對於這個問題我說說我的想法

首先涼皮的精髓就在那一勺紅彤彤的辣椒油上，如果辣油做不好會影響整體涼皮的口感。

1:準備胡麻油 色拉油 花椒 八角 香葉 桂皮 小茴香 胡蘿蔔 香芹 洋蔥 香菜 辣椒麵

2:起鍋燒油，把胡麻油和色拉油按2:1倒入鍋中，燒至5成熱，下入除香菜外所有材料，榨乾撈出，後下入香菜堤味做成料油

3:辣椒麵裡面加入適量醋以防熗油高溫變糊順便堤味再加入蔥花蒜末薑末白芝麻攪拌均勻

4:把提煉好的料油熗去拌好的辣椒麵裡即可。

這樣美味的辣椒油就做好了，不光可以吃涼皮，吃別的也是極好的。

調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，小茴香40克，花椒50克，香茅草25克，香葉80克，白芝麻5千克

製作方法：（1）將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。

（2）菜油下鍋煉熟，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，小茴香40克，花椒50克，香茅草25克，香葉80克，白芝麻5千克炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。

關鍵：1．辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。

2．香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。

3．往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。

4．油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

5. 炸好的辣椒油侵泡24小時即可使用。

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題。hi大家好，我是未來美食，我的特長就是美食，也是自封的廚娘一枚，身為70後的後的我，空閒的時候愛自創美食。雖然說比不上廚師，但是小編我愛折騰。如果你喜歡我的做法，可以關注我。有想法的寶寶們可以留言，讓我們一起探討。未來美食的發展離不開你的支援。夏天的到來，吃涼皮越來越多，但是吃涼皮就離不開一樣美味可口的調料了，涼皮的口感取決於辣椒油的質量了。所以今天介紹的就是辣椒油的新做法：

首先我們在做辣椒油之前，就要把辣椒油的食材準備好辣椒麵兒，油鹽，雞精，炒菜的作料都要準備好，把這些東西準備好之後，我們再適量的都放在一個碗裡接著倒一些油在鍋裡，最後把油給燒熱，然後用勺子把油澆在那些調料裡面，你，就會聞到一種非常特別香的味道，辣椒油就做出來了，然後我們再拌一下香噴噴的辣椒油，更能體現出辣椒油的味道。

小編是一個非常喜歡吃辣的人所以經常研究辣椒油的做法每天吃飯的時候缺少辣椒油就缺少了一份味道我們主食基本都是饅頭，米飯，孫饅頭的時候，經常會在之前拜訪廚師還學到了一種方法。我們要準備材料，乾紅辣椒，花椒，薑片，八角，桂皮，白芝麻，白芝麻要熟的。

我們首先要把辣椒粉和辣椒麵混合在一起，然後加入一勺鹽和白糖，攪拌均勻再撒上一層白芝麻冷鍋冷油，放入薑片八角，桂皮開中火熬油等待薑片炸至乾癟後取出所有的香料，繼續加熱油到白煙兒升起之時，我們關火！

等到熱好的油冷卻十秒以後，我們再倒入辣椒麵裡，如果不要炸，只要紅牛的話那等冷卻以後，用個勺子過濾一下就可以了，記得密封儲存。這樣一道美味可口的辣椒油就新鮮出爐！不知道你喜不喜歡吃？如果你也有好的意見或者建議歡迎下方留言告訴我，你的支援就是未來美食永遠發展的動力，感謝寶寶們的觀看，謝謝！

涼皮調料油的製作

花生碎、白芝麻、

根據個人口味調配，比如喜歡吃辣就可以多放些辣椒，喜歡吃麻就多放些花椒麻椒。

調料：

生抽、白醋、白糖、

蒜末、花椒、麻椒、

辣椒、小蔥末

步驟：

1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑雜質。幹辣椒自己研磨一下就可以了。我比較喜歡吃菜裡面的辣椒，當然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手。

2、小蔥、蒜切末，小蔥清洗後儘量把水甩幹，避免濺油。

3、花生，芝麻炒熟，花生搗碎。

4、所有乾料倒入大碗，混合均勻千萬不要有水！

5、鍋裡倒油，燒至8成熱。油的用量差不多是乾料的2倍。

6、將油倒入乾料之中，一定小心，生抽、醋、白糖混合均勻，最後倒入油料中，攪拌勻就好了。