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1 # 味道山東
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2 # 小聰同學a
豬肉250克，水髮香菇、玉蘭片各25克，海米150克，食油25克，味精10克，料酒10克，鹽適量，高湯1000克，蔥薑末、香油各少許。
做法
1、豬肉去皮，切成大而薄的片，水髮香菇、玉蘭片也片成薄片。＠2、炒勺上火，加底油燒熱，用蔥薑末爆鍋，下高湯、海米、白肉、玉蘭片、香菇、味精、料酒，沸騰後倒在砂鍋內滴香油用微火燒開即成。
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3 # 打工王小哥
砂鍋白肉
用料：五花肉或後臀肉
調料：雞精、鹽、味精、老抽。調料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油調製。
1、將五花肉或後臀肉放入白開水鍋中煮至六成熟撈出來放涼，煮白肉的湯過濾留著再用。
2、將白肉切成約1mm薄片，太薄會影響口感；
3、將酸菜切絲先放入砂鍋墊底，將冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上，然後將肉片一層層擺好；
4、將蔥花、薑片、海米和香菇碼放到白肉上；
5、加入適量鹽，雞精，味精，少許老抽醬油；
6、加入煮白肉的肉湯，砂鍋坐火開鍋後煮5分鐘。吃時沾小料一起吃，回味更鮮美
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4 # guo邊緣人
“砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。
這道菜其實做起來非常簡單，但吃法卻很講究，隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調製而成的。根據客人的需要，還可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根據客人自己的喜好來新增，總之，北京人吃得很講究。
過去吃砂鍋白肉配的都是燒餅之類的京味兒主食，現在一般配米飯的較多，把砂鍋白肉做為湯菜來享用。這道“老北京砂鍋白肉”的做法如下；
主料
煮五花白肉一塊 180克
輔料
老北京酸菜150克
乾粉條150克
配料
蔥段20克
薑片15克
鹽2克
白胡椒粉1克
味精2克
紹酒15克
豬骨湯600ml
韭菜花適量
芝麻醬適量
玫瑰腐乳適量
辣椒油適量
老北京砂鍋白肉的做法步驟
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1.先把酸菜洗淨切細絲，然後鋪在砂鍋裡。
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2.上面鋪上一層泡發好的粉條。
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3.把事先煮好的白肉稍加冷藏，然後用快刀把白肉切成薄片。
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4.把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裡。
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5.往砂鍋裡放入蔥段和薑片，然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
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6.倒入少許紹酒最後注入骨湯，骨湯沒過白肉即可。
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7.然後蓋上鍋蓋上火燒開，砂鍋燒開後改為小火燜燉10-15分鐘即可。
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8.碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
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9.然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
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10.碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻，蘸料便調好了。
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11.砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可，還可再配一些蒜泥和米醋。
小竅門&溫馨提示
砂鍋白肉特點；湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。
溫馨提示；
1、煮白肉時不要放鹽，裡面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、姜加適量清水即可，煮至20-30分鐘煮透然後取出晾涼，涼透後冷藏三四個小時，冷藏後的白肉比較容易切的整齊。
2、砂鍋裡只需放六至七成滿即可，因為還要加骨湯，如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。
3、蘸料根據個人喜好，還可新增一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可
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砂鍋白肉湯
材料
豬肉250克，水髮香菇、玉蘭片各25克，海米150克，食油25克，味精10克，料酒10克，鹽適量，高湯1000克，蔥薑末、香油各少許。
做法
1、豬肉去皮，切成大而薄的片，水髮香菇、玉蘭片也片成薄片。＠2、炒勺上火，加底油燒熱，用蔥薑末爆鍋，下高湯、海米、白肉、玉蘭片、香菇、味精、料酒，沸騰後倒在砂鍋內滴香油用微火燒開即成。