記得買醬油時，如果發現醬油的顏色太深或太黑，就不要買了，這說明其中添加了焦糖色素太多，所以買醬油時最好是選顏色為紅褐色的。如果自身看不太清醬油的顏色，我們可以拿不同品種的醬油進行對比，這樣就會比較好分辨出來。攝入太多焦糖色素對人體是有傷害的。

1.按加工方法分兩類：釀造醬油 配製醬油 2.按發酵工藝分兩類： 高鹽稀態發酵醬油 （發酵時間長，蛋白質轉化好，營養價值高） 原料為大豆和小麥，醬油顏色較淺，呈紅褐色或淺紅褐色 低鹽固態發酵醬油（發酵時間短、產量較高、香味淡但醬香濃） 主要原料為大豆和麩皮，呈深紅褐色或棕褐色，顏色深，口味鹹 3.按衛生要求分兩類: 烹調醬油（不直接食用，需要加熱後使用）餐桌醬油 （加熱或直接食用均可） 4.按用途分類：普通醬油、老抽、生抽

一般家用建議選購醬釀造醬油，原因有以下兩點： 1、選擇“釀造”醬油，而非“配製”醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分。 後者是用“水解蛋白液”調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”。 2、從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。

1，買醬油時如果發現醬油的顏色太深或者是太黑，說明是慘了焦糖色素的醬油，這樣的醬油千萬不要購買是人工合成的，對我們的生體會非常的不利。好的醬油的顏色是紅褐色的。

2，氨基酸態氮含量太低，醬油的標籤上一般會註明氨基酸態氮的含量，數值越高說明醬油越好，合格醬油的氨基酸態氮一般不會低於黴一百毫升0.49這個數值，低於這個數值的醬油就不要購買了。

3，搖起來無泡沫的醬油，購買醬油時拿在手上使勁的搖一搖，如果發現醬油裡面只是有數量的泡沫，而且立馬就消失了，這種醬油建議大家不要購買，吃起來會有很重的苦澀感，以後大家在購買醬油時一定要記住這3中醬油不要買。

1:用力搖晃看它的起泡程度，如果起泡很少或者消散的快，這類醬油一般會有一些苦澀味的味道，不建議購買！

2:觀察瓶身有沒有釀造字眼！沒有的話一般是配製醬油！配製醬油做法簡單，使用一種叫做水解蛋白液的原料做的，在製作這種原料的過程中，會產生一些對人體有害的東西，不建議購買！

3:觀察醬油顏色，通常醬油顏色不易過深，如果顏色又深又黑，說明醬油裡面很有可能添加了焦糖色素，吃多了對身體不好，不建議購買！

4:檢視配料表中氨基酸碳氮含量的成分，這個成分不會低於一百毫升0.4克，如果低於這個數值，不建議購買！

菌菇醬油

添加了少量菌菇提取物。

海鮮醬油

壓根沒有海鮮，提鮮調味作用的是一些食品新增劑。

不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼

兒童醬油 - 廣告噱頭

貼上“兒童”標籤的價格飈升幾倍，了吸引顧客就貼上各種標籤，還有所謂的低鈉醬油，餃子醬油

如何買到一瓶好醬油

氨基酸態氮

含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

選擇醬油要慎重，哪些醬油不能吃，趕緊科普一下

釀造 和 配製

釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製，技術不好還會產生對身體有害的物質。

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。