1.饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食用的都是普通的中筋麵粉，所以餃子粉只要加上酵母發酵就可以製作成發麵饅頭了。一般購買的麵粉外包裝袋上有寫可以做包子、饅頭、餃子等麵食。只要買這種麵粉都可以加上酵母做包子、饅頭。

2.如何用麵粉蒸制饅頭：麵粉和酵母的比例是，100:1,比如100克的麵粉放1克的酵母。麵粉和溫水的比例是：2:1，如100克麵粉放50克溫水（一般看麵粉的吸水性，在這個水量的基礎上增減即可），如果怕發酵不好也可以加適量白糖促進發酵。50克溫水裡放適量白糖再放入1克酵母化開，靜止5分鐘，等表面鼓起一層泡沫就是發酵好了，可以慢慢倒入麵粉把麵粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放溫暖的地方發酵（發酵時間按室溫增減，像現在天冷了一般需要1個多小時），觀察麵糰體積明顯變大，內部有豐富的蜂窩組織就是發酵好了，然後繼續揉成光滑的麵糰，切成大小均勻的劑子，蓋上溼蒸布或者保鮮膜醒發40分鐘左右，等劑子明顯變大，拿起來輕飄飄的就可以上鍋蒸了，鍋蓋內部要是有水的的話擦乾淨，冷水上鍋，上汽後改中小火15分鐘，期間不要開蓋，十五分鐘後關火燜5分鐘，再開蓋，這樣饅頭就蒸好了。

專用餃子粉的蛋白質含量比較高，工藝很是精細，所以做出來的餃子皮才會比較筋道，耐煮、不易破皮。用餃子粉做饅頭比較少，因為很多專用的餃子粉裡面可能添加了一些新增劑來增加麵粉的筋性，可能不利於發酵，或者發酵時間變長，但是由於麵粉筋度高蒸出來的饅頭口感會比其他麵粉做出來的饅頭更有筋道。

其實不管什麼筋度的麵粉，發酵過程都是一樣的，只是吸水量不同，和麵時靠手感來調整一下用水量，麵筋越低吸水量越弱，麵筋越高吸水量越強。

食材：餃子粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：將三百克的餃子粉倒入盆中，再將三克的酵母和六克的白糖倒入三十五度的一百六十毫升的溫水中，等酵母融化後將酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，然後下手揉成一個光滑的絮狀，蓋上溼布或保鮮膜防止表面風乾，等待發酵。

步驟二：觀察麵糰體積比原來大兩倍左右，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。

步驟三：面板上撒些乾粉，開始揉麵排氣。一直揉到麵糰中沒有氣孔為止，將麵糰整理成長條狀，然後分成大小均勻的劑子。

步驟四：再將每個劑子反覆的揉一揉，然後整理成麵糰生胚。

步驟五：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上鋪好蒸布，將饅頭生胚擺在蒸布上，蓋上鍋蓋，開小火將鍋裡的水加熱三十五度左右關火。將生胚進行二次醒發。

步驟六：待生胚體積變大，手感年輕，輕輕按壓生胚會立即反彈，溫水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

如果不是經常蒸饅頭的朋友，建議還是選用專用饅頭粉或中筋粉來蒸饅頭，這樣更容易把握髮酵時間。

對於饅頭，大家應該比較熟悉了。饅頭是一種以麵粉為主要材料，進行一定的加工發酵而成的食物，是一種十分常見的麵食。饅頭還有一定的營養價值，饅頭中含有蛋白質、糖類等營養物質。

饅頭是以麵粉經過發酵製成的，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

餃子粉是完全可以加工饅頭、和烙餅的。只是因為餃子粉多是精粉、特一粉，質地比較細膩，做饅頭是不利於酵母發酵的，做出的饅頭也不會鼓鼓的。而那種質地較粗的特二粉比較適合做饅頭。

中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、面頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋麵粉製作的。饅頭是中國，尤其是北方主要的主食之一。

材料：

麵粉300克，牛奶180克，酵母4克，糖12克

做法：

1.我做的比較偷懶，沒有手揉麵，借用了麵包機的力量。把所有材料放入麵包機的攪拌桶中，選擇發麵程式。

2.大約1個半小時左右，發麵就完成了。

3.取出麵糰排氣，平均分成8份醒發10分鐘左右，麵糰揉圓，墊防油貼紙。

4.放入蒸鍋中，蓋鍋蓋再醒發20分鐘左右，這樣會讓蒸出來的饅頭更加鬆軟。

5.涼水上鍋蒸10分鐘左右後關火，但是不要馬上開啟鍋蓋，燜2-3分鐘左右開啟鍋蓋。

【小說明】

1.兩次醒發的步驟很重要，會使饅頭更鬆軟。

2.一定要涼水上鍋蒸，這樣饅頭可以緩慢均勻的受熱，同樣也是讓饅頭更加鬆軟。

3.我做的饅頭不是很大，所以蒸10分鐘左右，如果做的饅頭比較大，蒸的時間要適當延長一些。