔫了，就可以了。我弄了兩隴地，一堆的菜我晾了五天

將蘿蔔菜洗乾淨，燒開水把所有的蘿蔔菜燙到七八成熟，撈起瀝乾水分放入浸泡的容器裡，我用的是大桶。然後，把準備好的淘米水燒開後倒入燙好的蘿蔔菜中，加入少量的鹽，（我的菜實在太多，我加了小半包鹽）用筷子或木棒進行翻動，也可以等水溫減下來一點再弄，注意別讓蒸汽燙到自己。

把可樂瓶裝滿水，放在菜上面，可以使水位上升把菜壓在淘米水中，再在上面蓋上保鮮膜，如果你的容器有蓋子就直接蓋上就好。

大概泡兩週左右就可以吃了，你可以嘗一嘗，看有沒有變酸，如果沒有酸就延長浸泡的時間。我泡的菜實在太多，泡了兩週，顏色已經變了，但是還是沒有變酸。結果我把它給忘了，又泡了一個月才想起來

這個時候我的酸菜無論是色澤還是味道都是一級的棒了！還帶有蘿蔔的香味。

泡蘿蔔菜葉子的做法，首先要選新鮮的蘿蔔葉，蘿蔔葉掰開洗乾淨，瀝乾水分用刀切細，放入盆中，拿去太陽晒微幹均勻的撒鹽吧記住鹽巴稍微多一點吃的時候會用水洗幹辣椒麵醃製一個小時準備好一個罈子，洗乾淨擦乾罈子裡面的水分把醃好的蘿蔔葉子放在裡面一定要壓緊，蓋上蓋子蓋上面壓塊磚頭，不要讓它跑氣罈子周圍一定要放水這樣做出來可以放很久都不會壞也就是和家鄉的鹽菜的做法一樣，醃製一個月後，把醃製的蘿蔔菜葉子放在水中清洗，擠幹水分，蘿蔔菜葉子炒臘肉的做，臘三層肉洗乾淨，煮半個小時，臘肉切薄片，配料有，大蒜，生薑末，乾花椒，料酒，蒜苗，雞精，味精，記住，千萬不要再放鹽了，臘肉和蘿蔔菜都有鹽，把切好的臘肉放在鍋中，炒出油脂，加入乾花椒，生薑，大蒜，炒香後加入料酒，醃好的蘿蔔菜倒入翻炒出香味，再次調味，撒上蒜苗起鍋裝盤，這樣做出來的蘿蔔菜葉子很香，他也可以做臊子煮麵條，配飯下酒是一道不錯的家鄉菜，如果蘿蔔葉直接放在罈子裡去泡，葉子會嚼不動，必須要去掉葉子，只要梗

醃酸菜（蘿蔔葉）

醃酸菜（蘿蔔葉）的用料

蘿蔔菜（葉） 若干根鹽 300克淘米水 若干可樂瓶 兩個

醃酸菜（蘿蔔葉）的做法步驟步驟

步驟1

取鮮嫩的蘿蔔菜，太老的就不建議要了。

步驟 2

連蘿蔔帶葉晾在通風的地方一兩天，到葉子蔫了，就可以了。我弄了兩隴地，一堆的菜我晾了五天

步驟 3

將蘿蔔菜洗乾淨，燒開水把所有的蘿蔔菜燙到七八成熟，撈起瀝乾水分放入浸泡的容器裡，我用的是大桶。然後，把準備好的淘米水燒開後倒入燙好的蘿蔔菜中，加入少量的鹽，（我的菜實在太多，我加了小半包鹽）用筷子或木棒進行翻動，也可以等水溫減下來一點再弄，注意別讓蒸汽燙到自己。

步驟 4

把可樂瓶裝滿水，放在菜上面，可以使水位上升把菜壓在淘米水中，再在上面蓋上保鮮膜，如果你的容器有蓋子就直接蓋上就好。

步驟 5

大概泡兩週左右就可以吃了，你可以嘗一嘗，看有沒有變酸，如果沒有酸就延長浸泡的時間。我泡的菜實在太多，泡了兩週，顏色已經變了，但是還是沒有變酸。結果我把它給忘了，又泡了一個月才想起來

步驟 6

這個時候我的酸菜無論是色澤還是味道都是一級的棒了！還帶有蘿蔔的香味。

大家好 我是戶外美食大表哥 今天教大家做一道酸辣可口的蘿蔔葉子泡菜。

蘿蔔的醃製口味和醃製方法有很多，如鹹、甜、辣、醬以及怪味等口味的醃製蘿蔔。但無論哪一種口味的醃製蘿蔔最基礎的做法都要從鹹蘿蔔醃起，為此現將鹹蘿蔔的醃製方法介紹如下：

原料：蘿蔔1公斤，鹽0.7公斤。

方法：選擇粗細基本勻稱的略小蘿蔔，去除根鬚，洗淨入壇，要一層蘿蔔放一層鹽（最上部要多撒些鹽），然後壓上石頭並加入些鹽水，要沒過蘿蔔，使蘿蔔完全浸泡在鹽水中。三天後翻倒壇一次，一星期後再倒壇一次。醃製二十天後即可。

[注]若要醃製其它口味的蘿蔔，則要將已醃製好的鹹蘿蔔進行浸泡，以利於去除過多的鹹味，一般情況下泡製半天，其中要換兩次水，即可達到微微鹹味的狀態。這時便可進行其它口味的醃製了。

原料：白菜

配料：蘋果、梨、姜、鹽、魚露、白糖、辣椒粉、米醋。

步驟：1、白菜葉一張張掰開洗淨，一層白菜撒上一些鹽，均勻地碼放整齊，然後倒入冷開水，用手壓壓泡過白菜面就行，取一個碗，放在葉面上，這裡碗麵要高於桶面，然後蓋上蓋，就可以將白菜全部的壓在水下了。這樣泡上24小時。

2、經過鹽水的浸泡後，白菜變軟，取出沖洗乾淨，擠出水分待用。

3、將蘋果和梨、姜、去皮，刨成絲，放在碗中，加入適量鹽、魚露、白糖、辣椒粉、米醋。

4、將所有調料拌好後靜置30分鐘，然後戴上一次性手套，取一片白菜，均勻抹調料，捲起放入瓶中。常溫下放置2天，然後放冰箱儲存，大約七天後就可食用。這是第一次做的的，朋友元旦來家裡吃飯，都說好吃，吃完後都給打包走了，所以說不管做法正不正宗，好吃就行。